兩樣是以前，老豫菜黃燜雞蛋的標配，現在在濮陽的黃燜雞蛋有的店家還沿襲了這兩樣，但已經不多見了。成品黃燜雞蛋，內部疏松，軟嫩多汁，難得還有人問黃燜雞蛋的做法，這是一道地地道道的豫菜，黃燜雞蛋的做法，是標準的一看就會，一學就廢，燒開后，放入雞蛋，黃花菜，木耳。

1、黃燜小酥肉怎么做才好吃？

今天和大家分享的是開封有名的傳統美食黃燜小酥肉，是開封當地過年及酒席必不可少的傳統特色名菜。下面我們來分享一下黃燜小酥肉的做法：準備一塊去皮的豬腿肉，切成不規則長條，放入碗中備用，再拿一個空碗，放入適量面粉，打入一顆雞蛋，加入少許鹽，一勺淀粉，少許食用油適量水攪拌均勻（放油可以使炸出來的肉更酥脆，而且不容易粘鍋。

）然后把剛才切好的肉條倒入調好的面糊中，攪拌均勻腌制10分鐘，起鍋多放一點油，先開大火將油溫燒至七八成熱，再轉小火開始炸肉，慢慢下入腌制好的肉條，不要著急攪動，要等到炸定型以后，再用筷子攪動一下防止粘連。炸至表面金黃撈出，瀝干油放在一旁備用，高湯或者清水（我這里用的是煮肉的高湯）中放入鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。

再準備一個碗，碗底鋪上姜絲，撒上幾粒花椒，放上一顆八角，然后把炸好的酥肉擺入碗中，再加入調好味的高湯，注意不要加太滿，加到碗的三分之二處就可以了，另起蒸鍋多放一點水，放入酥肉，大火燒開轉中小火蒸1個小時。一個小時后，關火再燜10-15分鐘，取出蒸好的酥肉，扣上一個盤子，把碗倒扣過來裝入盤中就可以開動啦！肉質軟嫩香而不膩的黃燜小酥肉就做好了！喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝你的支持！小貼士：1、做小酥肉選肉很關鍵，不能太肥也不能純瘦，推薦大家都選擇豬前腿或后腿肉，肥瘦都有，比較好吃，

2、濮陽黃燜雞蛋的做法是什么？

桃妹來解答。如果我的問答對你有所幫助，還請點贊加關注，另送您豪華美食大禮包一份，謝謝您的支持！難得還有人問黃燜雞蛋的做法，這是一道地地道道的豫菜，在整個河南各地的流水席中都時常能碰到這一道菜。或作為扣碗或作為湯菜，是流水席上非常壓桌的一道菜，黃燜雞蛋的做法，是標準的一看就會，一學就廢。需要蛋液兩次下鍋，煎蛋餅可是個技術活，

早期的廚師在做這道菜的時候，煎蛋餅失敗的話，是會被大廚勒令扣錢的。因為要做到雞蛋軟而不爛，挺而不塌，蛋香可口，還是很需要點技術活的。一般黃燜雞蛋餅的做法，早期是將蛋液內混入少許淀粉，上籠蒸熟，然后再下鍋煎制。這種做法做出來的蛋餅，方方正正非常好看，但是并不是那么好吃。后來改良了做法，改為雞蛋內混入少許生粉，然后放入鍋中煎制而成，

這種蛋餅往往無法更好的控制火候，表皮已經開始有些發焦，而內部還是未凝固狀態。而現在一般都用第3種方法，桃妹在下面再說，這種做法，要求技術沒那么苛刻，而且掌握要點以后是零失敗的。成品黃燜雞蛋，內部疏松，軟嫩多汁，做成酸湯的就更加可口。下面就來說一下黃燜雞蛋的做法，第1步，攤蛋餅。攤蛋餅可不跟家里的一樣，

他需要攤出兩厘米厚度不塌的蛋餅才可以。做法很簡單，先準備8個雞蛋。加少許鹽，打成蛋液，鍋內放多一點油。油溫燒到5成熱的時候，就可以倒入一半的蛋液，慢慢滑炒成碎蛋。此時將碎蛋聚攏在一起，加入另一半蛋液。小伙，慢慢的煎成蛋餅就可以了，將蛋餅取出。放涼后，切成塊就可以了，這種做法非常適合家庭制作，而且容易操作。

第2步，炒面油和熬蔥花油。這一步家庭制作其實可以省略，但是，如果是宴席或者流水席的話，加入這兩樣，可是黃燜雞蛋味道更加出色，香味也更加濃郁，所以桃妹在這里說一下，有興趣的話，可以制作，對比一下。面油實際上就是所謂的奶湯菜的那層底糊，做法是，25克油燒到6成熱之后，放入50克面粉，小火翻炒到微黃，香氣泛出就可以了。

蔥花油是將豬油下鍋燒熱后，放入切碎的蔥花，小火熬，焦黑后過濾即可，兩樣是以前，老豫菜黃燜雞蛋的標配，現在在濮陽的黃燜雞蛋有的店家還沿襲了這兩樣，但已經不多見了。第3步，制作黃燜雞蛋，黑木耳黃花菜，事先浸泡，清洗后備用，青菜清洗，粉絲泡軟備用，鍋內先放油，油熱后下蔥姜蒜末炒香。倒入清水燒開，這里如果有高湯就更好了，如果沒有的話，退而求其次放入少許濃湯寶也是可以的。