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1，辣炒小田螺怎么做好吃

制作方法編輯1. 田螺（提前吐盡泥沙}洗凈，剪去尾巴。2. 準備好調料。3. 炒鍋倒油燒熱（油要稍微多一些。4. 爆香蔥姜蒜和辣椒。5. 倒入田螺翻炒均勻。6. 加入白酒炒香。7. 在加入糯米酒繼續炒香。8. 加入老抽。9. 加入醬油。10. 加入糖翻炒均勻。11. ·加入蠔油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻。12. 然后加入鹽翻炒。13. 加入雞精。14. 翻炒均勻關火。

主料：田螺500克，調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克做法1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。材料田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml（這里的量都是我估摸的）做法1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鐘（其間要不停翻攪）5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。6、如果太干可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。

辣炒小田螺怎么做好吃

2，辣炒田螺肉的做法辣炒田螺肉怎么做好吃辣炒

主料田螺1500g輔料油適量鹽適量蔥姜適量蒜瓣10個辣椒8個老抽10ml生抽30ml白酒3ml糯米酒30ml糖15g雞精適量蠔油15g步驟1.田螺（提前吐盡泥沙}洗凈，剪去尾巴。2.準備好調料。3.·炒鍋倒油燒熱（油要稍微多一些）。4.爆香蔥姜蒜和辣椒。5.倒入田螺翻炒均勻6.加少許白酒炒香。7.加入米酒繼續炒香。8.加入老抽。9.加入生抽。10.加入糖翻炒均勻。11.加入蠔油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻。12.然后加入鹽翻炒。13.加入雞精。14.翻炒均勻關火。小貼士田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。炒田螺的時候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。田螺炒至可多加一些糖，湯汁味道足，田螺肉更鮮美。炒田螺我一點水沒加，都是田螺自己滲出的水

食材主料田螺肉300g輔料油適量鹽適量料酒適量青椒適量紅椒適量生姜適量蒜籽適量生抽適量香油適量花椒適量豆豉適量步驟1.田螺肉加鹽腌一下，用清水逐個清洗干凈2.切成片3.準備青椒、紅椒、生姜、蒜籽4.切好5.熱油鍋爆香花椒、豆豉，油香之后，棄花椒豆豉不用6.放入少許姜片、蒜片煸香7.倒入田螺肉翻炒8.放入青椒、紅椒等作料9.翻炒至辣椒斷生，加適量料酒10.加食鹽及生抽11.加香油，混合翻炒入味12.出鍋即可享用小貼士市售的田螺肉并不是很干凈，必須先用鹽腌一下，然后逐個擦洗，反復沖洗干凈

前言這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

這個很簡單，基本是先放清水放幾天，充分讓田螺吐出體內的雜物。然后用清水，加入八角/辣椒/等調味品煮熟，之后再熱鍋上油進行爆炒。

1.田螺肉加鹽腌一下，用清水逐個清洗干凈2.切成片3.準備青椒、紅椒、生姜、蒜籽4.切好5.熱油鍋爆香花椒、豆豉，油香之后，棄花椒豆豉不用6.放入少許姜片、蒜片煸香7.倒入田螺肉翻炒8.放入青椒、紅椒等作料9.翻炒至辣椒斷生，加適量料酒10.加食鹽及生抽11.加香油，混合翻炒入味12.出鍋即可享用

