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1，拔絲紅薯怎么做呀

一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋(七八成熱）里煎熟至表面金黃（裹面糊的水果也要煎至表面金黃），控干油撈出備用。二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。 [留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和] 三，過糖：等到糖完全化成糖稀并且開始起小泡泡時，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。 [何時下鍋過糖的時間要把握很準，不然拔不出絲] 要趁熱才能拔出絲所以要現做現吃

呵呵這個我來告訴你啊先把紅薯切3厘米的塊` 然后放進8成熱的由中炸金黃色撈出熱鍋涼油放進白糖慢慢的熬在放紅薯炒幾下就可以了

拔絲紅薯怎么做呀

2，拔絲紅薯怎樣做才好吃的做法步驟

你好，拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。食材準備紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗各色各樣的拔絲紅薯50克)。制作步驟1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

拔絲紅薯的做法：1. 將紅薯去皮，洗凈后切成滾刀塊；備一碗清水。2. 鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒后紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。如果采用油炸，紅薯塊會外酥脆內軟糯，效果更佳；3. 鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖或冰糖碎，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。4. 將炸好的紅薯放入，快速翻炒均勻，并使糖漿裹滿薯塊。5. 盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些芝麻點綴。注：拔絲要注意火候，糖漿熬好后，薯塊一定不能是太涼的，只有紅薯塊熱時才好掛糖漿，另外翻炒時動作要快，糖漿掛滿包裹1均勻后要盡快出勺，免得時間稍長糖會變苦。另外，上桌前一定要同時上半碗涼水，以便吃時蘸下水，那樣糖漿才能硬化成玻璃樣又甜又脆不粘牙。

拔絲紅薯怎樣做才好吃的做法步驟

3，拔絲紅薯怎么做

拔絲紅薯這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有講究。 [這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業的絲的，但即便拔絲不成功也不影響口味。誰要是做成功了匯報一哈！] 原料：油，白糖，紅薯——也可以用山藥，或者香蕉、蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上面糊再下油鍋煎。做法：一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋里煎熟至表面金黃（裹面糊的水果也要煎至表面金黃），控干油撈出備用。二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。 [注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和] 三，過糖：等到糖完全化成糖稀并且開始起小泡泡時，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。 [注意：何時下鍋過糖的時間要把握很準，不然拔不出絲] 四，拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

拔絲紅薯

玫瑰 [學者] 做法1 【原料】紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。【制作過程】 1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。 2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。做法2 材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油做法：紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。做法3 材料：紅薯，面粉，淀粉，泡打粉，白糖，芝麻，食用油。 1，紅薯切滾刀塊。 2，用兩份面粉加一份淀粉，加兩小勺泡打粉，加清水調成糊，再加一點色拉油調勻。 3，鍋內加油，紅薯塊掛糊炸成金黃色，撈出控油。 4，鍋內加一大勺清水，兩大勺白糖，小火輕攪，待水分蒸發。糖汁變濃，起小泡時，倒入紅薯塊，一邊顛鍋一邊撒芝麻。顛勻，倒在抹過油的盤子里。 5，準備一碗涼開水。

拔絲看的就是糖汁的火候，下面就說說糖汁的熬制技巧。怎么拔絲更長的竅門~~ （1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含淀粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：將鍋擦凈加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，并不斷翻動，使糖汁裹住原料。（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。拔絲菜炒糖怎樣防凝？做拔絲菜炒糖是關鍵，由于技術不熟，往往是還沒下原料，糖汁已凝結成塊，致使糖與原料脫離。為防止這種情況，炒糖時，可放入一粒米大小的明礬，這樣可使凝結時間延長，便于裹勻主料，吃起來糖絲會拔得更長。在做拔絲菜時，往往會出現拔絲不長或拔出即斷的現象，遇到這種情況，可在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。拔絲“返砂”不能拔絲怎么辦？ “返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼，糖漿又恢復到原狀態，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時要提高溫度，延長些時間，使糖結晶充分分解，并呈濃稠狀態時，再投入炸好的主料即可樣防止拔絲菜流漿？烹制拔絲菜時，容易出現掛糖兆頭，或掛不到菜肴上，甚至出現流漿現象，防止的方法是：（1）炒糖時加油不宜過多，加糖不宜過少。（2）油溫不宜過高，以五六成為佳，最高不能超過八成。（3）炒糖時要勤翻攪，但也不要過勤，中間要有適當間歇。（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。（5）糖炒好后，投入的原料不宜冷凍，而就在趁熱投入。拔絲菜如何正確食用？拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時，溫度很高，正好趁熱食用，此時，用筷夾住，在涼開水蘸一下，待糖漿凝固后即可入口。怎樣防拔絲菜粘底？當吃完拔絲菜后，盤底會留下厚厚一層殘糖液結塊。由于糖受熱冷卻后有很強的附著力。盤底的殘糖很難清除掉，不僅浪費，且很不美觀。下面介紹一個防殘糖粘盤底的方法：先將盛拔絲菜肴的盤子洗凈擦干，在盤底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時，不僅可防殘糖粘盤，也不影響食用時拔絲。開心回答采納率:28.2% 2008-10-02 10:52 檢舉

拔絲紅薯 *紅心紅薯500克 *熟芝麻25克 *植物油500克（實耗60克） *白糖150克。 1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。 2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜。

拔絲紅薯怎么做