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本文目錄一覽

1，蘭州拉面配方是什么
2，蘭州的炒拉面需要什么配方
3，蘭州拉面湯料配方單
4，蘭州拉面里面都是什么配料
5，請問蘭州拉面湯的配方多謝
6，蘭州拉面的面是怎么做的只要面條的配方
7，古蘭州拉面絕密配方

1，蘭州拉面配方是什么

主要是骨頭湯，

拉拉面的配方是速容蓬灰。一袋面大約需三兩蓬灰。

蘭州拉面配方是什么

2，蘭州的炒拉面需要什么配方

炒拉面很簡單的啊. 比如蔬菜的選擇 , 青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花等等料的選擇牛肉羊肉都是可以的,等等. 熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點(diǎn). 這樣就微酸, 也可以在大火的時(shí)候加醋 (面料要先煮過 ) 一起抄然后就是調(diào)味料然后可以根據(jù)個人口味可以+點(diǎn)料酒. 也可以不加.

蘭州的炒拉面需要什么配方

3，蘭州拉面湯料配方單

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

蘭州拉面湯料配方單

4，蘭州拉面里面都是什么配料

鹽，花椒，胡椒，桂皮，生姜，醬油，味精，甘草，目前我就吃出來了這幾種

正宗蘭州拉面做法主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油

牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮水開，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

秘方，沒幾個知道。還有不叫蘭州拉面，叫蘭州牛肉面

花椒，草果，桂皮，香葉，三奈，八角，干姜，良姜，肉蔻，丁香，桂丁，冰糖，白扣，蓽撥。。。。。太多了。

5，請問蘭州拉面湯的配方多謝

主料：　　面粉30斤、牛肉10公斤　　配料：　　牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。　　制作方法：　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

汗這哪能告訴你不過誰都知道是用蓬灰至于熬湯的大料嗎哦！好象我們不認(rèn)識哦牛肉拉面的配方其實(shí)是很簡單的！不過就如我們長說的！如果你要當(dāng)廚師，首先你要知道佐料的味道，如果你要當(dāng)一個好廚師的話，那就要問問我們四川的火鍋老師了！在四川不是有一句話說的！一個好的火鍋師就是半個草藥郎！大料也是藥啊！不是隨便用的！不過我可以告訴你！你要知道的話可以到拉面店去當(dāng)上2 3個月小工，說不定就有那么一點(diǎn)點(diǎn)成就！拉面用的蓬灰，不過就是在多少上要掌握好了！少了拉不了！多了就苦了！大料嗎？那就是些八角，小茴，桂皮，桂丁，良姜，白芷，草果，草寇，香砂，阿拉伯茴香，畢卜，丁香，白蔻，丁香，砂仁，木香，核仁，靈草，香矛，南姜說的多了你也不懂！就如丁香！少可開胃多就？？桂皮有強(qiáng)腎的藥力！但是如果是陰虛的人服用的話就不好了！所以就用良姜了！

6，蘭州拉面的面是怎么做的只要面條的配方

(一）選料選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。（二）拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉 500克鹽 4克拉面劑2% 水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或拳交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水分，充分形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個累人的活！！呵呵....（2）餳面（醒面）將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)中央未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。（3）加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。（4）下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。（5）拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細(xì)，

自清朝嘉慶年間作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非開水加鹽，而是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成，。熬湯時(shí)常選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用

