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1，豆腐魚湯怎么做

幾種魚湯的做法魚頭豆腐湯大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。起鍋時加幾片生菜。魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。河鯽魚湯取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。魚頭粉皮湯大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。蝦柴湯蝦柴魚雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。購新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。刀魚筍尖湯將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。鱔絲蛋花湯將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結一個，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然后撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。香菜黃魚羹小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。黑魚片湯將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然后將魚片往湯里一氽。魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富

你可以用嫩豆腐，那樣的豆腐不容易煮老；你先把豆腐煎一下，先放油下去，再把豆腐入下去煎，在豆腐上面放點鹽，翻炒兩下以方便鹽均勻，然后煎成兩面都有點金黃色就可以了，要中火煎才行，要不很容易焦了；煎好了你就鏟起來，再放油煎下魚，然后就放水下去，把豆腐一起放在鍋里面煮，放一點點米醋下去，味道會更好，不要去撈，就一直煮開為止，你才能掀開鍋蓋，要不魚沒那么容易熟，你就可以把魚翻一個身再多煮下會把湯煮得很白，那樣味道很好的，你可以用一整條魚，在身上隨便劃幾刀就好了，等熟了你就可以放鹽和雞精了。

豆腐魚湯怎么做

2，怎么做好清燉魚豆腐湯

清燉豆腐大頭魚做法： 1、洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊; 2、豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末; 3、拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃; 4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘; 5、放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。功效：暖胃益氣，潤肺澤膚。 ●靚湯心水先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙”。不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉并不“柴口”，還頗細嫩。而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，這般清燉魚做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。當然，多數人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。至于剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。

主料黃骨魚400克豆腐200克輔料油適量鹽適量蔥適量料酒15毫升胡椒粉少許姜適量步驟黃骨魚豆腐湯的做法步驟11.黃骨魚去內臟洗凈。黃骨魚豆腐湯的做法步驟22.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡。黃骨魚豆腐湯的做法步驟33.鍋中加油燒熱放入黃骨魚煎至微黃。黃骨魚豆腐湯的做法步驟44.湯鍋加少許油放入蔥姜。黃骨魚豆腐湯的做法步驟55.放入煎至過的黃骨魚。黃骨魚豆腐湯的做法步驟66.加入開水。黃骨魚豆腐湯的做法步驟77.加入料酒，大火燒開撇去上面的浮沫。黃骨魚豆腐湯的做法步驟88.然后加蓋中小火燒煮。黃骨魚豆腐湯的做法步驟99.15分鐘后湯汁奶白加入豆腐。黃骨魚豆腐湯的做法步驟1010.加入胡椒粉，鹽調味。黃骨魚豆腐湯的做法步驟1111.再煮兩分鐘后關火

自制豆腐燉魚的做法步驟11.鯉魚從冰箱拿出來解凍自制豆腐燉魚的做法步驟22.自制豆腐切小塊自制豆腐燉魚的做法步驟33.蔥蒜切碎自制豆腐燉魚的做法步驟44.郫縣豆瓣醬取出適量的待用自制豆腐燉魚的做法步驟55.鍋中放底油，把解凍的鯉魚放鍋里小火煎自制豆腐燉魚的做法步驟66.待魚的兩面微黃時，加入蒜末和豆瓣醬煸炒自制豆腐燉魚的做法步驟77.加一小勺姜蓉自制豆腐燉魚的做法步驟88.加適量料酒自制豆腐燉魚的做法步驟99.倒些老抽自制豆腐燉魚的做法步驟1010.加水，大約2小碗自制豆腐燉魚的做法步驟1111.把豆腐均勻的放入湯中自制豆腐燉魚的做法步驟1212.加入適量的鹽，小火燉大約15分鐘，讓魚和豆腐充分入味，然后大火收汁自制豆腐燉魚的做法步驟1313.出鍋前撒蔥花和香菜自制豆腐燉魚的做法步驟1414.出鍋裝盤，豆腐沾湯汁吃味道更佳

怎么做好清燉魚豆腐湯

3，魚頭豆腐湯的做法

魚頭要用少量的油煎一下，這樣是為了煮出來的湯很白。（不過為了少點腥味煎之前可以先用老抽料酒蔥姜蒜鹽腌半小時）然后鍋里水燒開，放入蔥姜蒜花椒大料桂葉等調味料，一個人口味可以加辣椒之類的。然后放入煎過的魚頭。先大火煮，開了之后轉小火燉。可以加入少量啤酒，這樣湯更白~燉到差不多熟的時候放入豆腐，豆腐的形狀看自己的喜歡的口味來切，豆腐的口感也看自己喜歡的感覺來決定煮的時間。然后看看喜不喜歡雞精或味精之類的，喜歡的話可以放一點，這樣就可以出鍋啦~~

