重慶冒菜，重慶的冒菜是怎么做的這里的冒究竟是什么意思

來源：整理時間：2022-10-24 07:40:40 編輯：重慶本地生活手機版

1，重慶的冒菜是怎么做的這里的冒究竟是什么意思

重慶的冒菜可以說是全國有名，很多人可能不知道，其實這個“冒”字也是有很深的含義的。冒其實是一個動詞，是指食物在鍋里逐漸煮熟，然后盛出來放到碗里，最順便還會舀上一勺特制的湯汁。我們平時常見的冒菜大概分為三種，一種是火鍋型的冒菜，第2種是鹵水冒菜，第3種則是白水型的冒菜。其實冒菜制作起來也非常簡單，基本上在家里就能夠吃得到，火鍋顯得冒菜，可以特地去買冒菜底料，然后就和我們吃火鍋的形式差不多。熬制好的高湯里面加上冒菜底料，然后一個人面對一個小火鍋，可以隨便涮你自己喜歡的菜，冒菜的原料沒有限制，只要是食材都能夠往里面放。可能很多人會忍不住反駁，這樣做不就等于是火鍋了嗎？其實冒菜和火鍋的最大區別就在于冒菜的湯是可以喝的，而且很多人都非常喜歡喝，但是火鍋湯可沒有多少人會去喝吧。鹵水型的冒菜做起來要相對麻煩一些，需要先把冒菜進行鹵制，鹵汁的湯底也是能夠喝的，而且味道非常的鮮美。這種冒菜不辣，非常適合連吃帶喝。第3種白水冒菜，就是煮滿滿一大鍋的白開水，然后把菜放進鍋中煮熟，然后直接蘸著調料就可以吃了。這個調料可是有講究的，一般調料當中會有辣椒粉，鹽和味精的秘制調料，輕輕的蘸一點調料放到嘴里，這味道又香又辣，實在太好吃了。如今我們市面上經常能見到的冒菜比較多，但是大部分都是白水冒菜和火鍋冒菜。每個地方的冒菜口味也都有所不同，畢竟需要顧及到當地人的口味，如果想要吃正宗的冒菜，那么還是必須要去重慶。如果只是簡單的喜歡吃冒菜，其實在家里就可以輕松搞定了。尤其是在不想做飯的時候，準備幾樣菜和底料，就能夠輕輕松松的吃上一頓冒菜大餐了。

重慶的冒菜是怎么做的這里的冒究竟是什么意思

2，正宗的重慶冒菜怎么做

冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。操作流程第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）制作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

正宗的重慶冒菜怎么做

3，重慶冒菜的做法及配方

準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。1. 把準備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合4. 燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯

