由于江蘇地區的食材富饒，所謂食不厭精，用在江蘇菜身上那是最貼切不過了。南京鎮江地區跟蘇錫常完全不同，雖和淮揚菜系接近，但完整的說還算徽派菜系，江蘇名菜眾多，無法一一列舉，您見諒，總結一下來蘇南菜系清淡偏甜，水產居多，制作精細，喜食米飯；蘇北菜系重口偏辣，肉食居多，做法粗狂但吃著過癮，喜食面食。

1、江蘇分蘇南蘇北，都有哪些菜系？差異大嗎？

提到我們內斗大省江蘇，都知道被一條長江分為蘇南蘇北兩個區域。近年來又多出一個“蘇中”的概念，等于把江蘇劃成了三份，“蘇大強十三太保”個個有實力，哪怕目前經濟墊底的宿遷市，放在其他省份也至少是中游水平，可見蘇大強的實力！當然了，經濟實力強，在吃方面也不甘落后！我們江蘇的菜系可是比較多的。主要概括起來包括4種：南京菜、淮揚菜、蘇南菜和徐州菜！這4種菜系里，除了南京菜和淮揚菜類似以外，其他的差異還是比較大的！首先說說南京菜吧！南京菜最早叫“金陵菜”，代表作就是鹽水鴨了！南京菜比較注重食材本身的新鮮程度，以水產品居多，講究刀工，

就拿鹽水鴨來說，本身是以咸味為主，但是也增加了甜的口感，肥而不膩，適合大多數中國人的口感！淮揚菜是我們中國最有名的菜系之一了，屬于“八大菜系”之列！而且是國宴菜首選菜系！光看到這些名頭就知道淮揚菜的厲害！淮揚菜發源于揚州和淮安，它將南方菜的鮮甜嫩和北方菜系的咸色濃完美的結合在一起，做出了咸甜適中的口感。

淮揚菜對食材也是非常講究，一定要新鮮為佳！比較常用的做法是燉燜燒煮，而且制作過程比較精細和費時，但是口感一流！蘇南菜就是我的家鄉菜了，我們這里對水產比較情有獨鐘，主要特點就是清淡且偏甜口，還喜歡用酒糟來調味，蘇南菜根據不同的季節可以使用不同的烹制方法，重視原汁原味，不喜歡用太多的香料蓋住食材本身的鮮美味。

徐州菜其實發源于魯菜，口味比較重，喜歡吃咸和辣，最有代表的就是徐州和連云港！徐州喜歡吃重口味，比如烤串、羊肉和大蒜等等，主食也是以面食為主。連云港靠海，喜歡吃一些海鮮，但是吃法也是比較重口味的，徐州菜比較擅長的做法是煮、煎和炸，這點和江蘇其他地區的差異還是比較大的。總結一下來說，蘇南菜系清淡偏甜，水產居多，制作精細，喜食米飯；蘇北菜系重口偏辣，肉食居多，做法粗狂但吃著過癮，喜食面食！綜上所述，蘇南蘇北的飲食差異還是比較大的，而飲食也造就了不同地區不同人的性格！徐州人大氣豪爽的北方性格，蘇南人小家碧玉的南方性格，以及南京揚州人南北兼具的中庸性格，

2、江蘇菜有什么名菜？

江蘇菜有什么名菜？蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成，主要以精細為主，其味清鮮，咸中稍甜，注重本味。由于江蘇地區的食材富饒，所謂食不厭精，用在江蘇菜身上那是最貼切不過了，江蘇的名菜實在是太多了，無法一一列舉，長江三鮮和太湖三白都是屬于江蘇菜，由于太過于出名了，就不再這里表述了。下面說一些家常的江蘇名菜吧，

松鼠鱖魚，家喻戶曉，名揚天下。東坡肉，看起來四四方方見棱見角，實則吃起來入口即化，肥而不膩，無錫排骨，這個是真的甜，不過也是真的好吃。叫花雞，用特制的香料和調料腌制好的雞包著荷葉裹著泥巴，放進爐子里面烤熟，骨頭都酥了看著就讓人流口水，大煮干絲，豆腐干切細絲，展現江蘇廚師精細刀工的一道菜，吃的是功夫。水晶肴肉，以前特意寫過一個關于肴肉的文章，我無法抵擋它的魅力，

碧螺蝦仁，河蝦仁挑去蝦線，碧螺泡開了之后用茶葉片炒蝦仁，清香撲鼻，蝦仁肉質彈牙真會吃，家在北方的我，真的沒有這個想象力。梁溪脆鱔，甜酸口味的脆脆的鱔魚，不告訴你是什么，你估計吃不出來是鱔魚，蟹粉獅子頭，這個不解釋，國宴少不了的菜。文思豆腐，這就是傳說中一塊豆腐切除十萬根豆腐絲的那個豆腐湯，好不好喝放一邊，這功夫就值老錢了，

蜜汁火方，金華火腿已經是頂級食材了，再在里面只取肉質最好的一個方塊，打好花刀，然后用冰糖蜂蜜泡著它上鍋蒸。不好吃那真是見鬼了，江蘇名菜眾多，無法一一列舉，您見諒，拋磚引玉，咱們評論區見吧，【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。感謝閱讀，請關注我的【小秀私廚】吧！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉發給更多的小伙伴。