簡(jiǎn)單好吃，口水雞做起來不難，跟大家分享三個(gè)我做口水雞的小要領(lǐng)，只要掌握了這幾個(gè)要領(lǐng)，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的“口水雞”來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。詳細(xì)的口水雞醬料紅油汁配方觀看視頻哦，這樣做的口水雞吃著嫩滑爽口，我個(gè)人覺得，口水雞的名字由來還是因?yàn)樽鲞@道菜用了許多的花椒、麻椒，所以口感強(qiáng)勁刺激，會(huì)讓人不由自主的流下口水，當(dāng)然也更可能是想吃的流口水。
1、麻辣鮮香的口水雞怎么做？
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
詳細(xì)的口水雞醬料紅油汁配方觀看視頻哦，這樣做的口水雞吃著嫩滑爽口！我是一顆舒菜，以美食交友，如果你也愛吃愛做，可以關(guān)注我哦，家常版口水雞，三步就搞定！簡(jiǎn)單好吃，口水雞做起來不難，跟大家分享三個(gè)我做口水雞的小要領(lǐng)，只要掌握了這幾個(gè)要領(lǐng)，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的“口水雞”來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。
3、在家如何制作口水雞？
口水雞是傳統(tǒng)川菜之一，關(guān)于這個(gè)名字的由來，有說是與文學(xué)家郭沫若有關(guān)，據(jù)說在其名為《賟波曲》作品中有寫到回憶故鄉(xiāng)四川的美食，寫道：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流，”，所以口水雞因此得名。不過我發(fā)現(xiàn)郭沫若類似名字的作品好像只有詩集《迎春曲》和回憶錄《洪波曲》，我找了很久并沒有找到任何除了那段被廣泛傳播的關(guān)于“口水雞”的內(nèi)容以外的《賟波曲》文字，
所以這很可能要么是杜撰，要么就是著作名字搞錯(cuò)了。不過我個(gè)人覺得，口水雞的名字由來還是因?yàn)樽鲞@道菜用了許多的花椒、麻椒，所以口感強(qiáng)勁刺激，會(huì)讓人不由自主的流下口水，當(dāng)然也更可能是想吃的流口水，額，扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了，下面咱們來分享一下口水雞的做法吧。（其實(shí)跟白切雞有點(diǎn)像，這個(gè)雞肉基本都是浸熟的，而不是直接煮熟的，
）首先我們需要一只比較嫩的大約5、6個(gè)月土公雞，當(dāng)然如果實(shí)在不好買就看有什么品種和狀態(tài)的雞，不要太老不要長(zhǎng)時(shí)間冷凍的雞就好；然后配料用的蔥切段、姜塊刀背拍散，準(zhǔn)備大鍋加入蔥姜和料酒燒水，也可以加一點(diǎn)青花椒去腥，提前準(zhǔn)備一大盆涼白開冷水備用；水燒開拎著雞脖子浸沒到開水里燙，燙15秒左右拎出來讓雞腹里的水流出來（這樣受熱比較均勻）。
鍋中水再次沸騰就再放進(jìn)去燙，反復(fù)個(gè)3次左右，水開之后整雞放進(jìn)去，關(guān)火蓋上鍋蓋燜半小時(shí)左右，將雞肉浸熟為止；時(shí)間差不多了就拿筷子從雞胸雞腿這類肉厚的地方插進(jìn)去，比較輕松而且沒有血水的話，基本就熟透了，然后就把雞撈出來放進(jìn)準(zhǔn)備好的冷水中浸泡激冷，這樣雞肉更緊質(zhì)、雞皮更爽滑；等雞冷卻的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備料汁，姜蒜加點(diǎn)小米辣搗碎，然后加入糖、鹽、生抽、香醋，舀兩湯匙的煮雞原湯攪拌均勻，接下來加入紅油和花椒油或者花椒粉，再次攪拌均勻就可以了；最后把冷卻好的雞撈出來斬件擺盤，淋上我們準(zhǔn)備好的料汁，準(zhǔn)備開吃！如果自己在外面生活的小伙伴覺得弄個(gè)整雞太麻煩、也可能吃不完的話，可以考慮只用雞腿來做，操作便捷很多，而且每一口都很豐盈啊！對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。
