鄭州燴面,方城燴面,尉氏燴面,許昌燴面,信陽燴面,洛陽燴面等等等等。河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了,河南燴面(鄭州燴面)湯用的是羊骨羊肉熬湯,面拉的是寬的,鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面,也是在當地比較有名氣的特色美食,但是說到燴面的話,肯定人們第一反應都是鄭州燴面,畢竟人家可是河南的省會鄭州,所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面,喝起來味道也都相差無幾。
1、鄭州燴面和方城燴面,哪個能代表河南燴面?
鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面,也是在當地比較有名氣的特色美食,但是說到燴面的話,肯定人們第一反應都是鄭州燴面,畢竟人家可是河南的省會鄭州,所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面,喝起來味道也都相差無幾。鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面,而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的,選用提前備好的羊骨頭和羊頭等,早上五六點鐘支起一口大鍋,將羊骨頭熬制上五六個小時,基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面,
等到吃羊湯燴面的時候,就會先將燴面煮熟,然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里,來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里,然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了,有個地方喜歡喝羊湯,那就將羊肉、羊雜放在碗里,然后來一勺羊湯,如果嫌羊肉不過癮,還可以再加一些羊肉吃著更過癮。而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣,羊湯的話都是一樣的做法,都是用羊骨頭熬制出來的,一般的羊湯都很少是假的,不是說用什么料拌出來的,畢竟羊骨頭也不是很貴,而方城的羊肉確是是鹵制而成的,自身就很有味道,不是煮出來的那種,
2、河南哪兒的燴面最好吃?
人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”,但其實在河南的18個地級市中,還有很多城市的燴面都非常好吃,如:鄭州燴面,方城燴面,尉氏燴面,許昌燴面,信陽燴面,洛陽燴面等等等等。河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了,河南燴面(鄭州燴面)湯用的是羊骨羊肉熬湯,面拉的是寬的,在2014年冬天時,洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”,而且“西三燴面”還開了好幾家分店,但是他的售價太貴了,一碗12元。
而且量還小,我一個人吃二碗面松松的(也許飯量小的女人一碗可以吃飽),2014年時洛陽的燴面一碗才8元、9元。所以,有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年,店鋪就就基本上全關門了!洛陽的各大牛、羊肉湯館,中午都有燴面出售,區別就是你要選好,因為有些湯館懶省事,用的是機器制作的“燴面胚子”;有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃),
當然,吃燴面首選一定是主要經營燴面的飯店(這類飯店比較好吃,且早上大都不賣“湯”)。洛陽的燴面我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴面比較好吃(一般是牛肉的),牛肉湯下面,湯里加的有胡椒,韭菜,蒜黃,一些粉絲,海帶?!奥尻栕萄a燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣,這個洛陽瀍河回民燴面,拉出來的面是韭葉細的,下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴面”,售價10元。
3、河南燴面是哪里流傳過來的?
關于河南燴面的發源,有一個傳說是和唐太宗李世民相關,但這類傳說太多了(比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”),最后都被證明是假的,目前已經很難考證,因為相關歷史文獻中并無記載,但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料。一個是鄭州,一個是方城,從鄭州來講,最著名的非合記、蕭記莫屬。其中,在蕭記燴面的記載上,創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面,
而合記燴面則講述了其傳奇色彩。據說是合記老板在抗日戰爭時期開店,一天八路軍來面館吃面,恰逢日軍飛機來轟炸,在躲避轟炸過后,面就涼了,老板靈機一動,將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻,盛起,吃之令抗日將士大悅,老板始知,用羊肉湯來燴面,其境甚佳,于是,合記燴面就誕生了,因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面。