鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧，）涼水燒開后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用，再放淀粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當淀粉吃到豬肝片里，表面又濕了的時候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。

1、鮮豬肝怎么煮好吃？

在我們四川這邊有一道菜叫‘火爆豬肝’。吃的主要的鮮嫩和味道，一般餐館里面都是用猛火爐炒出來的，這樣最大的保證了口感滑嫩。自己家里的燃氣灶沒有那么大的火，所以很難炒出這樣的滑嫩感覺，請教很多廚師后總結了一個家常做法，跟餐館味道可以一樣。食材：豬肝半斤【切薄片】【越薄越好】蒜苗兩根【蒜白拍一下，斜著切段】【蒜葉切段分開放】姜片5片、花椒適量【青花椒最好】、干辣椒3根【切段】制作方法：切好的豬肝放入清水，泡10分鐘左右，去除血水，瀝干，

放入適量的料酒、淀粉、兩片姜、兩段蒜白、花椒10顆，碼勻。腌10分鐘后，挑出之前放的姜、蒜，鍋中放入菜油燒開，放入腌好的豬肝，在油鍋中跑20秒后撈出，瀝干油。之前的熱油鍋里面，放入姜片、蒜白、適量的辣椒醬、炒香，放入豬肝，迅速翻炒，放入適量鹽、白糖、醬、蒜葉。

2、豬肝怎么做才最好吃？

豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧，豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥，豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。

因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒，注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步，）涼水燒開后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。

（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功，將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩。再放淀粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當淀粉吃到豬肝片里，表面又濕了的時候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止，

蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片。鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了，讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。