56年，開(kāi)始培訓(xùn)學(xué)員，并公開(kāi)了祖?zhèn)髅胤剑瑹u制作技術(shù)開(kāi)始在滑縣道口鎮(zhèn)廣為傳授，特別是改革開(kāi)放以后，道口鎮(zhèn)的燒雞鋪比比皆是，最多時(shí)達(dá)到上百家，著名的有張存有道口燒雞、胡云章道口燒雞、畫(huà)寶剛道口燒雞、張中海道口燒雞、齊君峰道口燒雞、薛記道口燒雞、八代中和道口燒雞等等，他們?cè)诿胤降幕A(chǔ)上積極鉆研，在選料和工藝上精益求精，科技創(chuàng)新，除都保留原有的色、香、味、爛“四絕”，還形成了自家的特色，各有各的特點(diǎn)。

1、道口燒雞是怎么做的？

我十分愛(ài)好和重視烹飪，多次按照道口燒雞做法做給家人吃。以我多年實(shí)踐，我對(duì)道口燒雞傳統(tǒng)做法作了一些調(diào)整，一，調(diào)料。許多人知道，道囗燒雞調(diào)料稱(chēng)之為八大料，即1，桂皮。2，砂仁，3，白芷。4，草果，5，丁香。6，陳皮，7，肉寇。8，高良姜，此外，鹽自然必不可少。才開(kāi)始，用這八大料做出的燒雞，家人包括一些朋友品嘗后，一致感覺(jué)雖很好吃，但中藥味重了些，

于是我作了如下改良。一是借鑒符離集燒雞做法，添加了老抽和生抽，以及蔥姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是適當(dāng)減少了白芷用量，這味調(diào)料是燒雞的靈魂！燒雞特有味道全指望它了。但是，按傳統(tǒng)用量比例，中藥味過(guò)濃也是它惹的禍，自從白芷用量減少后，吃者都認(rèn)為做出的燒雞更可口了。二，雞的選擇，按道口燒雞傳統(tǒng)，生雞選擇較靈活，三黃雞即可。

2、哪里的道口燒雞比較正宗？

道口燒雞原產(chǎn)地：河南省滑縣道口鎮(zhèn)道口鎮(zhèn)是滑縣的縣政府所在地，名氣大于滑縣，如果是從鄭州坐車(chē)的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)班車(chē)是，鄭州---道口，而沒(méi)有鄭州--滑縣，話(huà)題有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，足以說(shuō)明道口燒雞的名氣吃正宗道口燒雞還是來(lái)滑縣道口鎮(zhèn)，道口鎮(zhèn)因運(yùn)河而興，燒雞因道口而出名，正宗義興張道口燒雞現(xiàn)在已經(jīng)是第九代了，依然是延續(xù)老傳統(tǒng)老配方，結(jié)合現(xiàn)代工藝制作，流程給大家看看正宗的道口燒雞產(chǎn)自道口燒雞，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了足不出戶(hù)就可以品嘗，正宗地道新鮮出鍋的道口燒雞了，各位朋友需要可以私信我，

3、河南知名的燒雞有哪些？

河南的美食遍地都是，燒雞無(wú)疑是美食中的美味佳肴，形如元寶，離骨酥香，味道饞人。但是提起有名的燒雞，大家通常都會(huì)想起道口的燒雞，其實(shí)還有很多不知名的燒雞，品嘗過(guò)后讓人胃口大開(kāi)，回味無(wú)窮，忍不住給大家分享，道口燒雞安陽(yáng)的道口燒雞，馳名中外，被譽(yù)為“天下第一雞”，其實(shí)并不用給大家多介紹，道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，買(mǎi)根燒雞寶豐縣城老十字街，很多人正在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)“買(mǎi)根燒雞”它家制作精細(xì)，原料選用生鮮活柴雞，每只均由清真寺阿訇進(jìn)行屠宰。老湯內(nèi)有二十余種天然名貴佐料，煮后香味四溢，滿(mǎn)巷皆聞，口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，滋補(bǔ)強(qiáng)身，以香、嫩、爛、味美而著稱(chēng)，開(kāi)封桶子雞說(shuō)到桶子雞就要先說(shuō)一說(shuō)開(kāi)封的百年老店“馬豫興”，馬豫興在國(guó)內(nèi)很多地方都有打著他的旗號(hào)開(kāi)的店，大家也許對(duì)這個(gè)名字并不陌生。

桶子雞是開(kāi)封的特產(chǎn)名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名，開(kāi)封桶子雞與德州扒雞、道口燒雞、杭州叫花雞并列為四大名雞。洛陽(yáng)潘金和燒雞潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名，潘金和燒雞特點(diǎn)：制作精細(xì)，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿(mǎn)口余香，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，潘金和燒雞以其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。

有詩(shī)為證：“佳肴名聲噪，顧客千里至，”鹿邑孔集燒雞孔集燒雞歷史悠久，費(fèi)獨(dú)特氣味特點(diǎn)是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數(shù)日不壞，并有溫中散寒，健脾開(kāi)胃的藥理功效，商丘郭村燒雞據(jù)載《商丘縣志》記錄，郭村燒雞制作技術(shù)已有三四百年的歷史，1956年，孟昭行燒雞店由郭村供銷(xiāo)社經(jīng)營(yíng)，生意興隆。

4、誰(shuí)知道河南滑縣道口燒雞哪一家最正宗？

1、道口燒雞的創(chuàng)立和發(fā)展歷史道口燒雞始創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，據(jù)《滑縣志》記載，在開(kāi)始制作時(shí)，由于技術(shù)不成熟，制作的燒雞沒(méi)有特色，生意慘淡蕭條。到了乾隆五十二年（公元1787年），燒雞制作的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，兩人久別重逢，開(kāi)懷暢飲，酒過(guò)三巡，張炳便向他求教制作燒雞的要領(lǐng)，微醉的老友劉義便告訴他一個(gè)燒雞制作秘方“要想燒雞香，八料加老湯”。