烙餅油酥怎么做，做烙餅用的油酥是怎么做的

來源：整理時(shí)間：2023-07-27 21:23:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，做烙餅用的油酥是怎么做的

油酥之所以會(huì)酥，是因?yàn)樗怯?中含油量不同的面團(tuán)層層折疊而成的。這樣經(jīng)過烘烤之后。所以要準(zhǔn)備2種面團(tuán)，1種油多點(diǎn)（就是油酥了），一種油少點(diǎn)。象包包子一樣用油少的面包包住油多的面團(tuán)，搟平，然后象疊被子一樣疊起來，在搟平，在疊，搟。。。幾次后就可以了。（酥皮就好了）做好的酥皮包點(diǎn)肉餡，一烤，就是鮮肉月餅拉

做烙餅用的油酥是怎么做的

2，烙油餅的油酥怎么做

1、面粉分兩份，400G的面盆中先倒入熱開水?dāng)嚢杈鶆颍缓笤賹?50G水分次倒入面粉中攪拌，直至攪拌成團(tuán)；用手沾著剩余的水慢慢的將成團(tuán)的面團(tuán)揉成兩面光滑的狀況，直至輕易就能按成坑的軟度，蓋上濕布醒發(fā)待用；將蔥段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，開小火慢煎；直到蔥段煎至微焦，再關(guān)火，隔了渣滓，將滾油倒入盛面粉的碗中，放入鹽跟十三香，攪拌均勻，油酥便成。將剩余的五根香蔥切成蔥末，放入油酥中拌勻；醒發(fā)好的面團(tuán)分出五份，取其中一份滾成長(zhǎng)條；用手按扁，再橫向搟開。將油酥均勻的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一邊扯一面卷成卷，縱向按扁，蓋上濕布醒發(fā)。開中大火，起鍋熱油，將搟好的面餅烙成兩面金黃即可。

油酥版蔥油餅的做法把中筋面粉1放進(jìn)盆里，加一點(diǎn)點(diǎn)油和鹽，加水和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。粘手不怕，加點(diǎn)面粉在案板上，把面團(tuán)放上去揉一揉，直到不粘手即可。把面團(tuán)放在一旁餳十分鐘起鍋，燒熱油，小蔥切細(xì)把中筋面粉加入小蔥里，等油燒熱后潑在蔥上，使其成為一團(tuán)油酥。油酥我就不用啰涪袱帝惶郜耗佃同頂括嗦了吧，就做蘇式月餅豆沙酥餅?zāi)菢訃}。上圖我小蔥放多了，還是以蘇式月餅的油酥為準(zhǔn)。（怎么感覺上圖好像餃子餡(???? ???)）把餳好的面團(tuán)取出，分成幾個(gè)小團(tuán)，搟成片按照蘇式月餅的做法把小蔥油酥放在面團(tuán)上，包起，搟長(zhǎng)，再卷起，按扁把做好的餅坯放在一邊，再餳十分鐘把餅坯搟大搟薄，下鍋煎出爐～

烙油餅的油酥怎么做

3，怎樣做餅子才能有油酥

烙餅時(shí)鍋內(nèi)放油即可，火不要大。

小麥面粉 500克。花生油 150克白砂糖油酥餅油酥餅100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各適量。特色色白似玉，酥層清晰，食時(shí)酥松香甜，油而不膩。操作1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子；5、取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再從一端卷攏，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；制作材料制作材料(12張)6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤；9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。小貼士1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì)；2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；4、炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié)。5做法二編輯材料用料小麥面粉800g調(diào)料調(diào)和油適量酵母(干)6g水適量油酥餅的做法1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因?yàn)橛杏鄿兀獾暮恕?.這是炒好的油酥6.將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。7.將面劑子搟成牛舌狀。8.均勻的抹上油酥。9.從上至下卷起，成卷狀10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長(zhǎng)條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長(zhǎng)。12.將長(zhǎng)條盤起。成餅狀。13.全部是這個(gè)樣子的，漂亮吧，像個(gè)小蝸牛似的。14.電餅鐺預(yù)熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發(fā)面餅有點(diǎn)厚度才好吃的。15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。[2]

怎樣做餅子才能有油酥