斷生，俗稱“半熟”，即將原料加熱至無臭、接近成熟,蔬菜在炒的過程中，顏色變得和生的時候不一樣，沒有腥味，也就是斷生蔬菜,原料滑后斷生，有利于接下來的烹飪,擴(kuò)展資料:菜單里經(jīng)常看到斷生的字樣，但是斷生這道菜不僅可以炒，還可以開水燙，油,炒完菜斷生，可以煮一會兒，盡量保留維生素,所以，滑到斷生。
1、什么叫炒至 斷生炒到斷生 Dish的意思是:將蔬菜炒到顏色與生時不同，接近完全熟的狀態(tài)，但不是完全熟，而是處于熟與未熟的臨界點(diǎn)。斷生，俗稱“半熟”，即將原料加熱至無臭、接近成熟，蔬菜在炒的過程中，顏色變得和生的時候不一樣，沒有腥味，也就是斷生蔬菜。炒完菜斷生，可以煮一會兒，盡量保留維生素，擴(kuò)展資料:菜單里經(jīng)常看到斷生的字樣，但是斷生這道菜不僅可以炒，還可以開水燙，油。油性和燙漂的程度應(yīng)該是斷生，因?yàn)樵辖?jīng)過油性和燙漂后還得回鍋正式蒸煮，所以，滑到斷生。如果油質(zhì)和焯水達(dá)不到斷生，烹調(diào)時間會延長，造成色澤暗淡，去味不干凈，影響成品菜的質(zhì)量，原料滑后斷生，有利于接下來的烹飪。
