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本文目錄一覽

1，調料中的上八味指的是那八味
2，壇燒肥雞怎么做
3，紅燒肉請問什么是八大味
4，壇子雞配方
5，農村老八碗有哪些菜
6，請問有誰知道壇肉怎么做如果是正宗的本人再加50分
7，壇燒八珍烹制方法

1，調料中的上八味指的是那八味

八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、干燒

桂皮、丁香、黑胡椒、生姜、蒜頭、蔥頭、辣椒和五香八角!

調料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”：七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常等，八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等

調料中的上八味指的是那八味

2，壇燒肥雞怎么做

壇燒肥雞的制作材料：主料：雞1500克輔料：冬筍150克,香菇（鮮）50克,棗（干）20克調料：蔥白150克,姜3克,八角1克,醬油50克,黃酒500克,冰糖10克,味精5克壇燒肥雞的特色：此菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。如何做壇燒肥雞才好吃1. 將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；2. 蔥白切3厘米長的段；3. 冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；4. 香菇洗凈切片；5. 紅棗洗凈去核備用；6. 將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；7. 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；8. 上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。該答案來自中華美食網官方網站

壇燒肥雞怎么做

3，紅燒肉請問什么是八大味

1.準備五花肉2.將肉洗凈切成約2公分寬的的小塊3.鍋置火上加入少許色拉油。（約相當于平時炒菜的1/3即可）油溫約6成熱時放入姜片炸香。4.接著放入五花肉翻炒均勻5.炒至五花肉略帶金黃，肥肉里的油和水分被煸的揮發出來時，看看肉已沒什么水分出來了，就可以了6.接著放入適量的紅燒醬油翻勻7.再放入特級鮮醬油翻勻8.再加入料酒翻勻9.接著放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好10.這時加入開水。水量蓋住肉就可以了，同時放入八大味和蔥段。蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火燉煮80分鐘11.這時肉質軟爛，加入適量的鹽翻勻繼續煮15分鐘12.然后大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋

五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。（其實應該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

紅燒肉請問什么是八大味

4，壇子雞配方

壇燒肥雞的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜青少年食譜老人食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：酸甜味工藝：燒壇燒肥雞的制作材料：主料：雞1500克輔料：冬筍150克,香菇（鮮）50克,棗（干）20克調料：蔥白150克,姜3克,八角1克,醬油50克,黃酒500克,冰糖10克,味精5克壇燒肥雞的特色：此菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。教您壇燒肥雞怎么做，如何做壇燒肥雞才好吃1. 將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水； 2. 蔥白切3厘米長的段； 3. 冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘； 4. 香菇洗凈切片； 5. 紅棗洗凈去核備用； 6. 將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢； 7. 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出； 8. 上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。

壇子雞配料：主料光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調料生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。特色：色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風味。載入時間： 1999-10-15 13:36:00 菜系： other 操作： (1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。 (2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。 (3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內。 (4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。

主料：雞 2000克輔料：火腿 100克蘑菇(鮮蘑) 100克干貝 50克調料：料酒 100克醬油 25克鹽 3克白砂糖 10克味精 5克大蔥 5克姜 5克豬油（煉制） 75克各適量壇子雞的做法： 1. 光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出； 2. 云腿（火腿）切成小骨牌塊12塊； 3. 干貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用； 4. 鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香后，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水； 5. 待燒滾后，將雞塊連湯裝入壇子內，隨后將云腿塊，蘑菇，干貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時取下，原盅上席即成。

