嘉興也有澆頭面，比如新塍羊肉面就非常出名。嘉興的落鍋面和澆頭面有什么區(qū)別，面煮熟后和高湯一起盛入面碗內(nèi)，顧客選擇各種澆頭倒在面上，就成為一碗澆頭面，澆頭面澆頭面看字面意思就可以了，重點(diǎn)在澆頭上，在嘉興么，最受歡迎的澆頭面自然是羊肉面了，在嘉興落鍋面是絕對(duì)的主流，澆頭面則在江蘇特別是蘇州比較主流（舌尖上的中國(guó)里面介紹的楓涇大肉面就是澆頭面的一種）。

1、江蘇人都愛(ài)吃面，江蘇各地究竟有多少種面？

陽(yáng)春面陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色，民間習(xí)慣稱(chēng)陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢(qián)十文，故稱(chēng)陽(yáng)春面，開(kāi)洋蔥油拌面又稱(chēng)海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋)，與煮熟的面條一起拌食，

面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢南京皮肚面皮肚面--南京特色風(fēng)味名小吃。湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣?xùn)|西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳一鍋燴，南京老鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來(lái)的。口味香甜、滑潤(rùn)、濃郁，加入一大塊鹵肉，超級(jí)有料。無(wú)錫大肉面大肉面本就是著名的漢族小吃，

無(wú)錫大肉面酥爛醇香，湯鮮味濃。常州銀絲面常州銀絲面是江蘇常州著名的漢族小吃，十大名點(diǎn)之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創(chuàng)制，已有百年的歷史，常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名，常州銀絲面配料講究，操作工序嚴(yán)格，具有面細(xì)如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點(diǎn)。

蘇式面蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點(diǎn)卻在面外，一在湯頭，二在澆頭，先說(shuō)湯頭。要用雞肉、豬肉、豬骨、鱔骨等吊鮮的食材輔以多種香料熬煮，并以醬油和糖等調(diào)成蘇州人鐘愛(ài)的甜咸味，好的面湯應(yīng)色清而味濃，蘇式面館通常有個(gè)習(xí)慣，每天會(huì)把當(dāng)日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠(yuǎn)的湯味越是濃醇，老字號(hào)面館克敵制勝的法寶就在于此。

昆山奧灶面奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，奧灶面用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以\

再說(shuō)澆頭，相比山西面食在面條本身做文章，蘇式面的變化主要體現(xiàn)在澆頭，即面碼。每種澆頭皆經(jīng)過(guò)精心烹調(diào)，都是最地道的蘇幫風(fēng)味，澆頭的風(fēng)味決定了面的風(fēng)格，濃郁或清鮮，厚重或活潑，若將不同的澆頭相搭配組合則又會(huì)產(chǎn)生不同的效果，朱鴻興除了是面館外，同時(shí)也是著名的鹵菜店，因此每天都能獲得最新鮮最美味的澆頭，澆頭比起其他面館就更具優(yōu)勢(shì)。