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1，甲魚怎么做
2，甲魚做法
3，甲魚的吃法
4，甲魚怎么做才好吃
5，怎樣做甲魚

1，甲魚怎么做

[原料]甲魚500g，火腿25g，香菇10g[調味料]姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g[做法]1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。[營養]內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素b13.18mg，維生素b22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。[功能]本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對于產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用

甲魚怎么做

2，甲魚做法

甲魚的做法如下：1、紅燒甲魚食材：甲魚、醬油、辣椒、姜蒜、雞精。大致步驟：甲魚從肚邊四周劃開，取出內臟及油，清洗干凈、鍋中燒開水，入甲魚焯水，在清水下洗凈外皮、甲魚斬成小塊放生姜蒸20分鐘、青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出、炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲魚，放鹽、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放雞精、醬油即可。2、甲魚燉肉丸食材：甲魚、五花肉、香菇、瑤柱、枸杞、石斛、鹽、雞精。大致步驟：將五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠、將甲魚焯水，去掉表面的一層膜、在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚放進去，然后再將肉團擠成肉丸，圍在甲魚周圍、往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時，吃的時候再加點鹽調味就好了、燉兩小時出鍋。3、山藥甲魚湯食材：甲魚、山藥、清補涼、鹽。大致步驟：將甲魚肉洗干凈備用、清補涼用清水浸泡十分鐘后洗干凈備用、水開之后加入清補涼、水再次沸騰加入甲魚肉、待水再次沸騰，轉文水煲三十分針、三十分鐘后加入姜片、山藥文火繼續煲一個半小時，然后加入適量鹽。

甲魚做法

3，甲魚的吃法

紅燜甲魚原料：甲魚一只（約1500克），五花肉100克。調料：混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個），白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高湯5千克。做法：1.將甲魚宰殺制凈，切成塊。2.鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續煸炒，此時調入白酒、辣妹子醬調味，倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鐘），下入剩余的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。秘制高湯：1.將豬棒骨5千克，豬蹄7500克，雞架子、鴨架子各3千克清理干凈，放入大桶中，倒入100千克純凈水，大火燒沸，中火熬制2小時，放涼，放入冰柜中凍成冰塊。2.用時將高湯冰塊敲碎，取出烹飪即可。荷香蒸甲魚原料:生態甲魚1只（重約750克），發好的香菇50克。調料:蠔油15克，生抽、鹽各5克，蔥段、姜片、胡蘿卜片各8克，料酒20克，生粉10克。制作:1.甲魚宰殺，去掉多余的脂肪和血水，將甲魚肉切成重約20克的塊；甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗凈后切成8大塊。2.甲魚肉和甲魚殼加入所有調料混合，腌漬15分鐘，放入墊有荷葉的蒸籠內，擺放香菇，覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌。

甲魚的吃法

4，甲魚怎么做才好吃

甲魚湯的做法大全　　甲魚營養價值很好，甲魚做得好吃也是不容易的。那么甲魚怎么做好吃呢？下面是甲魚的做法大全，教您甲魚怎么做好吃。其他相關內容請看：如何挑選甲魚，甲魚怎么殺。　　香菇燉甲魚的做法　　主料：甲魚500克　　輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克　　調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克　　做法：　　1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。　　2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。　　3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。　　枸杞燉甲魚的做法　　枸杞燉甲魚的制作材料：　　主料：甲魚500克　　輔料：枸杞子25克　　調料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克　　教您枸杞燉甲魚怎么做，如何做枸杞燉甲魚才好吃　　1. 將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。　　2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。　　清燉甲魚湯的做法　　原料：　　甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。　　做法：　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；　　2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；　　3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了；　　4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；　　5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧；　　砂鍋燉甲魚的做法　　主料：甲魚800克，母雞500克　　輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克　　調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克　　砂鍋燉甲魚的特色：　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。　　做法：　　1. 把甲魚頭剁去，控凈血；　　2. 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用；　　3. 母雞洗凈，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈；　　4. 蔥切段、姜切片備用；　　5. 油菜放清水內洗凈；　　6. 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中；　　7. 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈；　　8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；　　9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。　　甲魚豬脊髓湯的做法　　甲魚豬脊髓湯的制作材料：　　主料：甲魚750克　　輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克　　調料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克　　教您甲魚豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃　　1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內臟，洗凈；　　2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；　　3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；　　4. 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；　　5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；　　6. 密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；　　7. 揭開蓋，加味精調好口味。

