3.魚(yú)頭小火兩面煎,酸湯是發(fā)酵出來(lái)的，紅湯白湯的味道都來(lái)源于此,所以如果沒(méi)有認(rèn)識(shí)的人給你提供原味酸湯，酸湯就不好吃,有了酸湯，原湯就簡(jiǎn)單多了,苗族婦女出嫁后，會(huì)用自己的酸湯開(kāi)始另一壇酸湯，然后經(jīng)營(yíng)這一壇酸湯幾十年,炒魚(yú)頭中,糯米酸湯是白酸湯，番茄酸湯是紅酸湯。
食材:魚(yú)頭1、豆腐250g、鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5g、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗。1.魚(yú)頭洗凈從中間對(duì)半分開(kāi)。2.鍋里放油，燒至七成熱。將魚(yú)頭枚放入鍋中煎至兩面微焦。3.將魚(yú)頭轉(zhuǎn)到鍋的一邊，放入蔥姜略炒，注入4碗熱水，大火蓋至沸騰，改小火煮十幾分鐘至湯汁呈乳白色。4.放入豆腐丁，中火煮5分鐘左右，加鹽、雞粉、胡椒粉。魚(yú)頭豆腐湯材料:魚(yú)頭1、豆腐2塊、姜適量、枸杞適量、料酒適量、鹽適量。做法1、魚(yú)頭洗凈，放少許料酒和少許鹽，抓勻，去腥。2.豆腐切塊，泡水備用。3.魚(yú)頭小火兩面煎。炒魚(yú)頭中。魚(yú)頭炒好后，開(kāi)大火，加入開(kāi)水，加入姜片和枸杞。4.大火煮至沸騰，小火煮15分鐘至湯汁呈乳白色。5.加入豆腐塊，輕輕攪拌。大火燒開(kāi)后，改小火煮5分鐘。6、出鍋時(shí)放洋蔥。
2、【真心求教】貴州凱里酸湯正宗做法糯米酸湯是白酸湯，番茄酸湯是紅酸湯。雖然它們的食材味道不同，但有一個(gè)共同點(diǎn):都是用酸湯來(lái)做湯，酸湯是發(fā)酵出來(lái)的，紅湯白湯的味道都來(lái)源于此。一般酸湯的原湯都裝在罐子里隔絕空氣，用多少要加煮好的米湯，如果沾了油的東西，這個(gè)壇子里的酸湯就毀了。苗族婦女出嫁后，會(huì)用自己的酸湯開(kāi)始另一壇酸湯，然后經(jīng)營(yíng)這一壇酸湯幾十年，所以如果沒(méi)有認(rèn)識(shí)的人給你提供原味酸湯，酸湯就不好吃。超市買(mǎi)的那種應(yīng)該是摻了其他材料的，味道不好，有了酸湯，原湯就簡(jiǎn)單多了。加入酸湯和開(kāi)水，加入各種蔬菜和木姜子。