5，農村老八碗有哪些菜

老八碗作為傳統佳肴，在20世紀80年代以前，曾是當地農村婚喪宴請餐桌上的必備菜肴。所謂老巴碗，指的是扣三絲、扣白斬雞、扣咸肉、扣紅燒魚、扣蛋卷、扣三鮮、扣走油肉、肉皮湯八道熱菜，外加一個什錦拼盤，組成一整套本幫菜肴。隨著生活條件改善，“老巴碗”已逐漸淡出正式宴席，但它的農家菜香不但沒有被遺忘，還吸引了絡繹不絕的食客近悅遠來。民間宴席步入飯堂 “浦東十八鎮，周浦第一鎮”，這是清朝時期就流傳的美譽。周浦鎮擁有1300多年悠久歷史，曾是浦東地區商業、經濟發源地和富饒地，素有“小上海”之稱。據周浦鎮當地人說，老巴碗形成于明清時代，而起步正是在周浦。在《浦東閑話》一書中，浦東“老巴碗”稱為硬八樣：“舊時浦東農村辦喜酒，宴席中有魚、鮮肉、雞、鴨、咸肉、水筍、三鮮和扣三絲八只大菜。因沒有冷盆，也沒有熱炒，俗稱硬八樣。隨著時代進步，人民的生活水平逐年提高，農村的酒席宴請由全雞、全鴨、全魚、蹄膀四囫圇（又稱四活靈）取代老八樣，另有八只冷盆，八只熱炒。 ” 追根溯源，上海老巴碗菜肴是宋代金山康城南北文化交流輝煌時期的產物。而從原料上考察，“扣紅燒魚”的輔料木耳，原產地出自我國東北部；熏魚制作的首道方法“炸”，出自中國北方（南方因魚新鮮以清蒸為主）；老八樣以扣菜為主，而扣菜的鼻祖出自“齊魯”大地；中國最古老的醬油，已傳入康城，老巴碗的幾道紅燒菜就是流行于黃河中下游一帶的社會時象與風俗習慣的外來之物。老巴碗冷菜大拼素以食材豐富、裝盤簡捷而著稱。過去在人們的婚喪嫁娶中，八仙桌一字排開，一道大拼盤，解決所有的冷菜。原則上，大拼不得少于八樣食材。講排場的主人，大拼食材有時多達十多種。當“別具一閣”的什錦拼盤被端上桌，且不說味道如何，光是一座色彩繽紛的佳肴小山擺在眼前，就頓時令人食欲大開。仔細一看，油爆蝦、白切豬肚、糖醋小排、燜蛋、爆魚、叉燒、三黃雞、白切豬肝等比肩排放整齊，再拌以肉松、皮蛋、花生等，“山頂”灑有蛋皮絲和香菜。當你“揀”走幾塊肉后，“小山”底下的酸辣菜或白灼芹菜就顯露出來，葷素搭配，清新爽口。如果結伴而來的食客人數多，這是道必點菜。什錦拼盤只是“序曲”，老巴碗一上桌就更熱鬧了。燒老巴碗是十分講究刀功和賣相的。如扣走油肉，要把上等肋條肉切成15厘米見方，再出白水、燒熟，約七分熟后撈出，浸在酒釀鹵中（也可用黃酒或紅酒），刻把鐘后取出，放在油鍋里炸，炸至金黃色、皮起皺撈出，回鍋內，放醬油、水、冰糖、黃酒、姜燒酥，最后蒸上2個小時以上。好的師傅能把扣走油肉燒到肥而不膩、酥而不爛。再如扣三絲，先把肉絲、火腿絲、茭白絲切得極細，排得十分整齊，攤在湯盅里，中間則放些大白菜絲之類的“附頭”，底部再放一只香菇，最后放在籠格里蒸，蒸熟后倒扣在大碗里，三絲色彩鮮艷，香菇烏黑油亮，煞是好看。 “老八碗”所選用的食材和題名也普遍帶有吉祥、喜慶的含義，像“扣紅燒魚”寓意年年有余，“扣三鮮”寓意三陽開泰，特別值得一提的是，“老八碗”中的絕大多數菜最后都要用大碗扣出來，再端給食客享用。

丸子，排骨海帶，蒸三尖肉，剩下的不知道了

其中之一是紅燒肉吧，其它的就不知道了，呵呵！

老東北人的菜.豬肉燉粉條,小雞燉蘑菇,排骨燉豆角,雞蛋羹,殺豬菜,氽白肉,四喜丸子,蒜泥血腸.

6，請問有誰知道壇肉怎么做如果是正宗的本人再加50分

龍首山下壇肉香遼寧鐵嶺是以山水秀麗，風景優美聞名于天下的地方。其獨具特色的李記龍首山壇肉在東北也是頗有名氣，是傳統的地方風味佳肴。早在一九一八年，天津人李學新來到鐵嶺銀州鎮開了一個小飯館，首創龍首山壇肉。其風味獨特，肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，余香滿口，而且經濟實惠，為大家喜愛！起初，李師傅用鐵鍋燉肉，為了去除鐵銹味，在沙鍋燉肉的啟發下，改為壇子燉肉。李記壇肉制作特點是：選料講究，注意刀工，掌握火候，保證質量。選料時，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，姜片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。三種火作用各異，急火可使各種調料味滲入肉內，三四個滾以后，轉入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進壇里繼續燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。原料：豬肋條肉2斤。調料：蔥2兩，姜0。5兩，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個朝天辣椒，可去異味。

