第三份就是現在做賣鹵菜，是朋友做鹵菜，我發(fā)微信小程序接龍，生意不太好做，沒有什么人氣。豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

1、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現，但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、鹵菜如何上色？

給鹵水上色相信是很多朋友最難攻破的技術難點，也會直接影響鹵菜賣相，一些鹵菜店會使用一些化學物質來解決鹵菜成色不好看保存時間長的問題，個人建議大家不要一些工業(yè)香精，畢竟一些工業(yè)香精是國家禁止的，也是對自己或者顧客即不負責任的一種行為，今天就跟大家交流和學習如何使用天然香料和糖色給鹵肉上色，天然糖色熬制方法在川式鹵菜中最常見的就是“黃鹵”，使用的材料也很簡單有“黃梔子、紅曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水4斤黃梔子75g紅曲米50g色拉油250g冰糖500g白糖125g制作流程：1、將黃梔子拍碎和紅曲米倒入4斤清中一起熬制，水開會再熬制2分鐘，過濾出黃梔子和紅曲米不用，只留湯汁待用，2、鍋中倒入依次放入冰糖500g白糖125g炒出糖色，倒入黃梔子和紅曲米熬制湯汁，煮沸即可，鹵水中糖色加入的比例在新起鹵水時糖色加入的比例不超過100g，在鹵貨時根據色澤在調整，鹵制成品時色澤要調的淡一些，出鍋后成品會出現一些變化會深一些，這樣比較容易調出比較理想的色澤，如果一次加入過量糾正起來就非常困難，鹵水調色禁忌1、切記不要使用醬油調色，經過鹵制次數的增加鹵水色澤會變深，鹵出的色澤成品也會變深，2、制作鹵肉時一定要使用不銹鋼廚具，使用鐵質廚具會對鹵水起氧化作用，成品起鍋后會變黑、，

3、在武漢賣鹵菜怎么樣？

目前武漢還沒有解封，在關閉的2個多月的時間里。我在小區(qū)里的微信群里開始做小生意，第一份生意是把家里的存白酒統統地賣光，掙了2000元，第二份小生意是賣煙，每條煙差價是15元，人氣還可以，第三份就是現在做賣鹵菜，是朋友做鹵菜，我發(fā)微信小程序接龍，生意不太好做，沒有什么人氣，可能害怕外面的食物不安全吧，大家都不敢買。