斷生，俗稱“半熟”，即將原料加熱至無臭、接近成熟,蔬菜在炒的過程中，顏色變得和生的時候不一樣，沒有腥味，也就是斷生蔬菜,原料滑后斷生，有利于接下來的烹飪,擴展資料:菜單里經常看到斷生的字樣，但是斷生這道菜不僅可以炒，還可以開水燙，油,炒完菜斷生，可以煮一會兒，盡量保留維生素,所以，滑到斷生。
1、什么叫炒至 斷生炒到斷生 Dish的意思是:將蔬菜炒到顏色與生時不同，接近完全熟的狀態，但不是完全熟，而是處于熟與未熟的臨界點。斷生，俗稱“半熟”，即將原料加熱至無臭、接近成熟，蔬菜在炒的過程中，顏色變得和生的時候不一樣，沒有腥味，也就是斷生蔬菜。炒完菜斷生，可以煮一會兒，盡量保留維生素，擴展資料:菜單里經常看到斷生的字樣，但是斷生這道菜不僅可以炒，還可以開水燙，油。油性和燙漂的程度應該是斷生，因為原料經過油性和燙漂后還得回鍋正式蒸煮，所以，滑到斷生。如果油質和焯水達不到斷生，烹調時間會延長，造成色澤暗淡，去味不干凈，影響成品菜的質量，原料滑后斷生，有利于接下來的烹飪。
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【長壽區】 日期：2023-05-06
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【長壽區】 日期：2023-05-06
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【長壽區】 日期：2023-05-06
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【長壽區】 日期：2023-05-06
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【長壽區】 日期：2023-05-06
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【長壽區】 日期：2023-05-06
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【長壽區】 日期：2023-05-06
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【長壽區】 日期：2023-05-05