7，古蘭州拉面絕密配方

古蘭州拉面絕密配方　　白胡椒0.4斤姜皮0.5 內(nèi)扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1　　花椒0.4 草果0.5 草扣0.1　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、姜片、草果少許。　　大鋼精鍋放2兩（上面）佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可。　　我花大價(jià)錢買來的，拿來大家分享。（來得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。拿出　　絕密配方：四川辣椒油制作　　川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭樱宰寽赜吐C出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。　　@黃色小精靈　　材料：玉米粉一大匙、麥片粉一大匙、橄欖油一大匙　　方法：先將玉米粉和麥片粉加適量的水?dāng)嚢璩珊偌尤腴蠙煊驼{(diào)成泥狀即可。　　提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分。如果你有斑點(diǎn)，可針對局部斑點(diǎn)每天敷。　　@白雪花粉　　材料：麥芽粉一大匙、檸蒙壓汁一大匙、奶粉一小匙　　方法：先將奶粉加適量的開水調(diào)勻，再倒入麥芽粉和檸蒙汁，一起攪拌成稠狀，即可使用。　　提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分。　　@美白面膜　　材料：剩余的蛋白。　　方法：用過的蛋殼上會有剩些許的蛋白，用手直街涂抹在臉上，包你白白又嫩嫩。　　(酸奶亦同法，但只取喝完時(shí)瓶內(nèi)所剩的 1 滴或 2 滴就可以了)。　　@綠豆粉面膜　　材料：綠豆粉、養(yǎng)樂多。　　方法：綠豆粉三小匙加少許養(yǎng)樂多調(diào)成泥 A用指腹由里向外打圈，全臉按摩5至8分鐘即可。　　功效：此法不但可去角質(zhì)、消炎、平衡油脂及鎮(zhèn)定肌膚，也可以改善暗沉膚色。對于青春痘的朋友們有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。　　@黃瓜面膜　　材料：小黃瓜 2條、雞蛋白1個、面粉少許。　　方法：　　1.小黃瓜用打果汁機(jī)打碎。　　2.雞蛋白與黃瓜汁調(diào)勻。　　3.徐徐加入面粉調(diào)呈糊狀。　　提醒：此面膜最適合日曬后做皮膚保養(yǎng)，剩余的面膜也可以用來涂抹身體其它部位，如手臂、脖子、肩頭等等。　　@蘆薈蛋白面膜　　材料：蘆薈葉子一枝，蛋白、蜂蜜少許。　　方法：將蘆薈果肉與蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜。　　功效：蘆薈可以有消炎鎮(zhèn)定的功能，蛋白可以清熱解毒，其中豐富的蛋白質(zhì)還可以促進(jìn)皮膚生長，蜂蜜中所含的維他命、葡萄糖、果糖則能滋潤、美白肌膚，并有殺菌消毒、加速傷口愈合的作用。　　@豆腐按摩　　材料：豆腐、紗布袋。　　方法：將豆腐弄碎裝在薄的紗布袋內(nèi)，洗臉過后用來搓揉臉部，皮膚會變得比較白皙光滑。　　@橄欖油面膜　　材料：一茶匙煉乳調(diào)、四分之一茶匙精純級的橄欖油。　　方法：將煉乳調(diào)及橄欖油先涂薄薄一層于臉上，兩分鐘后再涂第二層，依序一直涂滿第四層，全干后以濕布沾溫水擦凈。　　@蜂蜜紅酒面膜　　材料：一小杯紅酒。2至3匙的蜂蜜。　　方法：將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。　　@油性皮膚　　材料：面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙　　方法：將所有材料加水調(diào)成糊狀，敷在面上約20至25分鐘。　　用處：面粉能深層清潔面部，并有防止氧化及消炎作用，而奶粉及蜂蜜能滋潤皮膚，蛋白能收縮毛孔，皮膚自然變得幼滑、充滿彈性。　　