李記壇肉制作特點是：選料講究，注意刀工，掌握火候，保證質量。選料時，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，姜片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。三種火作用各異，急火可使各種調料味滲入肉內，三四個滾以后，轉入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進壇里繼續燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。原料：豬肋條肉2斤。調料：蔥2兩，姜0。5兩，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個朝天辣椒，可去異味。

壇肉應該是東北的風味小吃，通常做法是將豬肉切小塊，煸炒后加蔥、姜、大料、腐乳汁，放壇中文火煨爛。呵呵樓上的和我查到了一個地方 ^_^

壇肉應該是東北的風味小吃，通常做法是將豬肉切小塊，煸炒后加蔥、姜、大料、腐乳汁，放壇中文火煨爛。而小世界就特別在有牛、羊、豬三種壇肉，趕上不同的喜好，也有不同的應對。

說起八大菜系的京菜，其中還有宮廷菜、官府菜和庶民菜之分。“壇兒肉”就是一味地地道道的庶民菜。　　此菜制作簡便。把五花肉切成一寸段，用多種調料腌漬刻把鐘，然后連鹵裝入壇內，加蓋移小火燉上二三小時，待肉酥爛即可。此菜醇香撲鼻，入口肥糯不膩。關于此菜，在京城還流傳著這樣一個故事。　　明太祖朱元璋曾因家境貧寒，做過叫化子。一天流落到北京要飯，遇見一位善心的老伯把自家剛燉好的一鍋“壇兒肉”端給他吃。此時的朱元璋正是衣單腸饑，竟把一壇肉吃了個精光。后來朱元璋做了皇帝，每日面對山珍海味，卻老想起在北京要飯時吃過的那壇肉，于是傳御廚房照著做。可是吃來吃去就是吃不出從前的滋味來。　　馬皇后獲悉朱元璋為此欲怪罪御廚房，伺機對他說：“皇上當時饑寒交迫，能吃上一壇熱氣騰騰的肉，賽過今天珍饈耳；現今御廚房做的同皇上從前吃到的其實完全一樣，不是肉沒有燒好，而是皇上今天所處的至尊地位使然耳。”朱元璋終于醒悟過來。

7，壇燒八珍烹制方法

佛跳墻是一道菜名，佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制后，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。關于這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。二說，福建風俗，有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領的測試，它關系媳婦今后在公婆眼中的地位。相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒之應試，想盡了辦法，把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發現灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味就齊聲叫好，這就成了佛跳墻。這兩說都乃民間傳說，姑妄聽之。另一說來自筆記所記，相比較可能可靠一些。按筆記所記，此菜創于光緒丙子年。當時福州官錢局一位官員，設家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內眷是位烹任高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內偎制，上桌后香氣縈繞。周蓮當時在榕城以能詩善飲而為著名，品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發仿制。鄭春發十三歲學藝，曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造，也是一把烹任好手。鄭春發求教于官員內眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名此菜為“壇燒八寶”。光緒丁丑年，鄭春發集股開設三友齋菜館，后又獨資，更名為聚春園。聚春園以承辦當時福州四司道的官場飲宴為主，這四司道是：布政司、按察司、糧道、鹽道。“壇燒八寶”這道菜是聚春園的第一菜。鄭春發在聚春園，不斷改進此菜的原料配料，最后，針對有食家提出此菜過于厚重葷膩，鄭春發以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿卜絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加兩碟小點和甜食冰糖燕菜、應時鮮果搭配，使席間有葷有素，有酸有甜，錯落有致。據聚春園人稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。從“壇燒八寶”到“福壽全”，是鄭春發為應付官場之需要。“福壽全”這樣的名稱比較適合于官場。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。一說，此菜在聚春園成為佳品后，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規戒律，越墻而入，請求入席。此兩種說法，后一種當然相比要拙劣很多。福州口音，“福壽全”與“佛跳墻”，其實發音非常相近。佛跳墻系冬令佳品。據說有明目養顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。其實，此菜也就是集山珍海味于一壇的一道雜燴。《清稗類鈔》記，“閩粵人之食品多海味，餐時必佐以湯。”“肩擔熟食而市者，人每購而佐餐，為各地所恒有。至隨意啖嚼之品，惟點心、糧食、水果耳。閩中則異是，雞鴨海鮮，烹而陳列擔上，并備醬醋等調料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱賣。”這肩擔者，也是雜燴，也用酒而調制，不過原料沒那么講究，未能密封于精致的紹興酒壇中，以致香氣不斷地流失罷了。佛跳墻”的做法原料：水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。作法：1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，潷去汁。2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產的香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸30分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克，煨熟撈起裝碗。5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，制作中小型的，用料可相應減少）。特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。