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本文目錄一覽

1，面包制作配方
2，面包的配料是什么
3，面包的制作秘方
4，做面包的配方
5，請問面包的配方
6，制作面包的配方

1，面包制作配方

面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團。 2.將和好的面團，放在30℃左右的地方發酵至兩倍大，注意不要讓面團發酵過度。 3.將發酵好的面團搓成條，揪成小劑，揉成圓形面包，放在烤盤里餳發。 4.面包發起后，入烤箱220度烤20分鐘左右。

我告訴你一個面包機做面包配方，面包粉2500g糖625克膨松劑3克保鮮劑3克奶粉250克鹽30克黃油285克孝母30克機蛋十個牛奶一瓶(250克的)水300克（溫水）先把糖和牛奶攪拌糖化后把其他東西全部倒入攪拌

面包制作配方

2，面包的配料是什么

主要配料根據面包的類別不同而不同。所以拿丹麥面包為例，它的配料主要包括：高粉 80% 4000g 低粉 20% 1000g 砂糖 15% 750g 鹽 1% 50g 酵母 1% 50g 改良劑0.5% 25g 雞蛋 6% 300g 冰 40% 2000g 水10% 500g等。面包的制作工藝及原理面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。

面包粉40％、食鹽1.6％、白砂糖粉6％、乳化劑0.75％、氧化劑0.0045％、還原劑0.012％、氯化銨0.04％，把上述物料進行預混合、包裝。在生產面包時再配入面包粉60％、起酥油6％、即發活性干酵母1.8％、水54％。

配料:奶油.糖.

面包的配料是什么

3，面包的制作秘方

面包的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋250克,酵母8克, 調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些； 3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量； 4. 將和面水的溫度調節在25～30℃。 5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉； 6. 面團基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成面團； 7. 面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。 9. 將發酵盛器置于30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可； 10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤； 11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。 12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

面包的制作秘方

4，做面包的配方

用料高粉 200g 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g 雞蛋 1個鹽 2.5g 糖 40g 酵母 3-4g 黃油 25g 牛奶或者水 120g左右面包基本配方的做法所有材料混合到沒有干粉，放冰箱冷藏半個小時以上拿出面團，揉到擴展階段，加入軟化的黃油，揉到完全階段，能出手套膜最好。發酵1小時以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回彈不凹陷。取出排氣，分成適量的小面團，蓋保鮮膜醒10-15分鐘。整出造型或者包入內陷，放入烤箱二次發酵，烤箱放碗水保持濕度，發酵到2倍大，可以開始烤一般小面包180度，15分鐘左右，隨時觀察加蓋錫紙。用牙簽插入檢驗是否熟透小貼士黃油是面粉的1/10，酵母和鹽是1/100，液體不要一次加完，看面團程度后期可以加一點

制作450克普通面包經驗配方 1、水(或牛奶）：六十毫升； 2、雞蛋：三個打散放入： 3、鹽：小勺，半勺； 4、糖：大勺，三勺半； 5、油：大勺，2兩勺： 6、面：兩杯半： 7、奶粉：大勺，兩勺； 8、酵母：小勺，一又三分之二勺.。制作時，按上面順序放入材料。鹽放到面包桶一角，糖放到另一角，面粉要盡量覆蓋整個水面，用手在面粉上按出一個小窩，放入酵母粉。設定時，選擇普通面包、450克、淺色。為保證口感，可提前十到十五分鐘斷電。有好的經驗與大家分享是件快樂的事。希望它能給更多喜歡親自動手制作美食的人帶來方便。

5，請問面包的配方

面粉350克、黃油21克、砂糖21克、牛奶35毫升、水180毫升、干酵母5克、食鹽6.5克。做面包最重要的就是正確稱重。首先，在電飯煲內加入面粉、砂糖、食鹽、溶解的干酵母、水、牛奶。然后，攪拌，直至形成面團，再加入黃油。不停揉面，直到面團不粘稠了，就整理成圓形，放在溫暖的地方放置60分鐘，進行第一次發酵。發酵后面團將會膨脹，接著抽出40％的空氣（從50厘米的高度輕摔幾下就OK）。抽出空氣后，進行第二次發酵，時間還是60分鐘。之后就可以在電飯煲內烤面包了，大約烤一小時后，翻一個面繼續烤。烤一小時后再翻一個面，一共需要烘三次。就可以完成了。（可以按照自己的喜好加入雞蛋、抹茶）

面粉400，雞蛋一個，水190，黃油30克，糖40，奶粉20，酵母6克，鹽4克

1.干酵母 1大匙溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克糖60克（根據喜好，可以多加一些的）鹽1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進去，差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大 6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團放上烤盤，進行最后發酵 9 .大約半個小時吧，面團發酵完成。烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候）

6，制作面包的配方

面包的制作方法面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。一、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。二、發酵制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 1、投料標準面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。