@中性皮膚　　材料：甘筍l個、藕粉1茶匙、蛋黃1個　　方法：把甘筍煮熟壓爛，然后加入其它材料調(diào)成糊狀敷面大約 20至35分鐘。　　用處：甘筍含豐富的胡蘿卜素，可以為肌膚補(bǔ)充水分兼能去除死皮，藕粉的功效與甘筍差不多。　　@干性皮膚　　材料：蛋黃1個、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、維他命E油1茶匙　　方法：將維他命E丸剪開取出丸內(nèi)的維他命E油，然后與其它材料混合成糊狀，涂在而上15分鐘，再用水沖洗便可。　　用處：杏仁含有豐富的維他命A、蜂蜜能幫助肌膚重生、蛋黃含有抗氧化劑，使皮膚得到滋潤，避免皮膚干燥而甩皮。　　@漂白去斑面膜　　材料：杏仁粉5茶匙、粗鹽1茶匙　　方法：將杏仁粉用水調(diào)成糊狀，加鹽敷面大約20分鐘。　　用處：杏仁含健康肌膚所需的維他命A，能滋養(yǎng)面部，改善深沉的膚色，粗鹽則有磨砂作用，去除死皮。　　@米飯潔面　　材料：煮熟的米飯一碗　　方法：將米飯搓成團(tuán)狀，然后在面上滾動，從面頰下方向上推，大概八分鐘后，用溫水洗面。　　效果：米飯不僅可黏去皮膚表面的灰塵，脂肪及其它污物，令皮膚細(xì)膩潔凈，更可給面部皮膚補(bǔ)充營養(yǎng)，適合油性及毛孔粗大的皮膚進(jìn)行徹底的面部清潔。　　@蛋白磨砂　　材料：一湯匙粗鹽及一只雞蛋方法：將蛋白取出，倒入碗中，打至起泡。加入一湯匙粗鹽。用指尖沾上有粗鹽的蛋白，以　　方法：打圓圈的方式輕輕地搽在皮膚上。待干后用溫水洗掉。　　效果：粗鹽可磨去面上死皮，蛋白可黏附面上污物，有助徹底清潔面部。　　@美白洗面水　　材料：適量冬桑葉 (中藥房有售)　　方法：用水煮冬桑葉 15分鐘，隔渣后再加熱濃縮即成可放在雪柜內(nèi)備用。然后每朝洗面時(shí)，在洗面水中加入30 毫升冬桑葉水，以之洗面。　　效果：牛奶有鎮(zhèn)靜及消毒作用，而冷水能收縮腫脹的微血管，對消除日曬后，皮膚的紅腫現(xiàn)象很有效。　　@蒜頭面膜　　材料：小麥粉、小量蒜頭、蜂蜜　　方法：將大蒜搗成泥狀，加入一茶匙蜂蜜。再倒入小麥粉 (即面粉)攪勻。將調(diào)制好的面膜，于蔭涼處放置一個晚上后才使用。敷面時(shí)間以 7分鐘為佳。敷面后，以溫水徹底洗凈即可。一星期一次。　　效果：蒜頭可以產(chǎn)生平衡賀爾蒙的作用，而且能促進(jìn)新陳代謝及血液循環(huán)。以蒜頭及蜜糖制成暗瘡護(hù)理面膜，不但能徹底潔凈皮膚，更能阻止皮脂分泌因賀爾蒙變化而變得太旺盛。　　@蜂蜜調(diào)色面膜　　材料：蜂蜜，蛋白，麥片　　方法：將三種材料調(diào)勻，做成糊狀，然后敷面 20分鐘后，用清水沖洗。　　效果：可以減低色素沉著，令經(jīng)常出現(xiàn)在混合性皮膚上的膚色不勻 (如額及鼻的膚色較深) 情況改善。　　@酵素面膜　　材料：小麥粉，檸檬汁少許　　方法：搗勻材料后，敷在面上。敷面后，用化妝棉沾冷水清除面膜。用柔軟的干毛巾，將面上的水分吸干。拍上消炎化妝水。有需要的話，再涂上暗瘡用的面霜。 (一星期做 1-2次)　　效果：酵素具有分解物質(zhì)作用，故可消除皮膚之污垢，促進(jìn)皮膚新生，適合護(hù)理暗瘡皮膚。　　@殺菌茄蜜面膜　　材料：蕃茄汁和蜂蜜　　方法：將蕃茄汁和蜂蜜調(diào)勻后，均勻地涂敷在面上 20分鐘后，用水沖洗即可。　　效果：蕃茄有殺菌作用，可幫助預(yù)防暗瘡發(fā)生。　　@小麥面膜　　材料：小麥少量，面粉少量，少許蒸溜水及一枝新鮮牛奶　　方法：將半枝至一枝新鮮牛奶倒進(jìn)容器中，然后加入小麥及面粉攪拌成糊狀。再慢慢加入少許蒸溜水作稀釋，但要保持糊狀，不要太稀。將面膜輕敷在面上，留下眼睛四周，鼻孔及咀唇位置。約三十分鐘左右，將面膜用溫水洗凈。　　效果：可使面部皮膚保持軟滑，舒緩細(xì)紋，使用時(shí)，可連頸都一起敷。　　@白雪面膜　　材料：新鮮雞蛋三只，白酒適量　　方法：將蛋原只浸入酒罐內(nèi)，酒須淹沒蛋，密封罐口，浸泡 28天即成。每次晚上臨睡前，把蛋白抽出，用以敷面半小時(shí)左右，以清水洗凈，每星期做2～3次。　　效果：有潤膚，美白及防皺功效。　　@青瓜蛋白面膜　　材料：檸檬，青瓜，蛋白，蜂蜜，面粉　　方法：先用檸檬及青瓜，各擠出一小匙汁液；然后加入半個蛋白及半匙蜂蜜；再加入五匙面粉，搞拌成糊狀；敷面，待干；面膜干透后；用濕毛巾抹去。　　