醬豬蹄（批量生產）以豬蹄20ｋｇ計，大蔥2生姜100ｇ，焦糖色適量，醬油200ｇ（生抽∶老抽１∶１），精鹽300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黃酒80ｇ，異Ｖｃ鈉10ｇ，五香粉10ｇ。豬蹄、大棒骨都是我們日常生活中比較愛吃肉類，其營養豐富，富含蛋白質和維生素以及礦物質，增強免疫力，接下來分享一道“醬汁豬蹄”和“醬大骨”的做法。

1、醬豬蹄、醬大骨怎么做？

豬蹄、大棒骨都是我們日常生活中比較愛吃肉類，其營養豐富，富含蛋白質和維生素以及礦物質，增強免疫力，接下來分享一道“醬汁豬蹄”和“醬大骨”的做法。“醬汁豬蹄”，準備豬蹄750克，蔥段、姜片各10克，八角3粒，白糖、料酒各兩大匙，醬油四大匙，香油少許，鹵料包一個，（外面有賣的）將豬蹄刮洗干凈，放入開水鍋中焯水，煮出血水，撈出洗凈，鍋中加入清水，加入鹵料包、蔥姜、八角大火燒開，再放入料酒、醬油、白糖，再次燒開，放入豬蹄大火燒開，轉小火醬鹵一個小時左右，待湯汁濃稠，大火收汁，淋入香油即可出鍋裝盤。

“醬大骨”，準備豬后腿骨1500克，蔥段、姜片各10克，桂皮、八角、香葉、草果各少許，鹽、紅曲米各一小匙，醬油二小匙，味精一大匙，冰糖適量，排骨醬二大匙，將豬后腿骨中間砍成兩段，用水洗凈，放入鍋中焯水，煮出血沫撈出，鍋中加入清水蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、鹽、醬油、味精、冰糖、紅曲米、排骨醬，大火燒開，小火熬煮半個小時左右，放入豬腿骨，用小火醬至熟香，關火晾涼裝盤即可。

2、如何做出好吃的醬豬蹄？

醬豬蹄（批量生產）以豬蹄20ｋｇ計，大蔥200，生姜100ｇ，焦糖色適量，醬油200ｇ（生抽∶老抽１∶１），精鹽300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黃酒80ｇ，異Ｖｃ鈉10ｇ，五香粉10ｇ，做法：1.盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬蹄為原料。前蹄從腕關節，后蹄從跗關節割下，外形完整，去蹄殼，帶蹄筋，

2.用酒精噴燈燒燎皮上的殘毛，清水浸泡１０ｍｉｎ，用刀刮凈污泥及焦糊處，放入脫毛機內，邊攪拌邊注入清水，滾揉５ｍｉｎ。從肉縫正中入刀，劈半應迅速準確，避免出現碎骨渣，可用鋸骨機完成此項操作。3.將修整好的豬蹄放入沸水鍋內焯２０ｍｉｎ，撈出后用自來水沖洗干凈血沫、臟污等，可繼續用鑷子拔除殘毛，將豬蹄放入含１０％飴糖水或蜂蜜的沸水中，浸燙２～３ｓ，瀝干，可繼續用鑷子拔除殘毛。

4.將豬蹄一個一個地放入油鍋內，在油溫１８０℃炸１ｍｉｎ左右，至豬蹄外表呈淺黃色即可撈出，5.在蒸煮鍋中加入７０％的老湯，同時放入料袋包、大蔥、生姜、紅曲紅、醬油、精鹽、味精、冰糖、黃酒、異Ｖｃ鈉、水等，調制好鹵液，煮沸，將油炸著色的豬蹄放入煮沸，蓋好鍋蓋，用文火煮１～１．５ｈ，出鍋、冷卻。質量特點：外表呈醬紅色，色澤均勻，有光澤，滋味鮮美、肉香濃郁、咸淡適中，形態飽滿完整、組織柔嫩、軟硬適度，有良好的咀嚼性能、肉感強、不黏牙、不膩口。