廣東雷州酸菜可以選用大白菜和包心芥菜來制作，但大多數的人選擇用包心芥菜，因為吃起來的口感會比大白菜的要好一點。（一般一斤芥菜用30g左右的鹽就夠了）第一步，酸菜是中國傳統的特征泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說一百個人就有一百種腌制辦法，每次腌酸菜，都會多加焯水這一步，能夠更便利白菜入味，焯水好撈出時要注意，要用筷子扎入根部，然后倒著將白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龍頭下，用冷水沖洗白菜，讓白菜快速降溫。
酸菜，客家人也叫咸菜。是客家人必不可少的一種美味！1.把新鮮的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太陽下曬蔫，一般不用洗干凈，2.直接用鹽搓，再放到裝滿鹽水的大盆里泡一下。同時準備好南姜（客家人腌酸菜的靈魂所在，一種和姜差不多的食材，）剁成小塊，3.準備好（瓶）缸，一層芥菜一層鹽再灑一些南姜塊，直到缸裝滿，最上面放一塊干凈的石頭壓住，倒滿鹽水。
2、做酸菜都用哪些蔬菜？
腌酸菜食材：薺菜、食鹽、淘米水、白酒，做法步驟：薺菜清洗潔凈，然后放到室外晾曬24個小時，去除薺菜中剩余的水分；大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個大碗里備用。酸菜是中國傳統的特征泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說一百個人就有一百種腌制辦法，每次腌酸菜，都會多加焯水這一步，能夠更便利白菜入味，焯水好撈出時要注意，要用筷子扎入根部，然后倒著將白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龍頭下，用冷水沖洗白菜，讓白菜快速降溫，
預備一個潔凈的殺好菌的容器，倒入30g左右的白酒，將容器側翻，讓白酒走勻整個容器，殺一下菌。然后薺菜中撒上適量的鹽，菜和鹽的比例是10:1，葉子上撒上適量的鹽搓均勻，一顆一顆地撒食鹽，搓均勻，放入容器中，直到全部的薺菜都腌制完，全部放入容器中，把缸子移到溫度在10℃左右的環境中，腌制15天后，白菜的顏色就會變成酸菜的顏色，這時就能夠取出一點食用了，切忌要用沒有沾水沾油的筷子取，以防變味，要保證酸菜鮮美的口感。
然后倒入淘米水和適量的清水沒過薺菜，然后上面壓上重物，讓薺菜始終浸泡在水中，防止酸菜和空氣接觸，導致變質，然后蓋上蓋子，放到陰涼處發酵半個月到一個月的時間就能夠吃了，食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力天然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆，
3、廣東雷州酸菜如何制作？
你好，我是西米，很高興為您回答這個問題！廣東雷州酸菜可以選用大白菜和包心芥菜來制作，但大多數的人選擇用包心芥菜，因為吃起來的口感會比大白菜的要好一點。那么接下來就開始制作，首先我們先準備適量的包心芥菜，鹽，白開水，白糖（如果不喜歡吃甜的可以不放）和一個密封罐，（一般一斤芥菜用30g左右的鹽就夠了）第一步:我們先把芥菜清洗干凈，然后濾干水分備用第二步:準備適量的白開水加入鹽，讓其化成鹽水（根據芥菜的量和密封罐大小而定）第三步:把芥菜分層的放入洗干凈的密封罐里，每放2層撒入少量的鹽，直至放完芥菜。
