拔絲紅薯怎么做呀一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋(七八成熱）里煎熟至表面金黃（裹面糊的水果也要煎至表面金黃），控干油撈出備用。二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。[留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]三，過糖：等到糖完全化成糖稀并且開始起小泡泡時，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。[何時下鍋過糖的時間要把握很準，不然拔不出絲]要趁...