重慶冒菜的做法及配方

4，制作重慶冒菜需要哪些配料怎么做才好吃

制作冒菜分為四個步驟：步驟1炒制底料和紅油取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜籽油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨存放。香料的比例取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。答疑：Q香料為何要香放入鍋內油炸呢？A不管是牛油還是菜籽油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱后，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助于提升油脂的香味。步驟2調湯取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。步驟3調制冒菜水大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。步驟4調制調味料以冒1千克的食材為標準：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。豆豉醬的做法鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃郁時，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。另外，我們川菜師傅品嘗試做成品后，認為這款冒菜的麻味和辣味都不是特別濃郁，所以對于做法提出三點建議：一是建議在炒制底料的過程中，在原有配方的基礎上，再加入2千克甚至更多一點的糍粑辣椒以及適量干花椒來調整辣味和麻味；二是在炒底料時，建議增加蔥、姜等小料先煉制油脂，再放入香料煸炒；三是在冒菜最后的調味過程中，建議將紅油的用量增加至100克，同時補充適量的花椒油。麻辣味：制作這種口味的冒菜，需要準備兩種調料：一是麻辣底料、二是麻辣湯料。NO.1麻辣底料的做法：鍋內放入菜籽油100千克、牛油50千克，小火熬至八成熱，關火降溫到三成熱，先放大蔥10千克、姜塊5千克，小火熬至蔥段變成金黃色，撈出蔥、姜，放入郫縣豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮軟，撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大紅袍花椒5千克，繼續用小火熬制半小時，離火放涼即可。香料的配比沒有傳說中那么復雜：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香葉各75克，丁香50克混合均勻，先用清水洗凈，再放入燒熱的干鍋內炒香，磨成碎粒即可。NO.2麻辣湯料的做法：取骨頭湯25千克、麻辣底料4-5千克，大火燒開，改小火煮30分鐘，過濾料渣，加入適量味精、雞粉和少許白糖調和滋味即可。NO.3麻辣冒菜的調味法：鍋內放入骨湯，將客人選擇的原料放入小竹筐里燙熟，控湯后倒入容器內，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣湯料，最后撒入蔥花和香菜末即可。一般如果客人選擇的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、湯料沒過原料一半即可。青花椒味：它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一樣的，只是我們需要提前熬制青花椒底料。具體做法：鍋內放入菜籽油100千克、牛油50千克，小火熬至八成熱，關火降溫至三成熱，先放大蔥10千克、姜塊5千克，小火熬至蔥段變成金黃色，撈出蔥、姜，放入郫縣豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮軟，撈出控水，用絞肉機絞碎），小火熬約2小時，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和干的青花椒5千克，繼續用小火熬制半小時，離火放涼即可。

