很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的，現在以用1斤生石灰為例，說一下制作變蛋的具體步驟。

1、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的？先說一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末。這里要強調一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。再說一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿，現在以用1斤生石灰為例，說一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開。

一定要用熱水，涼水化不開，第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻。加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時候灰漿的稠稀度就正好，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過程也是生石灰放出大量熱量的過程。

所以說加水的時候一定要小心，不要被燙到了，灰漿調好以后，這時候的溫度特別高，一定要等灰漿自然放涼了，徹底放涼了以后才能進行下一步。第3步：灰漿徹底放涼了以后，把雞蛋放進去，雞蛋包裹上灰漿，撈出來，放到鋸末堆里，均勻地裹上鋸末，然后放到沒有破損的塑料袋兒里。等到所有的雞蛋都裹上漿，裹上鋸末，把塑料袋口扎結實，密封好，不能有一點漏氣，

放在陰涼的地方，春秋季節七八天就變好了。夏天只要三四天，冬天時間要稍長。第4步：算著時間快要到了，就要勤觀察，變好的變蛋，放在手里顛一顛，會有顫抖感。這時候都已經就要把變蛋從塑料袋里拿出來，放在陰涼的地方晾干，這樣變蛋就制作完成了。我自己有時也會做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，下面圖中的變蛋是我自己變的。

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

3、制作變蛋的方法和比例是什么？

大家變蛋可能聽的不多，松花蛋很常聽見，其實松花蛋只是變蛋的一種。變蛋大多數是以雞蛋來制作，我們來說下變蛋的配料比例吧。比如我們做20枚雞蛋，需要的配料有（雞蛋20枚，生石灰500g，純堿170g，食鹽15克，大茴香10克，花椒10克，松柏枝1把，味精3克，紅茶末3克，谷糠、草木灰適量。）制作步驟：1、先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水700ML煮半小時煮開后水大概剩450ML左右2、再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，

3、舀出湯水，過濾到盆里，放涼。4、在冷卻后的湯水中加入生石灰和純堿，充分攪拌，使其完全溶化，5、抓一些草木灰放入盆中，攪拌成糊狀。6、選一枚雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，放入缸中，同理所有的雞蛋弄好放入缸中切記密封好。7、缸密封后放在30度左右的室溫保存10天就可以出缸，

然后晾干即可。按上面的步驟其實操作起來非常簡單的，注意幾點哦：如果室溫達不到30度左右，比如溫度比較地可以放置久一點哦，晾干：就是陰涼通風處，作用做處的變蛋會細膩嫩滑點哦。1）皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；2）皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；3）皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用。