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1，四川特色拌菜

四川特色拌菜加盟選擇廖記不錯(cuò)啊，值得加盟了，我表哥就是去年大學(xué)畢業(yè)加盟的這個(gè)品牌，他還專門去實(shí)地考察了一番，感覺(jué)正規(guī)又專業(yè)，所以就加盟了，選擇生意還蠻好的，5萬(wàn)資金差不多了，不過(guò)也建議你去實(shí)地考察一下比較好，自己也放心，地址是：成都市金牛區(qū)石灰街6號(hào)國(guó)貿(mào)廣場(chǎng)13F。記得去看看

當(dāng)然夠了，5萬(wàn)可以做黑多事情了。門面裝修1.5萬(wàn)，租金交半年1.8萬(wàn)，餐具5仟，菜5仟足夠也

四川特色涼拌菜有：1 老井蒜泥肉2 側(cè)耳根白肉3 蒜香白肉卷4 鴻運(yùn)青椒大耳片5 銀針耳絲6 豆瓣俐子7 卷筒脆舌8 貢菜腰片9 沖菜拌腰花10 歸芪腰片11 豉油腰片12 薰肉豬肝13 剁椒金錢肚14 芙蓉羅漢肚15 干豇豆拌肚絲

四川特色拌菜

2，特色涼拌菜怎么做

特色涼拌菜的做法：特色涼拌菜涼拌三絲用料：粉絲一小把，菠菜50克，雞蛋一個(gè)，胡蘿卜紅蘿卜20克（擦絲），辣皮子三、四個(gè)，蒜四瓣，花椒粉小半勺（調(diào)料勺），胡椒粉小半勺，雞精2克，鹽一小勺，糖兩勺，醬油少許（半蓋），涼拌醋5克，橄欖油5克。制作過(guò)程： 1、粉絲煮熟，過(guò)涼水備用。2、菠菜抄水，擠干水分。3、雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮后切絲備用。4、胡蘿卜黃蘿卜適量擦絲備用。5、蒜切成蒜末備用。6、辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒干。7、依次將調(diào)料放入菜中，鋪好辣皮子和蒜末。8、燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上，攪勻即可！

四川涼拌菜很好吃,但絕大多數(shù)非四川人就是做不出來(lái)那個(gè)味.這里的關(guān)鍵在材料和制作工藝. 關(guān)于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油這三種,其余的如醬油，味精之類，并玩特別之處。花椒，要選用四川產(chǎn)的，以漢源的為最好。各地超市都應(yīng)有售，若無(wú)漢源花椒，只要是四川的也可。買回后，在鐵鍋上用文火烘干，烘時(shí)可滴入少量菜子油，后用石磨研細(xì)，若沒(méi)有，用其它方法也行，反正是要研細(xì)。辣椒，四川人愛(ài)用一種叫做二精條干辣椒，若沒(méi)有，其它品種也可。烘干和研細(xì)的方法與花椒一樣。下面這一步很重要。研細(xì)的辣椒面，用耐高溫的容器裝好，鐵鍋燒熱，倒入適量菜油，北方若沒(méi)菜油，花生油也可，燒熱至油面上無(wú)泡，待油溫稍涼后倒入辣椒里，這里，火候掌握很重要，油太熱，會(huì)把辣椒燙糊，油溫不夠，辣椒會(huì)不香。芝麻油。最好是白芝麻。洗凈后在鍋里炒熟，注意火候，千萬(wàn)不要炒糊。炒后壓碎。煎好油，也是菜油最好，沒(méi)有用花生油。煎熱后的油半涼后倒入芝麻中。注意，倒入時(shí)，油溫要比倒入辣椒低，否則就糊了。有了這三樣?xùn)|西，一般就可拌出四川味的涼菜了。

食材用料涼皮1張黃瓜1根相克食物大蒜適量相克食物老干媽油辣醬適量鹽適量醋適量相克食物生抽適量芝麻香油適量涼拌涼皮的做法涼拌涼皮的做法圖解11.準(zhǔn)備好所用食材涼拌涼皮的做法圖解22.黃瓜切絲涼拌涼皮的做法圖解33.大蒜切末涼拌涼皮的做法圖解44.涼皮切條涼拌涼皮的做法圖解55.把切好的涼皮、黃瓜放入容器中，加入鹽、大蒜末、生抽、醋、老干媽辣油醬涼拌涼皮的做法圖解66.拌均勻，淋入香油（喜歡吃香菜的伙伴，可以加點(diǎn)香菜）涼拌涼皮的做法圖解77.裝盤

特色涼拌菜怎么做

3，有哪些家常涼拌菜好吃又好做

一,最簡(jiǎn)單的茄子做法: 茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來(lái),留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯生排骨、海帶加冷水,用中火燒開。快開的時(shí)候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態(tài),至排骨爛,加鹽、即可。吃的時(shí)候,在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。發(fā)干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個(gè)小時(shí),中間可以換水,這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來(lái),骨和內(nèi)臟拿出來(lái),洗干凈。新鮮墨魚的做法: 青椒墨魚肉絲: 墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點(diǎn),把墨魚絲投入過(guò)水,水開撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉,可以下面吃,很鮮。里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。干墨魚燒肉: -燒五花肉或直排,不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒(méi)魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí),您覺(jué)得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。備注:市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。四, 燉土豆1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過(guò)),再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。西紅柿土豆湯: 先將土豆片(要快,可以切薄一點(diǎn))放在水里煮,千萬(wàn)不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時(shí),改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精,即可五,蝦米做菜先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。二、好豆腐干,切成細(xì)絲,放蝦米一起煮。六,干貝做菜干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。干貝扣蘿卜: 上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。干貝炒蛋: 把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。七,白切肉豬后腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。八,香腸做法切片,隔水蒸,要蒸爛。也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下,即可還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)(這時(shí)嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。九,炸雞翅雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時(shí)左右,把腌出來(lái)的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾緊,然后放在油鍋里炸,先小一點(diǎn)的火炸熟,再大一點(diǎn)的火使外表金黃十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒(méi)魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí),您覺(jué)得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。油燜大蝦菜譜制作: 原料: 主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。【制作過(guò)程】 1、將對(duì)蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。小排黃瓜湯粗壯的老黃瓜一條,去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈,放入開水中焯一下水,取出,另取湯鍋,放入小排,蔥姜和水,待大火煮開后加黃酒,再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊,改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可,此湯夏天飲用有消暑作用。

有哪些家常涼拌菜好吃又好做