5，重慶冒菜中冒做何解為什么叫冒菜

冒菜，迅雷不及掩耳盜鈴之勢，火遍全國了，估計西藏也有冒菜分店吧。那句“冒菜是一個人的火鍋”簡直是冒菜最佳的廣告語，多么形象通俗易懂。壹周君眼里的冒菜，是一個形容詞，一個熱氣騰騰的一大鍋子大雜煮。有人說，冒是一個動詞，壹周君覺得也是有道理的，冒有著多重含義，本來中華詞語內涵豐富。冒菜從成都走遍全國，就是因為獨特。其實冒菜就是各種混合煮，也有點類似火鍋，主要是各種素菜葷菜搭配，這種搭配豐儉由人，有全素的，比如豆芽、藕片、豆腐、蘑菇，青菜，千張等，也有豪華版本的，比如牛肉，雞肉、豬肉、丸子等，一起放在竹編的“帽子”里，放在一鍋辣的老湯里面一鍋煮熟，再撒上一點佐料，盛起來，放在一個大腕里，配上白米飯，一個人也可以有滋有味地吃了。很多人說，冒菜的冒實在十個象形詞，比如，上面一個帽子，類似器皿，地下一個火爐子，好形象呢。別說，經過一番解釋，不管你信不信，反正壹周君是信了。這個冒，還有一層意思，就是一個動詞，水開了，四川話叫冒，翻滾來，當地話也叫冒，這是原本的釋意。冒還有一個意思，是冒著氣的意思，寓意為熱氣騰騰，活力無限。果真一個冒字是有好多種解釋，內核只有一個，是一個很生猛的小吃，生機勃勃，味道鮮美。冒菜在成都遍地都是，五步一攤，十步一店，常常進入眼簾的是，大口湯鍋在爐子上煮著看，冒著熱氣；大把的食材裝在竹簍里，老板手腳麻利地把簍子放進湯鍋里，幾進幾出，等待燙熟，出來的時候，冒著香氣；吃貨們挨著桌子坐著，有的喝著酒，有的大口吞咽著白米飯，嘴里冒著煙火氣。這簡直就是一副生動的舌尖上的冒菜GIF圖，看著這場面，任誰都不由地咽下口水，大叫一聲，老板，來一碗冒菜。冒菜口味比較豐富，湯底有大有講究，比如湯料用中藥和各種調料配出，一定忘記不了四川特產豆豉，所以，冒菜比火鍋少一點麻辣，比串串少一點油膩，多了一份鮮香可口清爽自由。冒菜可待客親朋，下酒，幾個朋友圍桌而坐，是極好的。也可以家常，作為下飯菜，一碗冒菜一碗飯，速度快，味道美，壹周君能吃兩碗飯呢。冒菜起源于成都。冒菜的“冒”，兩個解釋，都是緣于當地俗語。一個是“水開了下菜”，說的是菜的做法，動詞；一個是菜放到開水里后，煮熟了就飄起來，古語把這個漂也叫做“冒”，把水開了也叫“冒”。再說冒菜，不僅僅重慶有。冒菜是一種很古老的烹飪方法，就是把菜放開水里燙熟。很多地方都有，中國八大古都之一的安陽市的冒菜就很有名氣。不說那里的紂王和蘇妲己就愛吃冒菜，至今當地人很是愛吃，多數當地人早起最多的事情就是去吃一碗。不過在安陽不叫冒菜，叫“扁粉菜”，其實就是古老的冒菜，廚理相同，內容稍有變化。叫法不同，做法一樣，都是用湯燙菜，吊湯在先。成都冒菜的湯有兩種，一是添加香料的高湯，一是不加香料的高湯。安陽冒菜只大骨頭高湯。成都冒菜是湯里燙熟撈出另碗調味后吃，安陽冒菜是連湯帶菜一碗吃。食材就區別大了，成都冒菜就像火鍋一樣，能涮能燙的食材都可以有，安陽是粉條、豬血、豆腐、青菜老幾樣，味道也是千年不變。所以，如今成都的冒菜能夠吃得開，在很多地方火爆，安陽冒菜幾千年走不出去，混成“扁粉菜”，盡管是當地歷史名吃，也只是安陽市人喜愛。外人不大知道糾正一下，重慶不是冒菜的原產地，免得有心人又拿來說事。四川、重慶做菜都喜歡大雜燴，比如火鍋、毛血旺、肚子雞；就連近幾年的農民豆花都是這樣，不過啊，他們選材還是比較考究，起碼葷素搭配較為合理。只是一些在口味上做了適當的調整，例如農民豆花一般都以清淡為主，當然喜歡麻辣的，店家為了照顧這類客人的偏好，同樣有麻辣口味的蘸碟。而冒菜了呢 ?說穿了就是小火鍋，類似呷哺呷哺，但別于呷哺呷哺，前者主推麻辣味型，在前端就已經制作好了成品，在原鍋里燙熟，俗稱“冒”。端上桌子直接可以開干。后者就不一樣了，雖然還是一人一鍋，但至少保留火鍋的精華部分，即邊煮邊吃，遺憾的是，口味太標準化，直白點，像火鍋，但真吃不出火鍋的味道來。冒菜就能，一些重慶本地土著，還是按照火鍋的標準炒底料，這樣保證了冒菜的口味在重慶沒走樣，因為重慶人火鍋吃得多，口味走樣了，也留不住客人不是。以前我就說過，江湖菜經過時間的沉淀，久了也會變成經典的傳統菜，這就是川菜的活力所在，她能海納百川。不管是麻辣與否，只要客人長期認可的，就是傳統菜的基礎。例如我們熟知的酸菜魚、來鳳魚、火鍋魚、郵亭鯽魚、泉水雞、太安魚等等。至于冒菜能不能由江湖菜進入傳統菜行業，這個標準還得食客評判!“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞。z準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店里，我們常常會看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍里邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋里浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗里或塑料袋里，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食 ——冒菜。外地人也許對這“冒”字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的。