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1，北方的饅頭又叫什么
2，北方過年蒸饅頭怎么做怎么做北方過年蒸饅頭
3，北方蒸饅頭用篳子和溜布南方用的什么
4，北方燜饅頭怎么做北方燜饅頭的做法
5，饅頭起源于南方還是北方
6，為什么感覺北方人都喜歡吃饅頭長期吃饅頭有哪些好處
7，饅頭是我們北方的主食之一你知道饅頭是由什么加工而成的嗎小小
8，北方饅頭的制作方法
9，北方的窩窩頭饃饃是同一樣東西嗎
10，如何做純正的東北大饅頭

1，北方的饅頭又叫什么

么么

饃

北方的饅頭又叫什么

2，北方過年蒸饅頭怎么做怎么做北方過年蒸饅頭

1、用料：面粉600克（400+200）、酵母5克、紫薯300克、溫水適量、白糖少許。 2、酵母用溫水化開，添加少許糖促進生長，備用。 3、紫薯蒸熟去皮，跳出有筋的部分，壓成順滑的泥，喜歡吃甜的可以放點赤蘚糖醇或糖。 4、在紫薯泥中倒入適量酵母水攪拌，再加入200g面粉和勻。白面團用400g面粉加適量酵母水和勻，兩種面團都是干了加水，濕了添面。 5、面團用保鮮膜包裹放在盆里，扣上蓋子，放在室溫或者溫暖的地方，醒發一個小時。面醒發好，取出搓條，切分成劑子，每個劑子大概15g，并搟成餃子皮的樣子。（我這個是30g的劑子，做出來有點大，大家根據自己情況決定） 6、四張紫色和三張白色面皮間隔疊好，用筷子在中間摁一個印。 7、翻面，從右向左卷起來，可以卷得緊一點，頭尾抹點水，這樣下鍋蒸不容易散。 8、按筷子印中間切開，手動整形，捏緊最外層的皮防止散開。 9、把做好的玫瑰花饅頭擺在蒸鍋里，蓋鍋蓋2次發酵10分鐘后，開鍋后大火蒸20分鐘。 10、出鍋，把饅頭從鍋中拿出來晾涼，防止水汽打濕饅頭表層。

北方過年蒸饅頭怎么做怎么做北方過年蒸饅頭

3，北方蒸饅頭用篳子和溜布南方用的什么

北方用溜布，我們叫屜布。南分用蒲草簾吧，不太知道。

任務占坑

北方蒸饅頭用篳子和溜布南方用的什么

4，北方燜饅頭怎么做北方燜饅頭的做法

1、食材：面粉 1500克（16個饅頭）、鮮酵母 15克、溫水700克 2、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在面粉上，充分拌勻后逐漸加水攪拌至盆內無干面，面筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。 3、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。 4、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然后將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。 5、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。 6、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以后再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，干燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。

5，饅頭起源于南方還是北方

《三國演義》：諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內豐熟。”亮曰，“我今班師，安可妄殺？吾自有見。”遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言饅頭奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。后明人郎瑛《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，今訛而為饅頭也?！? --------南方。

