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1，怎樣給牛羊雜什湯增香增味

首先,煮羊雜湯有一個缺點,就是那種臊味!那味一定要除去,這是前提 1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末

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2，羊雜湯怎么做學羊雜湯牛雜湯的做法跟配方

羊雜湯的做法原料：羊雜半成品500克、香菜1小把、蔥半根、姜1小塊調料：腌韭菜花10—15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺、鹽適量、蒜1頭、辣椒油適量前期準備1.蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根據個人口味)2.蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用麻醬料制作1.取出3勺麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可2.放入韭菜花(這個完全根據個人加多加少)拌勻3.再放入腐乳碾碎拌勻羊雜湯制作過程1.鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸2.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火3.盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末4.倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可烹飪技巧1、如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。2、調制麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。3、韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃咸的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有咸淡了，所以這里就不要再加鹽。4、因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間長了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。5、盛出來的羊雜湯加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。6、羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊。

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3，羊雜湯和牛雜湯哪個好喝

食材用料：羊雜、蔥、姜、蒜各適量、花椒幾粒、大料少許、桂皮1小塊鹽、白胡椒粉、香菜末少許羊雜湯的做法整羊雜洗凈放調味料燉熟，次日羊雜切絲，鹽，白胡椒粉，香菜末備上，蔥姜蒜洗凈切段，花椒大料桂皮備齊砂鍋放入清水，等待開鍋倒入羊雜，在次開鍋去表面少許浮末添加少許鹽和所有調味料再次開鍋改中火燉5分鐘蓋上鍋蓋小火燉半小時即可關火加入少許白胡椒粉或辣椒油，撒少許香菜碎即可

首先說羊雜，羊雜在北方很受歡迎，因為北方冬天天氣寒冷，羊雜湯是發暖的，大冬天的來碗羊湯大汗淋淋的很舒服，起到了驅寒的作用，再配上點缸爐燒餅很是美味。再說說牛雜，牛雜在廣州，香港，深圳很受歡迎，它是加牛骨頭牛下水一起燉制而成，屬于黃鹵，口味很鮮美，但是在北方很少有人吃。可能是北方人不擅長做牛雜。個人感覺兩個都好吃，你要非得問哪個好吃，我還是傾向于羊雜，因為我是北方人

羊雜湯材料：羊心、肺、肚、舌、腰子、肝，香菜，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯做法：將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調味料煮熟后加味清、香菜末即可。牛雜湯材料：牛肚牛心牛肺鹽豆瓣醬香菜雞精胡椒粉蔥花椒姜油做法： 1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段；3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；4. 姜洗凈，切成粒大小；5. 炒鍋置火上，放油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。

各有各的味道

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