再說家里做這個菜要熬湯制鹵，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點利亮省事。這里最主要說一下，新起鹵水時怎么粘稠，因為鹵菜味道在鹵藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜咸些，下面我以鹵豬頭肉的經驗詳細的給大家介紹一下鹵肉怎么才能做到油亮。

1、鹵味怎么做好吃？

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。再說家里做這個菜要熬湯制鹵，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點利亮省事，但是畢竟安全第一，不能為了一口吃的冒健康風險，還是自己在家做著吃放心。這里分享個家庭版鹵肉做法，不需要很多細節，正常的買菜做菜一樣就行，

還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。第一步，鹵湯配制，去調味店自配一副鹵藥，不需要那么復雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調味品店會給個裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來一樣，

先放涼水里泡一個小時左右。準備一個五升大小的陶瓷燉罐，炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細沫即將消散完時順著鍋邊淋進去一碗水，關火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油，鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因為鹵菜味道在鹵藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜咸些，

燒開。第二步，鹵肉，以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈，直接放進鹵罐，燒開后轉小火一小時。關火后不要翻動，放在那里，第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存，每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開一次，不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來就行。

2、鹵肉怎么做讓它油亮亮的？

謝邀回答，鹵肉想要做的油亮亮的需要滿足兩個條件，即鹵水的稠度和鹵油的深度。這就像我們炒菜時最后要用淀粉打芡，臨出鍋再淋明油，油包著芡，做出的菜很油亮亮的是一樣的，下面我以鹵豬頭肉的經驗詳細的給大家介紹一下鹵肉怎么才能做到油亮。一.鹵水的稠度鹵水達到一定粘稠度會自然掛芡，所以想要鹵肉油亮亮，先將鹵水熬稠一些，

老鹵水自然不必說，每天鹵煮新貨，鹵水自然而然的粘稠。這里最主要說一下，新起鹵水時怎么粘稠，新起豬頭肉鹵水的時候我一般使用高湯來制作，制作高湯時會多放一些豬皮來增加粘稠。五十斤高湯大約加入五斤豬皮(制作高湯時因為不加調料所以沒有任何滋味，豬皮也就不要放太多，味道會不好），如果這樣做出的稠度還不夠，我會在鹵肉之前，先鹵一些豬蹄來售賣。

豬蹄的膠原蛋白很多，煮兩次基本鹵水就很粘稠了，注：1.增加鹵水粘稠度還可以放些糖，糖在鹵水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鮮、解膩等，豬頭肉的鹵水中我建議使用冰糖，也可使用麥芽糖，但是這兩個不能互相代替，可以一起用。2.并不是鹵肉越稠越好，鹵水太稠了，容易氧化發黑，并且火候控制不住還容易糊鍋，鹵水的粘稠度應該比純牛奶略稀一點為宜，

二.鹵油的深度在我們制作的鹵水中上層是浮油，這是好東西，鹵水的香度都在這鹵油中，保持好鹵油，也就能保持好鹵肉的光亮度。每天鹵煮原料都會產生大量的鹵油，鹵油在鹵水中的作用很大，不僅能保持鹵肉的油亮度，還能阻隔空氣，延長鹵肉氧化發黑的時間，但是鹵油在鹵桶內也并非越多越好，太多的話，一是鹵水很難燒開，保養鹵水時影響觀察。

二是夏天鹵油遮蓋下方鹵水，使燒開的鹵水中的熱量散發的慢，如果保存不當，容易導致鹵水發餿變臭，所以鹵水一般保持在桶內上方三公分左右為宜，就這些足夠能保持鹵肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等。在新起的鹵水中，高湯中的浮油會很少的，我會自己煉制一些炸封油，倒入桶內來填補，前兩次因為新鹵水和鹵油還不是很好的融合導致產品并不是很油亮，這只是暫時的，隨著多鹵，情況一定會越來越好。