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1，銀耳怎么選才是好的
2，如何挑選銀耳

1，銀耳怎么選才是好的

購買銀耳時主要看顏色、聞味道。優質銀耳干燥，色澤微黃，形狀分為整朵型和雪花耳（碎片耳）兩種，無論整朵形還是雪花耳都無蒂頭，無雜質，有銀耳特有的清香味。由于消費者的誤解，多年來一直認為銀耳越白越好，實際上并非如此。越白的銀耳硫磺的污染越嚴重。如果能聞到刺激的氣味或口嘗時舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

選銀耳的四法！①看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚;色澤呈白色略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，銀耳朵形比較圓整，大而美觀。銀耳花花朵呈黃色，一般是下雨或受潮后烘干的，質量雖然不受影響，但應該降一等。耳肉略薄，銀耳朵形圓整，蒂頭稍帶耳腳，則列中等。銀耳色呈暗黃，朵形不全呈殘狀，蒂頭不干凈，甚至呈黑斑狀的爛銀耳，屬于質量差的等外品。②摸：質量好的銀耳干燥，沒有潮濕感。③嘗：質量好的銀耳清香元異味。但有的人為了使銀耳色澤潔白，便用硫磺熏掉黃色，使銀耳看起來十分潔白(存放半月之后又會變黃)。鑒別的方法是:取銀耳花少許放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。④聞：新鮮銀耳沒有酸味或其他異味。但由于銀耳含有豐富的蛋白質，如果保管不當，銀耳顏色不僅變黃，而且有微酸氣味。如果受潮時間太長就會有霉味。發霉變質的銀耳不能再食用。

有些人為了使銀耳色白好看，賣得快，利潤增加，用硫磺熏蒸銀耳，硫磺燃燒以后能產生二氧化硫，它容易被濕潤的粘膜吸收，進而對眼及呼吸道產生強烈刺激作用。而且，二氧化硫會直接吸附在銀耳中，過高的二氧化硫對人體具有很大危害性，它會使人產生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，購買銀耳時應多一個心眼：選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用;從色澤上來看，沒有經過硫磺熏蒸的銀耳，顏色是自然的黃白色，否則是銀白的顏色;從形狀氣味上看，好的銀耳形是完整的，泡過以后不蔫不軟，氣味自然芳香，如果聞到銀耳有刺激性的氣味，建議不要購買。銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發黃等，均不宜食用銀耳，若食后有大便泄瀉者也不要服用。此外，銀耳湯過夜后其營養成份減少，并產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

付費內容限時免費查看回答1、看外觀。選購銀耳時，需要選擇銀耳肉質肥厚，彈性和韌性比較好的，這樣的銀耳品質更佳。2、用手觸摸。選購銀耳時，需要選擇質地比較脆，重量比較輕的，這樣的銀耳干燥度會更好。3、聞氣味。品質好的銀耳聞起來有淡淡的菌香味，品質差的銀耳聞起來有刺鼻的硫磺味。更多1條

如何選擇好的銀耳？銀耳太黃太白都不能選？這是啥原因

銀耳怎么選才是好的

2，如何挑選銀耳

銀耳：將優質珍珠銀耳用溫水泡后，其體積可迅速膨大5~6倍，達不到這一比例者不是佳品；如發現用溫水泡后有散開現象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質量的鑒別銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。由于形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍肴，保健妙品。按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑒別方法如下：一看一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干耳浸水后，膨脹率應不低于8倍。等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除凈僵塊、爛耳、雜質等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發供烹制食用。由于品質差，所以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。二聞品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說明已經受潮，發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬并除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。三嘗有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

銀耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，據營養學分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。◎挑選銀耳時要注意：看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。 ==================================== 挑選銀耳有講究有的銀耳對人體有害，該如何安全地選購和食用銀耳。銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消費者往往錯誤地認為“白木耳越白越好”，使部分生產廠商對銀耳產品進行“超量漂白”，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。那么怎樣正確選購和食用銀耳呢？北京市疾病預防控制中心食品衛生檢疫專家丁秀英主任醫師介紹說，這里有3個小竅門：一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除白木耳中殘留的二氧化硫。

看上去很白,有一點半透明根部有一點點淡黃就比較好最好是很干的,用一點力就會碎的那種

如何挑選銀耳