為了彌補應該在潑的時候放些香油，也可以更好的激發香氣。我感覺麻醬更像是芝麻醬加工后的產物上口味的一種代稱，韭花醬，不知道大家是不是這樣叫的，就是黑綠黑綠的那種醬，香菜碎，有人不喜歡吃香菜，不過我覺得這個必不可少，抓一小把灑在表面，兩者正常看來可以看為麻醬是芝麻醬的簡稱，這個是沒問題的，我一般也這么說。
我個人感覺，可能不對，不喜勿噴啊。兩者正常看來可以看為麻醬是芝麻醬的簡稱，這個是沒問題的，我一般也這么說，但是我感覺麻醬更像是芝麻醬加工后的產物上口味的一種代稱。舉一些例子，都是麻醬相關的，比如火鍋里面的麻醬小料，麻醬燒餅，麻醬面，麻醬花卷等。因為火鍋小料，麻醬面的醬還有花卷和燒餅上面的麻醬都是經過加工，搭配椒鹽或者醬豆腐，韭菜花等和（huo）出來的，
我有一個萬年不變的調法，從陜西到廣東到北京，都是這樣調的，雖然不知道正不正宗，但我就是覺得這樣最好吃！麻醬碟：1.用很多麻醬做底料，基本上你需要吃多少蘸料就放心目中的量的三分之二的麻醬。2.放腐乳，腐乳很香，非常重要，沒有的話味道就不一樣了，比例大概是麻醬的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半塊/一小勺腐乳。
3.韭花醬，不知道大家是不是這樣叫的，就是黑綠黑綠的那種醬，韭花醬是提咸味的，只有麻醬咸味不夠豐富有層次，所以放一點點韭花醬使之更有層次。量大概是比腐乳少一點點，口味重的可以與腐乳等量，4.蒜泥，蒜泥解膩，使整個蘸料口感更豐富。量的話是比腐乳多一點，5.香油，香油解蒜腥，必須與蒜泥同放，滴幾滴就可以了。
7.香菜碎，有人不喜歡吃香菜，不過我覺得這個必不可少，抓一小把灑在表面，8.花生碎，有比沒有強的東西，并不是特別必要，但有條件應當撒一點點，使口感更豐富。9.花生醬，花生醬是提甜味的，目的是讓蘸料口味更多樣，放了以后會起到口感綿長的效果，遇到了就放一小勺，但不強求。10.湯底，就是你鍋里的湯，煮沸以后澆一勺在蘸料上，目的是提鮮和激發香菜的香氣，
此一步驟我覺得非常重要，不能省略。11.攪拌，順時針快速攪拌，蘸料最終應呈現比純麻醬更深一點的顏色，略泛紅色（因為有腐乳），用筷子挑起來可以均勻裹住筷頭，總結一下：除了香菜碎、花生碎和花生醬，其他都是必要的，少一樣味道就不同。辣椒碟：我一般不會把辣椒油放進麻醬碟里，壞味，需要的話單獨出一碟。自己在家做油潑辣子的核心就是油溫，要高，不高激不出香氣，
油其實很重要，如果有條件應該拿動物油來潑，豬油我覺得是最香的。如果只有植物油的話最好別用菜籽油，澀，為了彌補應該在潑的時候放些香油，也可以更好的激發香氣，方法很簡單，一碟干辣椒 自己喜歡的東西，把油燒得很熱潑進去我們一般是干辣椒 蒜泥 一點鹽，這樣潑起來已經很香了，潑好的辣子可以保存很久，所以為了方便保存里面的東西越簡單越好，這點跟麻醬碟追求口感豐富是相反的。