效果：也是有美白的效果　　@鮮奶面膜　　材料：檸檬，鮮奶，酸奶酪　　方法：先用數(shù)片檸檬，擠出汁，加進(jìn)4安士鮮奶，再加入少許天然酸奶酪，拌勻后，可涂在面上或身上;，三小時(shí)后，用清水抹干凈。　　效果：可美白皮膚　　@蕃茄敷面　　材料：蕃茄，檸檬　　方法：將一個新鮮蕃茄切片，敷在長暗瘡的地方 5分鐘，然后用泡過檸檬的水來洗臉，有消毒及收斂作用。　　效果：蕃茄中含的蕃茄素能抑制某些細(xì)菌生長，可預(yù)防及治療暗瘡。　　@蛋白敷面　　材料：一只雞蛋　　方法：從雞蛋中取出蛋白，然后用蛋白敷面 15至 20分鐘，用清水洗去。　　效果：蛋白有收緊皮膚作用，亦有助改善油脂分泌，在夏天容易出汗的日子，可每天早上潔面后敷一次，使皮膚保持清爽，化妝后亦不會容易脫妝。　　@紅蘿卜敷面　　材料：紅蘿卜　　方法：將新鮮蘿卜洗凈后連皮擦碎至泥汁狀，然后于早晚潔面后涂敷在患處， 15分鐘后以清水洗去。　　效果：紅蘿卜蘊(yùn)含解毒成分，有消炎殺菌之功效，更能分解囤積的脂肪，有助治療暗瘡。　　@啤酒敷面法　　材料：啤曬一瓶　　方法：先將啤酒冷凍。將冰凍的啤酒倒于化妝棉上，直至濕透為止。潔面后，將化妝棉敷在額頭，鼻，面頰及下巴處。待 20分鐘后，用凍水把面清洗干凈。效果：可以收縮毛孔，預(yù)防暗瘡。　　@青瓜敷面　　方法：將青瓜壓碎 ; 用有細(xì)孔的紗布包好 ; 敷在皮膚上，每天二至三次，直至不再灼痛為止。

這個方子是陳九如根據(jù)清代計(jì)量單位換算過來的，很精確。古代量制歷經(jīng)多次變革，明代以后才大體穩(wěn)定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行計(jì)量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。還應(yīng)特別指出，1929年和1959年的改制中，均將中藥計(jì)量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到1979年，錢換算為克的正確公式應(yīng)為595÷16÷10，1錢約等于3.72克（3.71875克）調(diào)湯料基本配方：花椒89（克）+干姜72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉面調(diào)湯300碗，每碗牛肉湯500mL。這個配方已流傳二百多年了。

啥叫密方.人家能告訴你嗎.那叫啥密方呀

正宗蘭州牛肉拉面做法蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱"牛肉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，打得個名揚(yáng)天下。蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開。一般來說,蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無比。堪稱蘭州牛肉面中的極品.1. 配方1.1主料：面粉30斤、牛肉10公斤1.2配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤1.3調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。2.加工方法2.1先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5 錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 1dsex}h 2.2牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 12.3將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 ^j0kr2.4面粉30斤加水18斤揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。