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1，做烙餅用的油酥是怎么做的

油酥之所以會酥，是因為它是由2中含油量不同的面團層層折疊而成的。這樣經過烘烤之后。所以要準備2種面團，1種油多點（就是油酥了），一種油少點。象包包子一樣用油少的面包包住油多的面團，搟平，然后象疊被子一樣疊起來，在搟平，在疊，搟。。。幾次后就可以了。（酥皮就好了）做好的酥皮包點肉餡，一烤，就是鮮肉月餅拉

做烙餅用的油酥是怎么做的

2，烙油餅的油酥怎么做

1、面粉分兩份，400G的面盆中先倒入熱開水攪拌均勻，然后再將150G水分次倒入面粉中攪拌，直至攪拌成團；用手沾著剩余的水慢慢的將成團的面團揉成兩面光滑的狀況，直至輕易就能按成坑的軟度，蓋上濕布醒發待用；將蔥段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，開小火慢煎；直到蔥段煎至微焦，再關火，隔了渣滓，將滾油倒入盛面粉的碗中，放入鹽跟十三香，攪拌均勻，油酥便成。將剩余的五根香蔥切成蔥末，放入油酥中拌勻；醒發好的面團分出五份，取其中一份滾成長條；用手按扁，再橫向搟開。將油酥均勻的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一邊扯一面卷成卷，縱向按扁，蓋上濕布醒發。開中大火，起鍋熱油，將搟好的面餅烙成兩面金黃即可。

油酥版蔥油餅的做法把中筋面粉1放進盆里，加一點點油和鹽，加水和成一個柔軟的面團。粘手不怕，加點面粉在案板上，把面團放上去揉一揉，直到不粘手即可。把面團放在一旁餳十分鐘起鍋，燒熱油，小蔥切細把中筋面粉加入小蔥里，等油燒熱后潑在蔥上，使其成為一團油酥。油酥我就不用啰涪袱帝惶郜耗佃同頂括嗦了吧，就做蘇式月餅豆沙酥餅那樣噠。上圖我小蔥放多了，還是以蘇式月餅的油酥為準。（怎么感覺上圖好像餃子餡(???? ???)）把餳好的面團取出，分成幾個小團，搟成片按照蘇式月餅的做法把小蔥油酥放在面團上，包起，搟長，再卷起，按扁把做好的餅坯放在一邊，再餳十分鐘把餅坯搟大搟薄，下鍋煎出爐～

烙油餅的油酥怎么做

3，怎樣做餅子才能有油酥

烙餅時鍋內放油即可，火不要大。

小麥面粉 500克。花生油 150克白砂糖油酥餅油酥餅100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各適量。特色色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。操作1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；制作材料制作材料(12張)6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。小貼士1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結。5做法二編輯材料用料小麥面粉800g調料調和油適量酵母(干)6g水適量油酥餅的做法1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。2.發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好。3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了。5.這是炒好的油酥6.將發好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。7.將面劑子搟成牛舌狀。8.均勻的抹上油酥。9.從上至下卷起，成卷狀10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。12.將長條盤起。成餅狀。13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。14.電餅鐺預熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。[2]

怎樣做餅子才能有油酥