冒菜這種川西平原獨有的風味小吃，以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以后，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料關于冒菜的起源說法有很多種。冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。在東漢末年由于連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用后城做鹵料。后來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統的鹵味冒菜。相關分類冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川成都的民間，由于被個別地區復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜 1、火鍋型冒菜：也就是大家所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。 2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、周極品冒菜、巴適館冒菜、6香冒菜、三顧冒菜、好漢冒菜、冒牌火鍋菜等等。冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；主要經營形式：將素菜放到展示柜供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加燙、調料加以調味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。麻辣燙、：在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經驗形式：將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示柜供消費者選，選好之后老板將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟將菜取下放進碗里（也有部分地區不取客人邊吃邊取）加入各種調料、湯料加以調味即可食用；因其味道而得名“麻辣燙”。碗裝麻辣燙：在四川省外部分地區稱為碗裝麻辣燙；其經營形式和麻辣燙差不多，因味道和四川火鍋差不多麻麻辣辣，用碗裝著吃的而得名“碗裝麻辣燙”。流口水啊！！！！！！很多人都覺得冒菜貴，其實我也覺得貴！但我也是一個餐飲店老板，之所以貴，有兩個方面。第一是租金水電人工。在一個一般城市路段開一個冒菜館租金一般都是七八千，加上水電人工就是一萬多甚至更多。第二方面是原材料比如筒骨菜油牛油辣椒實打實的做原材料成本占據了很大一部分。如果味道一般環境一般試問各位吃貨會去光顧嗎？說到火鍋，都說比冒菜便宜，那除非是自助餐。真正去吃地道重慶火鍋或者加盟店兩個人隨便吃掉一百多！回到麻辣燙，現在路邊麻辣燙有幾家不是買材料回來勾兌的？所以想吃好衛生安全就不要嫌棄價格貴！冒菜的叫法應該是四川成都這邊一帶的叫法，就是水開了把菜放到專用的竹簍里燙一下就起鍋，一般是素菜，葷菜是用煮熟過二次燙熱。冒就是動詞，過開水里走一趟的意思重慶冒菜屬于鍋湯類食物，它的歷史不似火鍋那般悠久，但也可以形象地描述為“個人火鍋”。冒菜的“冒”字可能有兩層含義：一是取自“帽”字的諧音，因為冒菜的做法是將食料放在一個像帽子一樣的漏網里燙煮；二是取自“菜熟冒出”之意，當食料煮熟時，會受沸騰的作用而從湯料表面冒出。 “冒”在四川方言中是“燙”、“煮”、“焯”的意思，也就是過一下開水，這典故源自古代蜀地。當時有很多露天而作的工人，通常出工時都會自帶飯食，可是早上帶的飯到中午就涼了不好吃，于是他們就會去找一些店家幫忙加熱一下，俗稱“冒一下”，所以原本在四川各地就有“冒飯”之說，后來工人們學聰明了，不帶飯了，反而帶一些生的食材，到飯點時就讓店家把這些雜七雜八的食材一鍋燉了，再加點調料，沒想到竟然無比美味，再后來一些商家從中發現了商機，在店里準備了很多生的食材，當工人們來吃飯時，自行選擇相應食材，店家負責“冒一下”，然后收取食材成本費及加工費，最后就成了我們今天美味的“冒菜”。冒菜和麻辣燙本質上兩者極其相似，非要說有啥區別，那就是麻辣燙是需要數簽的，簽就是我們常說的“串”。一簽簽牛肉，一簽簽雞心，按簽算錢，葷素不同，店家幫你煮，煮完端上桌與冒菜沒有不同，但是，冒菜是配米飯的，麻辣燙不配米飯……冒菜和串串香串串香又名“小火鍋”。自己選簽，選簽規則與麻辣燙相同，然后帶著簽自己煮，愛吃幾分熟自己拿捏火候，每人面前一個油碟自配蘸料，可選辣椒面、芝麻粉、香油、蒜泥、香菜等等等等……孔子曰：“食不厭精，膾不厭細”這個飲食哲學在四川被體現的淋漓盡致，同一種餐飲類型被細化成各種不同的吃法，滿足了消費者的各種不同要求，難怪有人說四川是美食天堂，果然名不虛傳…… 如果你有什么想法或者需要補充的，也可在評論區給我留言我的理解是冒菜的冒含義就是把菜放入火鍋里面燙的意思，這應該是一個動作的表達而不是字面含義，冒菜和麻辣燙和火鍋其實是有區別的，它沒有麻辣燙和火鍋油重，冒菜采取的的想吃什么由你自己選好了然后店家用住簍子裝好放鍋里去燙煮，煮好了后給你裝小盆里面端上桌享用。從衛生角度來說冒菜好過火鍋和麻辣燙。但是冒菜從口味上講就缺少點火鍋和麻辣燙的那種濃香。