南京鹽水鴨，南京哪家的鹽水鴨最出名

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-29 06:08:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，南京哪家的鹽水鴨最出名

南京的金陵鹽水鴨李記清真，

南京的金陵鹽水鴨用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右取出。鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋。將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時(shí)提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后。再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán) 。

南京哪家的鹽水鴨最出名

2，南京鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜南京鹽水鴨的制作材料：主料：肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結(jié)2個(gè),姜3片,八角2粒,花椒少許。教您南京鹽水鴨怎么做，如何做南京鹽水鴨才好吃①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。 ②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。 ③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門(mén)內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只。 ④燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。 ⑤將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。金陵鹽水鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜金陵鹽水鴨的制作材料：主料：鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。金陵鹽水鴨的特色：皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。教您金陵鹽水鴨怎么做，如何做金陵鹽水鴨才好吃鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時(shí)提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán)。

南京鹽水鴨：原料：活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結(jié)25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。做法：一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)約7厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成）缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán)。特點(diǎn): 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。掌握關(guān)鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。桂花鹽水鴨的做法特點(diǎn)：皮白內(nèi)紅油潤(rùn)。桂花飄香時(shí)鴨肥美，咸香味醇。材料：凈鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個(gè)，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。制作方法： 1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門(mén)，用清水浸泡洗凈瀝干。 2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。 3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí)），取出后放入清鹵內(nèi)腌漬（夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí)），然后掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門(mén)內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。 4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開(kāi)，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒(méi)在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤(pán)即成。

南京鹽水鴨的做法

3，南京鹽水鴨怎么做

用料：鴨1只，蔥2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海鹽60克 1、花椒放入干鍋中，小火慢炒，稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。2、將花椒晾干磨成粉末，加入鹽調(diào)成椒鹽。3、將鴨子洗凈控水，戴手套開(kāi)始用椒鹽涂抹鴨子，鴨子要從頭到腿涂抹均勻，把所有的椒鹽都要用上。4、把涂好椒鹽的鴨子放進(jìn)密封袋，放入冰箱冷藏24-48小時(shí)。5、取出袋中的鴨子，冷水沖洗掉所有的椒鹽，大鍋放冷水，水沒(méi)過(guò)鴨子即可，放姜片，蔥段，料酒，也可以加點(diǎn)鹽，大火煮開(kāi)變小火再煮40分鐘左右。6、撈出瀝干水分，這樣鹽水鴨就做好了。

用料：土鴨半只；海鹽約500克；花椒粒1小把；小蔥幾根；老姜1芽；料酒適量。做法如下：1、比較肥美的土鴨漂去血水，洗凈、瀝干，然后擦干表面水份；2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時(shí)關(guān)火；（鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽） 3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個(gè)地方；4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏腌制6個(gè)小時(shí)；5、準(zhǔn)備姜、蔥、料酒放入清水；6、洗干凈的鴨子放入水中，水沒(méi)過(guò)鴨背，鴨翅膀朝上；7、中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個(gè)身，煮5分鐘，再翻個(gè)身，煮5分鐘，再翻個(gè)身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開(kāi)始小火慢煮30分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒(méi)有血水，就是熟了；8、關(guān)火后，鴨子放在鍋內(nèi)，自然冷卻，然后切開(kāi)就可以吃了。

準(zhǔn)備材料：土鴨、海鹽、花椒粒、小蔥、老姜、料酒做法：1、比較肥美的土鴨漂去血水，洗凈、瀝干，用廚房紙巾擦干表面水份；2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時(shí)關(guān)火（海鹽與一般的鹽相比，有獨(dú)特的鮮味，鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽，與腌臘肉比例類似）；3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個(gè)地方；4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏腌制6個(gè)小時(shí)；5、鍋內(nèi)坐水加蔥姜料酒，下洗去多余鹽粒的鴨子，煮2小時(shí)左右至鴨肉熟透，晾涼、斬件、擺盤(pán)。

配方：光鴨1000g、水2000g、鹽150g、花椒2茶勺、五香粉1茶勺、生姜2片、小蔥50g、八角3個(gè)、料酒2湯勺、香醋1湯勺。南京鹽水鴨的做法： 1、準(zhǔn)備五香花椒鹽：燒熱鍋?zhàn)樱湃?0g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。2、腌鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦干內(nèi)外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內(nèi)外，并輕揉均勻。放入保鮮袋，冰箱冷藏過(guò)夜。3、制做清鹵：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個(gè)、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開(kāi)鹽融化后冷卻。4、腌好的鴨子摘除鴨毛，內(nèi)外沖洗干凈。放入冷卻過(guò)的清鹵水中浸泡2小時(shí)后，取出吊在通風(fēng)處吹干水分。5、吹干的鴨子再放入清鹵中，蓋上鍋蓋燒開(kāi)鹵汁后，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開(kāi)鹵汁，快速轉(zhuǎn)小火保持湯汁不滾狀態(tài)，40分鐘后取出鴨子瀝干鹵汁、冷卻后切件。小貼士1、鴨子在鹵制過(guò)程中一定要保持鹵水不能滾開(kāi)狀，并且只煮40分鐘，這樣的鹽水鴨肉略呈粉紅色、滑嫩。2、整鴨做鹽水鴨的效果最佳，如果不用整鴨，保持鴨肉重量5%的鹽腌制、5%的鹽制做清鹵即可。擴(kuò)展資料：南京鹽水鴨是中國(guó)歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會(huì)破壞其風(fēng)味，讓人聞起來(lái)香，吃起來(lái)口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。參考資料來(lái)源：搜狗百科-鹽水鴨

用料：鴨1000g，水2000g，鹽150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生姜2片，小蔥50g，八角3個(gè)，料酒2湯勺，香醋1湯勺 1、先燒熱鍋?zhàn)樱湃?0g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。2、將買(mǎi)來(lái)的鴨子擦干內(nèi)外水分，直接用做好的五香花椒鹽抹遍全身內(nèi)外，并輕揉均勻放入保鮮袋，冰箱冷藏過(guò)夜。3、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋制作鹵水，先放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個(gè)、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開(kāi)鹽融化后冷卻。4、將腌好冷藏的鴨子摘除鴨毛，內(nèi)外沖洗干凈。5、放入冷卻過(guò)的清鹵水中浸泡2小時(shí)后，取出吊在通風(fēng)處吹干水分。6、吹干的鴨子再放入清鹵中，蓋上鍋蓋燒開(kāi)鹵汁后，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開(kāi)鹵汁，快速轉(zhuǎn)小火保持湯汁不滾狀態(tài)，40分鐘后取出鴨子瀝干鹵汁、冷卻后切開(kāi)即可。

南京鹽水鴨怎么做