田雞可是一種非常美味的食物，肉質細嫩好吃，營養豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美食。老婆是四川人，剛好前幾天回娘家拜年的時候，吃過泡椒田雞，那肉質滑嫩彈牙，白蘿卜酸爽辣脆，田雞雪白飽滿，入口即化，再用湯底來泡一碗米飯，那滋味熱辣鮮香，真的是讓我這個廣東人叫絕......更讓人叫絕的是。

1、田雞怎么制作才好吃？

問題：田雞怎么制作才好吃？田雞在我們這里又被稱為“麻拐”，不知道你們那里叫什么呢？田雞可是一種非常美味的食物，肉質細嫩好吃，營養豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美食。在我們這里田雞經常都會用來招待客人，幾個朋友一起聚餐的時候做上一份，感覺算是吃上“野味”了，其實都是養殖的，今天就介紹一種家常炒田雞的做法吧。

【家常炒田雞】準備食材：1斤田雞、2根大蔥、1塊老姜、幾瓣蒜、數個大紅泡椒、1塊泡姜、適量料酒、少許胡椒粉、適量玉米淀粉、適量醬油、少許醋、少許鹽、少許味精、適量食用油，烹飪做法：1、田雞在購買的時候，老板會幫忙處理好，拿回家直接清洗干凈即可。2、讓后往田雞里放上適量的鹽攪動均勻，然后接著加料酒和醬油一起攪動均勻，放上10分鐘，

3、大蔥洗凈切成不太長的段，老姜洗凈切成末，蒜剝皮切末，泡辣椒和泡姜一起剁碎裝碗里哈。4、冷鍋燒熱下適量的食用油，燒至高溫，讓后先下泡辣椒泡姜碎炒出香味，讓后在加入蔥段、姜末、蒜末、適量的醬油、適量的料酒、少許的胡椒面，加入開水，6、讓后把腌制好的田雞放入鍋里，煮3分鐘，放入少許的鹽、少許的味精，來點醋，最后勾一點芡粉汁收汁出鍋即可。

2、泡椒田雞怎么做才好吃？

老婆是四川人，剛好前幾天回娘家拜年的時候，吃過泡椒田雞，那肉質滑嫩彈牙，白蘿卜酸爽辣脆，田雞雪白飽滿，入口即化，再用湯底來泡一碗米飯，那滋味熱辣鮮香，真的是讓我這個廣東人叫絕......更讓人叫絕的是：做泡椒田雞步驟相當簡單，簡單幾步，輕輕松松在家就能做出來了，那咱先準備食材吧：1：去菜市場養殖的田雞（記得一定是養殖的哦）2:四川泡蘿卜，圓泡椒和泡小米椒（菜市場調料店都有哦）3：準備一些姜米，蔥白，蒜米，四川紅油豆瓣醬（郫縣的比較好用），泡姜絲，蔥絲，鹽，胡椒粉，水淀粉還有陳醋，料酒，老抽，四川菜油，老抽，雞粉，少許白糖。

4：在菜市場讓菜販把田雞處理好并切好，回家加少許面粉清洗干凈，5：把瀝干水份田雞塊放在大盆中，加入姜絲，蔥絲，一點點胡椒粉和料酒去腥，用手抓勻，腌制8-10分鐘。6：把腌制好的田雞塊重新用清水清洗一次，擠干多余的水份后用廚房紙再次吸干，之后加入少許鹽，一丟丟水淀粉再次抓勻備用，6：熱鍋下菜油，等菜油7-8成熱的時候，下泡椒碎和白蘿卜，大火炒出酸辣香味，之后下紅油豆瓣，轉小火炒出紅油，下姜絲和蒜米，再次翻炒出香，之后下上好漿的田雞塊，轉中大火，快速翻炒均勻，之后下圓泡椒，還有蔥白，再次炒勻，根據田雞的份量加入少許的水，之后加少許鹽，胡椒粉，白糖，醋和少許老抽調色，倒入水淀粉，再次快速翻炒均勻就可以出鍋了。

3、為什么廣東人稱青蛙叫田雞？

廣東人（只包括廣府人）一般管青蛙叫蛤乸，客家人潮汕人不知道，廣東過去有句俗話，“蛤無公，蝦無乸”，這話什么意思呢，蝦無論公母，都叫蝦公。廣東話里的“乸”是雌性動物的意思，蛤無乸，蛤乸無論公母，都叫蛤乸。廣東話里公母習慣放在動物名的后面，比如公狗叫狗公，公雞叫雞公，先說蝦公，蝦公卻不是公蝦的意思，蝦公是個復合詞，蝦是漢語里的蝦，公是百越民族壯語里的蝦。

廣府文化學者徐松石先生著的《泰族僮（壯）族粵族考》指出：粵語的物名有許多源于僮（壯）音，“蝦無乸蛤無公”便是典型的例子，由于僮（壯）泰語呼蝦為goong，故廣府人將通語和壯語結合稱蝦為“蝦公”。復合詞用法應該不少，很多古代北方人到了南方，因為南方叫江，北方叫河，湘江就叫湘江河，著名的湄公河，湄公就是河的意思。