至于你提出的‘’涼皮麻醬怎么調‘’好吃，我來給大家分享一下自己的經驗~1.大家都知道，涼皮用的芝麻醬是需要經過稀釋后才能調拌涼皮的，稀釋的方法有兩種，第一種方法是拿植物油稀釋（拿植物油稀釋出來的芝麻醬口感好，香味濃，不易壞，但是成本稍微高一點）第二種是拿涼白開水進行稀釋，（涼白開水稀釋出來的芝麻醬口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的話不易保存，容易變質）這里我主要分享一下用植物油稀釋芝麻醬的方法2.芝麻醬分為兩種，自己壓榨加工的芝麻醬（純芝麻醬），還有就是市場上合成的芝麻醬（不純），懂的人都知道純芝麻醬一般都是微微發苦的，即使稀釋出來之后也略帶苦澀，所以我們一般都要加一半純花生醬（花生醬微甜）可以中合一下純芝麻醬的苦澀味道。

1、涼皮的麻醬怎么調？

本人陜西漢中人，涼皮的發源地。做涼皮行業十余年，主攻陜西漢中熱面皮，熱米皮，秦鎮米皮，搟面皮，麻醬涼皮，至于你提出的‘’涼皮麻醬怎么調‘’好吃，我來給大家分享一下自己的經驗~1.大家都知道，涼皮用的芝麻醬是需要經過稀釋后才能調拌涼皮的，稀釋的方法有兩種，第一種方法是拿植物油稀釋（拿植物油稀釋出來的芝麻醬口感好，香味濃，不易壞，但是成本稍微高一點）第二種是拿涼白開水進行稀釋，（涼白開水稀釋出來的芝麻醬口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的話不易保存，容易變質）這里我主要分享一下用植物油稀釋芝麻醬的方法2.芝麻醬分為兩種，自己壓榨加工的芝麻醬（純芝麻醬），還有就是市場上合成的芝麻醬（不純），懂的人都知道純芝麻醬一般都是微微發苦的，即使稀釋出來之后也略帶苦澀，所以我們一般都要加一半純花生醬（花生醬微甜）可以中合一下純芝麻醬的苦澀味道。

3.備料【備料1】純芝麻醬半斤，純花生醬半斤，色拉油2.5斤，大蔥50克，生姜50克，香菜25克，（芝麻醬和花生醬混合加10克鹽攪拌，加鹽是起一個膨化作用，攪拌的時候比較省力，大蔥、生姜切片，香菜切段備用）【備料2】生抽15克，鹽25克，味精10克備用4.【操作方法】將油倒入鍋中，開火燒到230度去掉生油味，關火，待油溫降到150度時，放入切好的大蔥，生姜片，香菜段炸香，讓油充分的吸收蔥，姜，香菜的香味，同時還能減少油的膩性。

待炸到焦黃用撈子撈出，待油溫涼到80度時，將油倒入混合醬中開始攪拌，攪拌均勻，稠稀度也是剛剛好，然后放入生抽15克，鹽25克，味精10克再次攪拌均勻。蓋上蓋子悶香12小時，這期間不要去揭蓋子，這一步很關鍵，香味有一半也是靠悶出來的，5【調拌】一份涼皮按5兩計算，加上豆芽50克，黃瓜絲50克，胡蘿卜絲適量，油潑辣子30-35克，調料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻醬25-30克，鹽，雞精，味精，生抽按個人口味調拌即可。

2、濮陽涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行，題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團，之后將面團蓋嚴靜止醒發半小時后，再放入盆中用涼水浸泡一小時。

洗面――將浸泡好的面團在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個容器中，把剩下洗散開的面團，重新加水繼續揉洗，如此反復四五次，直至面漿水不再渾濁。清面筋――將洗到最后的面團（面筋），繼續用水清洗至水質清淡面團收緊為止，此時的面團即為生面筋，然后往生面筋里摻入少量鹽或發酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發酵粉），放置一小時后揪成團或壓平鋪開，最后煮熟或蒸熟即成面筋。

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時四五個小時）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻，鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可。

調制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好，晾涼后切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用，裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法：將涼皮展開，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特制的醬料），然后將調好的面筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一個長筒狀，底部收起，將配菜剩下的調味湯汁從頂部倒進去，用手袋一裏就可以食用了。