5，怎樣做甲魚

一：甲魚宰殺后，按背部（俗稱“龜裙”）開刀，片開，不要把背部全切開，留下一點，讓龜殼還能在蓋上，取出苦膽（大補，可泡酒）二：開水將甲魚燙一下，燙的的時候加點料酒，去腥膻。三：雞塊燙一下，要幾塊就好燉湯時候能起到提鮮。四：高壓鍋（或者密封的湯煲）里加老湯（沒有就開水），放入蔥姜少許，加入雞塊甲魚。...... 一道鮮美的清燉甲魚就ok了~~~燉的時候可以加入適量的香菇更美！！

一、你可以買的時候，讓小販殺好二、把甲魚翻過身來，乘它亂動，四只腳及頭都伸出來的時候，快刀一把，手起刀落，砍在它的脖子上。。。三、用一只筷子放在甲魚嘴邊，它自然會咬緊不放，這時，一手拿筷子把甲魚脖子弄出來，一手拿刀。。剩下的，你自己會做了？？

殺的方法頂上做的話看你自己是喜歡喝湯還是喜歡紅燒，不要燒太久了甲魚容易化比如紅燒，先吧甲魚剁成塊用高壓鍋壓熟 (如頓排骨) 然后在放入炒鍋放入調料，一定得放胡椒粉去掉那種腥味~~~~~

