斷生，俗稱“半熟”，即將原料加熱至無臭、接近成熟,蔬菜在炒的過程中，顏色變得和生的時候不一樣，沒有腥味，也就是斷生蔬菜,原料滑后斷生，有利于接下來的烹飪,擴展資料:菜單里經(jīng)常看到斷生的字樣，但是斷生這道菜不僅可以炒，還可以開水燙，油,炒完菜斷生，可以煮一會兒，盡量保留維生素,所以，滑到斷生。1、什么叫炒至斷生炒到斷生Dish的意思是:將蔬菜炒到顏色與生時不同，接近完全熟的狀態(tài)，但不是完全熟，而是處于熟與未熟的臨界點。斷生，俗稱“半熟”，即將原料加熱至無臭、接近成熟，蔬菜在炒的過程中，顏色變得和生的時候不一...

2.五花肉洗凈，不要太多，切成薄片,1，包菜，花椒，干辣椒，食用油，鹽，蔥，雞精，五花肉,7.炒菜前加入雞精翻炒,3.倒入包菜絲，大火翻炒至斷,包菜梗用菜刀剁碎，更容易入味,6.包菜一起在鍋里翻炒，直到包菜顏色變深,包菜洗干凈用手把葉子撕成碎片包菜,包菜美味做法:配料:包菜片。1、包菜的做法正宗怎樣做包菜1，包菜，花椒，干辣椒，食用油，鹽，蔥，雞精，五花肉。2.五花肉洗凈，不要太多，切成薄片。包菜洗干凈用手把葉子撕成碎片包菜。包菜梗用菜刀剁碎，更容易入味。3.大蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切片，大蔥切小塊。干辣...

扣肉怎么做,主料：豬肋條肉（五花肉）500克調(diào)料：醬油25克料酒10克花椒2克蜂蜜10克大蔥15克姜15克八角3克淀粉8克味精2克白砂糖5克大豆油70克各適量扣肉的做法：1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；5.將蒸好的肉取出，...