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本文目錄一覽

1，香干回鍋肉的做法
2，剁椒香干回鍋肉怎么做
3，做法干鍋回鍋肉的家常做法
4，正宗的香干回鍋肉怎么做

1，香干回鍋肉的做法

真香啊現在就想吃

香干回鍋肉的做法

2，剁椒香干回鍋肉怎么做

材料: 五花肉250克，煙熏香干4片，生姜適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量做法: 1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。 2.炒鍋內加少許清油，燒熱后，倒入姜末，爆香；然后加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。 3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙熏香干片，一齊翻炒三到五分鐘。 4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香干同炒。 5.最后加少許精鹽，以及適量醬油，讓香干回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

剁椒香干回鍋肉怎么做

3，做法干鍋回鍋肉的家常做法

主料上等五花肉500g 輔料青椒，紅椒豆瓣醬姜片味精步驟干鍋回鍋肉的做法步驟11.上等五花肉干鍋回鍋肉的做法步驟22.水燒開后整塊放入鍋內煮20分鐘，然后切薄片，干鍋回鍋肉的做法步驟33.鍋內放少許油，燒熱，放肉片中火翻炒，加入少許鹽，這樣出油快些干鍋回鍋肉的做法步驟44.加入生姜片繼續翻炒，炒至金黃時道出鍋底多出的油，干鍋回鍋肉的做法步驟55.加入豆瓣醬和青紅椒繼續炒，干鍋回鍋肉的做法步驟66.最后調點味精就可以啦。。。干鍋回鍋肉的做法步驟77.出鍋

主料：五花肉300克輔料：青椒1個，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜面醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬做法1、鍋中加入足量的水燒開，放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續大火燒滾開。2、待鍋中燒滾的熱水散發香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。4、瀝干水分后，將五花肉切成薄片備用。5、青椒洗凈切菱形片，青蒜洗凈后斜刀切段。6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒過的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒繼續翻炒。10、加入適量的白糖調味提鮮。11、最后根據個人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色。材料帶皮五花肉1塊，蒜薹幾根就夠啦，青紅辣椒哥1個，豆瓣醬，料酒，鹽，味精，蔥，姜，老抽做法1、先把帶皮的五花肉煮熟放涼待用，青紅椒切小塊，蒜薹斬斷，把放涼的五花肉切制大小薄厚均勻的大片；2、炒鍋放少許油，小火把煮好的五花稍微炒一下，炒至顏色偏黃后，放入蔥末、姜末，倒入適量料酒，再來一勺的豆瓣醬、半勺的老抽翻炒均勻；3、再把蒜薹、青黃辣椒一次放入鍋中翻炒均勻，放入鹽味精，翻炒幾下就可以出鍋啦，很香的味道！

做法干鍋回鍋肉的家常做法

4，正宗的香干回鍋肉怎么做

全中國進廚房做回鍋肉的人不知有多少，但真正能做得讓人聞之垂涎、視之開胃、食之迷情、思之回味的，天下有幾人？我曾經遇到一個老人，他的廚藝，得過藍光鑒先生幾天指點。藍光鑒先生是現代川菜的開山鼻祖，以南北烹飪高手之藝融會于川味，將天下名菜以川味出之，開創了一代川味正宗，后來的孔道生、周海秋、曾國華等許多川菜大師，都是他的徒弟。遙想藍光鑒先生當年出道江湖，身襲千年川菜一脈傳承，融貫南北菜系世代精華，圣手妙心，風華絕世，以一生心血智慧，創名品，定格局，教養一代高徒，終于使偏居于巴山蜀水街巷酒肆中的地方風味在中國洋洋大觀的烹飪領域中脫穎而出，成為中華飲食執鼎大派，這是何等的功德偉業。這個老人講，做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心；一是選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；二是煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了；四是配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；五是煎熬要拿準火候：應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。另外，掌握火候也是熬肉的關鍵。熬肉用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉……乃至用臘肉為主料的一系列回鍋肉，都算是回鍋肉的濫觴吧