殺好.開水燙一下去白皮.清湯甲魚姜枸幾黨參.紅棗.2錢.加味..包(煮)三到五小時小火

開水燙死去皮，從尾巴到下顎剪一刀，掏內臟。清蒸，剁塊爆炒隨你

清蒸八寶甲魚【所屬菜系】魯菜【原料】　　甲魚450克。水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。【制作過程】　　1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血。　　2、放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。　　3、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內。　　4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。　　5、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。　　6、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 2》紅燒甲魚　首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。　甲魚買回家后，背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。　烹調時先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時撈出。再將大蒜頭、姜末放入鍋中，炸出香味后，倒入甲魚塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒有就用清水），先大火燒開，再小火燜至甲魚熟透入味。最后用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。　用此法燒出的甲魚味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚的腥味 3》霸王別雞（姬）：原料：甲魚一只，嫩母雞一只，蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。做法： 1、首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。　　2、然后將甲魚入沸水中汆一下撈出。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。　　3、將甲魚放入水內煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。　　4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。霸王遇雞（姬）1：原料：甲魚一只,母雞半只,蔥段、姜片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片各適量做法： 1、將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟后再加）。　　2、放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鐘，停火壓力降下后，開鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。） 4》江蘇菜霸王別姬1 【特點】湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚　　【原料】甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。【制作過程】　　1、將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼。　　2、嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈。　　3、將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。霸王別姬2 【原料】　　活甲魚1只（重1000克左右），仔光母雞1只（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結1只，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽、味精各少許。【制作過程】　　一、將甲魚宰殺，掀起殼蓋，取出內臟（甲魚蛋留用），洗凈，入開水鍋中焯水，去除血污，撈出洗凈，用潔布揩干，撒上干淀粉，釀入雞餡，上放甲魚蛋，蓋上殼蓋。光仔母雞去內臟，洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴里，放入開水鍋中略焯，去除血水洗凈。　　二、將甲魚和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚肉爛時，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。特點: 湯汁清醇，肉質酥爛，味道鮮美。掌握關鍵：　　①甲魚必須里外洗凈，放入開水鍋中焯后再用清水洗凈。雞必須除盡血水。 ②上籠蒸時必須加蓋，以保持原汁原味。霸王別姬3 原料：甲魚一只約500克、童子雞一只約500克、玉蘭片10克、火腿15克、人參一只、枸杞適量、菜心3棵、鹽適量、味精適量、料酒適量、蔥適量、姜適量制作過程：　　1、甲魚宰殺去內臟，童子雞宰殺去內臟過水，刮去污膜，玉蘭片火腿切片待用。　　2、鍋上火下上清湯（可用清水代替），放主料、副料調味上火25分鐘出鍋。菜心燙熟湯內點綴。　　注意；湯或水一次加足中途不得加冷湯或水，防止蛋白質凝固特點：湯鮮味美營養豐富陰陽滋補 5》糖醋裙邊：原料：甲魚的裙邊及部分軟肉、蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。作法： 1、將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。　　2、然后投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。 6》紅煨甲魚裙爪原料：甲魚裙爪750克、豬五花肉100克、蔥姜、香菇、料酒制法 1、裙爪切塊，五花肉片成兩片。　　2、熱鍋下油燒至7成熱，下蒜瓣炸一下撈出，再下裙爪煸炒，收干水后下五花肉、蔥姜、香菇、料酒。　　3、翻炒后加水大火燒開，中火燜爛，去掉蔥、姜、五花肉潷出原汁裝盤，原汁加味精、胡椒粉調味收濃后淋在裙爪上即成。 7》上海-冰糖甲魚原料：甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克制作方法：　　1．甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。　 2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。注意：大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。風味特點：　每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲于之稱。此時是烹制冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲于的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點，是上海傳統的火功名菜。 8》生滾水魚湯(水魚就是甲魚) 原料：大水魚1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圓各一兩，黃酒3-4湯匙、姜片、鹽、糖適量）做法： 1、水魚去腸肚，洗凈剁塊；瘦肉洗凈切塊，備用。　　2、熱鍋，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水魚，加黃酒炒勻，撞入熱開水（覆滿材料）。 3、放入藥材，滾40-50分鐘，下適量糖、鹽調味即可。烹飪心得　　1、先將材料煎香，再撞入熱開水，這樣煲出來的湯水，湯色如奶，酒香撲鼻。　　2、水魚的選購：好的水魚應是處形完整，裙邊寬大、肥厚、無傷殘。皮膚光亮，背面一般為灰綠、灰黃、黃褐或暗黑色，腹面呈灰白或黃白色。用指頭壓水魚腿部的肌肉，好的水魚肌肉結實而富有彈性，反之，肌肉松弛，彈性差的水魚，肉質就較差了。同時，用指頭壓腿窩，若有水溢出，表明此水魚已被注過水，不宜購買。 9》蟲草枸杞甲魚湯【原料】蟲草 10克，枸杞子15克，甲魚1只。【制作方法】　　將甲魚切成塊，洗凈，加入蟲草、枸杞子、鹽、蔥、姜、料酒，煮至肉熟，趁熱食之。【功能】　　滋陰補腎、益精明目，適于體質虛弱、盜汗自汗、咳嗽低熱、頭暈目眩。蟲草中所含的蟲草素可提高人體的免疫能力，增強巨噬細胞的吞噬能力，從而具有防癌抗癌的效果。 10》黃泥煨甲魚：　用500克左右的鮮活甲魚和300克左右的出骨子雞各1只，用紹酒、鹽、醬油、糖、丁香、蔥、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌漬；另將火腿、蝦仁、瘦肉、青豆、鴨肫等輔料加工成粒炒熟，加油、鹽、味精、蒜泥、皮凍調味后，填入甲魚；再用新鮮荷葉、高溫無毒玻璃紙與錫紙，將甲魚子雞包在一起，外面裹上黃泥，放入200℃的烘箱內煨制即成。