很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的，現(xiàn)在以用1斤生石灰為例，說(shuō)一下制作變蛋的具體步驟。

1、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的？先說(shuō)一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末。這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來(lái)看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。再說(shuō)一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿，現(xiàn)在以用1斤生石灰為例，說(shuō)一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準(zhǔn)備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開(kāi)。

一定要用熱水，涼水化不開(kāi)，第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻。加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個(gè)雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時(shí)候灰漿的稠稀度就正好，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過(guò)程也是生石灰放出大量熱量的過(guò)程。

所以說(shuō)加水的時(shí)候一定要小心，不要被燙到了，灰漿調(diào)好以后，這時(shí)候的溫度特別高，一定要等灰漿自然放涼了，徹底放涼了以后才能進(jìn)行下一步。第3步：灰漿徹底放涼了以后，把雞蛋放進(jìn)去，雞蛋包裹上灰漿，撈出來(lái)，放到鋸末堆里，均勻地裹上鋸末，然后放到?jīng)]有破損的塑料袋兒里。等到所有的雞蛋都裹上漿，裹上鋸末，把塑料袋口扎結(jié)實(shí)，密封好，不能有一點(diǎn)漏氣，

放在陰涼的地方，春秋季節(jié)七八天就變好了。夏天只要三四天，冬天時(shí)間要稍長(zhǎng)。第4步：算著時(shí)間快要到了，就要勤觀察，變好的變蛋，放在手里顛一顛，會(huì)有顫抖感。這時(shí)候都已經(jīng)就要把變蛋從塑料袋里拿出來(lái)，放在陰涼的地方晾干，這樣變蛋就制作完成了。我自己有時(shí)也會(huì)做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，下面圖中的變蛋是我自己變的。

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤(pán)中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

3、制作變蛋的方法和比例是什么？

大家變蛋可能聽(tīng)的不多，松花蛋很常聽(tīng)見(jiàn)，其實(shí)松花蛋只是變蛋的一種。變蛋大多數(shù)是以雞蛋來(lái)制作，我們來(lái)說(shuō)下變蛋的配料比例吧。比如我們做20枚雞蛋，需要的配料有（雞蛋20枚，生石灰500g，純堿170g，食鹽15克，大茴香10克，花椒10克，松柏枝1把，味精3克，紅茶末3克，谷糠、草木灰適量。）制作步驟：1、先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水700ML煮半小時(shí)煮開(kāi)后水大概剩450ML左右2、再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，

3、舀出湯水，過(guò)濾到盆里，放涼。4、在冷卻后的湯水中加入生石灰和純堿，充分?jǐn)嚢?，使其完全溶化?、抓一些草木灰放入盆中，攪拌成糊狀。6、選一枚雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，放入缸中，同理所有的雞蛋弄好放入缸中切記密封好。7、缸密封后放在30度左右的室溫保存10天就可以出缸，

然后晾干即可。按上面的步驟其實(shí)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單的，注意幾點(diǎn)哦：如果室溫達(dá)不到30度左右，比如溫度比較地可以放置久一點(diǎn)哦，晾干：就是陰涼通風(fēng)處，作用做處的變蛋會(huì)細(xì)膩嫩滑點(diǎn)哦。1）皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲；2）皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；3）皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用。