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1，開花饅頭的做法開花饅頭怎么做
2，開花饅頭的做法大全
3，開花饅頭怎么做

1，開花饅頭的做法開花饅頭怎么做

開花饅頭的做法1.面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然后揉勻成面團。面團要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大2.堿面用一點溫水化開，面發好后摻入堿水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘3.將面團搓成長條4.一節一節“揪”出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上5.面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內，上屜后用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可

一、和面。和面要和的軟硬適中，太軟的面是無法蒸出開口的。揉的力道的時間都要足，因為我是用面包機和面，所以解放了雙手。二、加堿。我在網上查了查相關的資料，開花饅頭都是要加堿的。但我做的紫薯、紅薯饅頭都是沒有加堿，后來才想起，紫、紅薯都是含堿食物，這也是為什么吃多了會燒心、反酸。三、發面。想要饅頭開花，面必須要發的老一些，夏天天氣熱時間可以短些，冬天需要的時間稍長，我用面包機發面，按時發出來的面剛剛好。四、饅頭整好型后，要放在籠中再餳一會五、一定要水開后放入蒸籠，并且大火蒸，一般十五分鐘就可以了。

開花饅頭的做法開花饅頭怎么做

2，開花饅頭的做法大全

開花饅頭的做法 1取適量面粉2步驟二：將酵母粉溶于三十攝氏度左右的溫水中化開。3將酵母水與溫水加入面粉 4活成面團，放至溫暖處醒發。5面團發至兩倍大即可，也可戳開看看醒發效果。6將白糖與堿面加入面團中，揉勻，醒十五分鐘。7將胡蘿卜洗凈去皮切塊，取其中一小塊即可8將一小塊胡蘿卜放入料理機中榨成汁，我選用的是攪拌功能，9取醒好的面團分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡蘿卜汁。10將三份面團揉勻。11將面團搓成長條，如圖所示疊放稍微揉兩下。12切成大小適宜的劑子，如圖所示，也可用手揪。13將籠屜抹油，待蒸汽上來將饅頭放入鍋中大火蒸二十分鐘。

富強粉1杯玉米面粉少許酵母1小勺水適量白糖1/5杯做法 1、前４種材料和成面團，發酵至面的蜂窩特別大、將要酸時停止； 2、加入白糖。因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量干粉，不會影響開花。切成６個面劑，滾圓。用小刀在表面劃出淺印，以防止花開的一塌糊涂； 3、提前將水燒開，水量要足； 4、鍋中鋪干屜布，擺入饅頭。一直用大火，12分鐘。

開花饅頭的做法大全

3，開花饅頭怎么做

原料：面粉、發酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。　　制作方法：1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；　　2.取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；　　2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；　　3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。　　蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。　　蒸饅頭怎樣知生熟　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。　　制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

開花饅頭怎么做