食材明細：主料：魚頭 1個豆腐 2塊輔料：姜片適量枸杞適量料酒適量鹽適量制作步驟：1. 魚頭洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。2. 豆腐切好，先用水泡著備用。3. 魚頭小火兩面煎黃。4. 煎魚頭中。5. 魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時加入姜片，枸杞。6. 大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。7. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。8. 起鍋時放蔥。

魚頭清洗乾凈，豆腐切好待用，先把鍋燒熱放油把魚頭和大蒜生姜等炸至微黃就可以了魚頭炸至微黃可以防腥味兒，炸好後就放湯調好味后煮開放豆腐，在煮一會就可以了

材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。做法： 1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽； 2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料； 3、大火將湯汁燒開后，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可； ps：出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。凍豆腐，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配，買來新鮮的嫩豆腐，灑點鹽輕輕腌一下，用的時候用水輕輕把鹽沖一下，這樣的豆腐做出來的湯也很鮮味，豆腐也很滑。

主料：魚頭及豆腐洗凈備用，要是嫌棄豆腐本身的鹵水和石灰味可以用水加姜片焯水，撈起備用;切4-5片姜片，備點細蔥切末備用，2-3個小紅椒（新鮮和干的都行）做法：鍋燒熱擱少許底油，待溫度有點烤手的時，將魚頭放下煎制1-2分鐘，放辣椒，給少許的白酒，再放水，加姜片，大火燒開，放豆腐，轉小火10分鐘，關火放鹽調味，出鍋前擱點蔥末，需要的話再擱點油即可

魚頭豆腐湯用料　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）　　做法　　1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁魚頭豆腐湯成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。　　2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。　　4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。　　5.當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可

魚頭豆腐湯的做法

4，魚和豆腐燉湯怎么弄清淡口味

選料時針對不同的人群選擇魚的品種，老人和小孩可以選擇三文魚的魚頭，孕婦可以選擇鯉魚或鯽魚。豆腐的選擇可以根據當地的風味和自己的口味選擇。我現在說一種萬用的魚湯的種做法。用料：三文魚頭：1個、嫩豆腐：200g、玉米：150g、竹筍：100g、大蔥：50g、生姜：80g、植物油：150ml、清水：2L、鹽：75g、菠蘿皮：100g。制作工藝： 1、將魚頭劈成兩半，用菠蘿皮把魚頭腌制15分鐘（菠蘿皮是去腥最好的東西）。 2、湯鍋上火加入植物油和生姜大蔥，等生姜和大蔥變成金黃色，這時將魚頭加入，將魚頭煎制表面變色后加入清水大火燒開煮15分鐘。 3、這時將豆腐、玉米、竹筍切成塊也加入湯中一起燉20分鐘。 4、等所有食材成熟和湯色變奶白是就可以調味了。特點這個湯呢是適合任意的人群的，三文魚里有DHA和ENA這是對小孩有很大的好處，三文魚里還有歐米伽3，它是可以幫助人體增加免疫力的。要點加入竹筍是因為三文魚里的油脂非常大，它可以吸取多余的油脂，這樣湯喝起來時就不覺得那么的油膩了，也可以根據自己的口味添加。

材料鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克做法1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

鯽魚豆腐湯基本特點：健胃，清熱，降火。材料：鯽魚2條（700克），豆腐500克。調料：料酒，蔥3，姜，精鹽，雞精，濕淀粉少許，色拉油適量。做法： 1、將鯽魚去鱗和內臟并洗凈，用鹽和料酒稍腌待用。2、鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（實際上不是金黃色，而且煎的時候一般魚皮會被煎掉）3、加入蔥姜略爆一下立即加水，沒(mo)過魚身，蓋鍋蓋大火燉10分鐘，湯變成乳白色4、將豆腐切成1厘米厚的片，加入鍋中，再燉20分鐘。最后加入鹽、雞精、香菜，略燉出鍋！總結：做出來的鯽魚燉豆腐相當好吃，魚湯入口爽滑，味道極其香郁，不腥不膩！

鯽魚1條（約250g），豆腐400g [調味料] 黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g [做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。 2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。 3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味后勾薄芡，并撒上蔥花

魚頭豆腐煲用料：魚頭 ………… 1只盒裝南豆腐 …… 2盒雞精 …………… 1茶匙香蔥 …………… 5-6根青蒜 …………… 3根米酒 …………… 1碗鹽 ……………… 1/2茶匙油 ……………… 1湯匙芝麻香油 ……… 1/2湯匙做法：1、大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香姜片，放進魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。2、待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入雞精、香蔥、青蒜絲，即可趁熱食用。一般選用胖頭魚，胖頭魚是我國著名的四大家魚之一，因外形似鰱，有的地方把它與鰱魚統稱為花鰱。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，學名鳙魚，又叫大頭魚。