辣炒田螺肉的做法辣炒田螺肉怎么做好吃辣炒

3，辣炒田螺有那些調料和做法

炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

材料田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許（根據個人愛好），糖，米酒，醬油，油，鹽做法1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那么重的泥味。2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然后用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節螺紋）。3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。4、倒進醬油、糖繼續炒。5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。6、前前后后大概煮個15至20分鐘就好了，不然田螺會變老。材料田螺，干紅辣椒，蔥段，姜末，鹽，豆豉，料酒做法1、田螺提前幾天泡養，徹底洗凈備用。2、熱鍋下油，油熱后，爆香蔥段、姜末、紅椒。3、調入料酒，加入兩勺豆豉，炒出香味。4、下入田螺，大火翻炒1分鐘。5、加少許開水，蓋蓋燜一會。6、繼續大火翻炒至收汁即可主料：田螺輔料：豬骨頭、香葉調料：醬油、糖、蔥、姜、高湯、八角、鹽、腐乳、雞精、水淀粉、酸辣椒、食用油做法1．將田螺洗凈，蔥、姜洗凈切成片；2．坐鍋點火放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥片、姜片、八角、醬油、香葉、糖，煨兩個小時，撈出田螺；3．坐鍋點火倒油，油五六成熱時，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精，用水淀粉勾芡即可。材料田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗做法1.田螺洗凈，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水里加了幾滴香油，還放了一把生銹的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。2.據說田螺里面有寄生蟲，為了防患于未然，我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之后撈出，濾出水分。3.準備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。4.鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻后起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很咸，所以可以不放鹽或者少放鹽。

辣炒田螺的做法材料：田螺500克、干紅辣椒五個、花椒十粒、八角一個、油辣椒粉（或老干媽辣椒醬）蔥姜適量做法： 1、田螺買回后，放清水里養兩天，用剪刀剪去屁股，洗凈后，再放清水里養半天，撈出瀝干水份； 2、起鍋，燒熱后，放油，加入八角、花椒和干紅辣椒，小火炒出香味； 3、加入蔥姜炒香后，倒入田螺翻炒一分鐘，烹入料酒，炒勻； 4、加少量老抽和生抽，適量鹽，繼續炒至鍋內水份將干，雞精調味； 5、關火，撒入油辣椒粉，拌勻即可。（我用的這油辣椒粉是貴州的特產，比較香啊，而且已經是熟的了，里面還加了花生之類的東西，沒必再要加熱。如果用的是老干媽辣醬，那就在煸花椒之后，加辣醬炒香，再放蔥姜。）

材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。做法： 1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。 2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。 3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

辣炒田螺有那些調料和做法

4，辣田螺怎樣炒才好吃

1、洗螺有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。詳細介紹炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂； 2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸； 3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起； 4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。炒田螺的制作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳； 2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 1》麻辣田螺主料：田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗干凈，氽水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。制作要領：這道菜在制作的時候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。口味特點：吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜肴。 3》麻辣田螺【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。【制作】蒜、姜切絲，【烹制】鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮艷【做菜心得】買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以后再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才干凈！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！ 4》田螺田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養處弗邊煌裝號膘銅博擴成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。雌田螺產仔后經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。 5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 6》西醬中用：黑椒豉香田螺材料：田螺，黑椒汁、豆豉等做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 7》廣西風味：五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。做法： 1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。做法： 1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。 2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 9》砂仁炒田螺配方：砂仁20克田螺250克白糖30克制作： 1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱解毒，行氣利水。附：螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

嘿，貪吃啊…首先要洗干凈…最好用清水泡泡（死田螺就算了），然后用黃酒、姜（要醬形的）、蔥（要大根的，不弄碎，悶的時候放進去）、小紅干辣椒弄碎（根據喜好放多少），然后爆炒材料再放水（田螺要事先煮熟的），放鹽，花椒，最后放田螺狂用大火悶…等水省不多（估計是3分之1吧，你放水多了自己看著辦）再把田螺撈出來根據喜好炒來吃…咳…不小心流出口水了…

先把田螺洗干凈放雞湯里養著，等吐了臟東西，然后撈出來，斷尾尖，放盤子里備用鍋里放油、放蔥姜爆香，放辣豆瓣醬、面醬、糖、酒、醋處弗邊煌裝號膘銅博擴等，（依照自己的口味調味）放田螺爆炒，掌握好火候，斷生即可，太老了不好吃了。