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1，南京哪家的鹽水鴨最出名

南京的金陵鹽水鴨李記清真，

南京的金陵鹽水鴨用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出。鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋。將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次后。再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

南京哪家的鹽水鴨最出名

2，南京鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜南京鹽水鴨的制作材料：主料：肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結2個,姜3片,八角2粒,花椒少許。教您南京鹽水鴨怎么做，如何做南京鹽水鴨才好吃①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。 ②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。 ③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。 ④燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。 ⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻后。裝碟即可。金陵鹽水鴨的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜金陵鹽水鴨的制作材料：主料：鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。金陵鹽水鴨的特色：皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。教您金陵鹽水鴨怎么做，如何做金陵鹽水鴨才好吃鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

南京鹽水鴨：原料：活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。做法：一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。特點: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制。腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。桂花鹽水鴨的做法特點：皮白內紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。材料：凈鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。制作方法： 1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。 2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。 3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），取出后放入清鹵內腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然后掛在通風的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。 4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。

南京鹽水鴨的做法

3，南京鹽水鴨怎么做

用料：鴨1只，蔥2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海鹽60克 1、花椒放入干鍋中，小火慢炒，稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。2、將花椒晾干磨成粉末，加入鹽調成椒鹽。3、將鴨子洗凈控水，戴手套開始用椒鹽涂抹鴨子，鴨子要從頭到腿涂抹均勻，把所有的椒鹽都要用上。4、把涂好椒鹽的鴨子放進密封袋，放入冰箱冷藏24-48小時。5、取出袋中的鴨子，冷水沖洗掉所有的椒鹽，大鍋放冷水，水沒過鴨子即可，放姜片，蔥段，料酒，也可以加點鹽，大火煮開變小火再煮40分鐘左右。6、撈出瀝干水分，這樣鹽水鴨就做好了。

用料：土鴨半只；海鹽約500克；花椒粒1小把；小蔥幾根；老姜1芽；料酒適量。做法如下：1、比較肥美的土鴨漂去血水，洗凈、瀝干，然后擦干表面水份；2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火；（鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽） 3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方；4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏腌制6個小時；5、準備姜、蔥、料酒放入清水；6、洗干凈的鴨子放入水中，水沒過鴨背，鴨翅膀朝上；7、中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個身，煮5分鐘，再翻個身，煮5分鐘，再翻個身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開始小火慢煮30分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒有血水，就是熟了；8、關火后，鴨子放在鍋內，自然冷卻，然后切開就可以吃了。

準備材料：土鴨、海鹽、花椒粒、小蔥、老姜、料酒做法：1、比較肥美的土鴨漂去血水，洗凈、瀝干，用廚房紙巾擦干表面水份；2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火（海鹽與一般的鹽相比，有獨特的鮮味，鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽，與腌臘肉比例類似）；3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方；4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏腌制6個小時；5、鍋內坐水加蔥姜料酒，下洗去多余鹽粒的鴨子，煮2小時左右至鴨肉熟透，晾涼、斬件、擺盤。

配方：光鴨1000g、水2000g、鹽150g、花椒2茶勺、五香粉1茶勺、生姜2片、小蔥50g、八角3個、料酒2湯勺、香醋1湯勺。南京鹽水鴨的做法： 1、準備五香花椒鹽：燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。2、腌鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦干內外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，并輕揉均勻。放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。3、制做清鹵：準備一個大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化后冷卻。4、腌好的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗干凈。放入冷卻過的清鹵水中浸泡2小時后，取出吊在通風處吹干水分。5、吹干的鴨子再放入清鹵中，蓋上鍋蓋燒開鹵汁后，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開鹵汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘后取出鴨子瀝干鹵汁、冷卻后切件。小貼士1、鴨子在鹵制過程中一定要保持鹵水不能滾開狀，并且只煮40分鐘，這樣的鹽水鴨肉略呈粉紅色、滑嫩。2、整鴨做鹽水鴨的效果最佳，如果不用整鴨，保持鴨肉重量5%的鹽腌制、5%的鹽制做清鹵即可。擴展資料：南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。參考資料來源：搜狗百科-鹽水鴨

用料：鴨1000g，水2000g，鹽150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生姜2片，小蔥50g，八角3個，料酒2湯勺，香醋1湯勺 1、先燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。2、將買來的鴨子擦干內外水分，直接用做好的五香花椒鹽抹遍全身內外，并輕揉均勻放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。3、準備一個大鍋制作鹵水，先放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化后冷卻。4、將腌好冷藏的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗干凈。5、放入冷卻過的清鹵水中浸泡2小時后，取出吊在通風處吹干水分。6、吹干的鴨子再放入清鹵中，蓋上鍋蓋燒開鹵汁后，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開鹵汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘后取出鴨子瀝干鹵汁、冷卻后切開即可。

南京鹽水鴨怎么做