6，為什么感覺北方人都喜歡吃饅頭長期吃饅頭有哪些好處

我坐標山東，從小到大吃的最多的面食就是饅頭，又或者是山東一些像煎餅、窩頭、鍋餅等特色的面食，米飯也很少做，所以吃到其他面食的次數不是很多。北方人對于饅頭的情感真的是很深，除了吃饅頭，平時也會包包子，包餃子，總之就是各種面食。光是饅頭，就有好多種，山東這邊有普通饅頭、鐵鍋饅頭、簽子饅頭、老面饅頭、花卷、膠東大餑餑，因為酵母和原材料的不同，這些不同品種的饅頭味道都有著些許的差別，每個地方都有自己的特色饅頭。以前小時候不懂，自從大了之后去到南方，接觸到米飯這個主食后，才知道北方人有多愛饅頭，而且南方人做的饅頭沒有在家里吃的習慣，這也是南北的飲食差距。但是話說回來，饅頭也是真的好吃啊！揉面的功力不同，做出來的饅頭也會不同，各家饅頭房也都有自己的秘訣，有的還會放堿，食用堿不但增加風味，也能起到一定的中和胃酸的作用。家里的老人說，面食是養胃的，尤其是發酵后面食，比如饅頭。有些人吃米飯不太容易消化消化，尤其是蒸的比較硬的米飯，非常容易吃下去腸胃不舒服；“死面”的面食也容易發生腸胃不舒服的情況（死面是指沒有發酵或者沒有發酵好的面食），而吃饅頭基本就不會出現這樣的情況。這是因為饅頭經過酵母發酵的過程，酵母中的酶能促進營養物質的分解，發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。而且發酵后的酵母含有抗氧化物，對人體有著很好的保護肝臟的功能。所以饅頭是很有營養的主食，而且經過發酵，麥香濃郁，吃到嘴里后味發甜，不但非常好吃，而且還非常適合腸胃比較脆弱的人來食用。但是饅頭也是一種非常精細的主食，長期食用會退換腸胃你的功能，所以為了健康著想，在日常的主食中添加一定的粗糧會讓腸胃更加健康。我是南方人，目前還沒有去過北方，所以當地有多么喜歡，是還沒有親身感受到，只是通過媒體信息知道饅頭的確是北方人之愛，但是身邊有幾個北方的朋友，說一天沒有吃個饅頭，心就會慌的感覺，饅頭是他們的主食，就跟我們吃米飯一個樣，接下來分享個小故事。在我們南方，饅頭就是偶爾頂替下早餐，基本我們都是喝粥的習慣，但是我卻生下兩個愛吃面食的孩子，尤其特別喜歡饅頭，從小到大，早餐就是要啃一個饅頭才不會哭鬧，那時候我就納悶，孩子的飲食怎么差異這么大，關鍵是我不會做饅頭。孩子漸漸長大了，一直想吃媽媽做的饅頭味道，于是我開始走起饅頭制作的道路。印象最深刻，次次發酵失敗，甚至要放棄的時候，孩子卻特別的盼著我成功的那一刻。于是我就全面的學習發酵，既然做了，那么就得做最好吃的饅頭，差不多花了一年多的學習，不斷的嘗試，不斷的改進，終于做了孩子愛吃的饅頭口感，松軟Q彈，吃不膩的口感。饅頭具體有多大的好處，我不懂專業術語去描述，但是我從兩個孩子愛吃面食，愛吃饅頭的角度看，吃了饅頭比較不會餓，腸胃的消化也特別好，關鍵是面食的變化可以多種，就像簡單的饅頭，我基本給孩子做十幾個味道跟不同的顏色。做法基本可以五谷混合發酵，果蔬混合發酵，不僅顏色好看，營養也豐富，孩子不愛吃的東西基本都可以轉化去發酵做成饅頭。孩子愛吃饅頭，就會接受各種口味的饅頭。吃五谷粗糧腸胃好，吃果蔬饅頭，維生素含量足夠，尤其是生病期，饅頭起了很好的作用，把一些維生素的蔬菜都藏在饅頭中。稍微分享下，我家孩子主要愛吃饅頭的口味，促進腸胃營養喜歡，我是優選南瓜饅頭，為了皮膚好，我是做胡蘿卜饅頭，有時候也會增加一些水果饅頭，基本做當季水果味道的饅頭。那么饅頭主要關鍵就是發酵的把握，這個特別重要，水溫的把握，面粉也選擇合適，我最愛就是農村自己耕種的面粉，麥香十足！受兩個孩子的影響，我們一家人也都特別愛吃饅頭，其實真正的胖也不是吃饅頭胖，真正怕胖也可以做全麥饅頭，特別低脂又好吃！大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：這個跟地域有關系，因為北方是以種植小麥為主，所以饅頭就是我們的主要主食。南方是以種植水稻為主，所以南方人很喜歡吃面條。這應該就是地域差異吧，北方人一天不吃饅頭就感覺沒吃飯，所以饅頭是每一個北方人的最愛，每頓飯都離不開它。長期吃饅頭對身體有什么好處，其實并不知道，但是我只知道，北方人不吃饅頭渾身難受，吃口饅頭才感覺吃了一頓飽飯。大學去南方寫生了一個月，那一個月唯一想念的就是饅頭，雖然南方也有饅頭，但是南方的饅頭更像面包，它的質地太軟，而且口感是甜的，所以并不是真正的饅頭。真正的北方饅頭是組織細膩，有嚼勁的，吃起來有小麥的香氣，這才是一個真正的好饅頭。配料：面粉 500克、酵母 5克、水適量、白糖 3克烹飪步驟：第一步：酵母和白糖用溫水沖開，攪拌均勻，加入面粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然后再用手揉成面團，放在溫暖的地方發酵。面團發酵至兩倍大，面團里面變成蜂窩狀才算是發酵好了。第二步：膠東大饅頭好吃關鍵就是揉面，我家好吃的大饅頭都是男生揉的，而且要想饅頭好吃一定要使勁揉，把面團里面的多余氣體都揉出來，一般揉半小時都是很正常的，只有把面團揉好的，做出來的饅頭才更緊致，組織才更細膩，饅頭才更好吃。第三步：揉好的面團分成小劑子，每一個小劑子也要多揉一揉，揉成饅頭的形狀，再進行二次醒發，醒發好的面團會變輕，然后將面團底部抹上油，上鍋蒸半小時就好了。正宗的膠東饅頭用大柴鍋蒸會更香。我是北方人，但我吃饅頭談不上喜歡，就是要讓我連著吃幾天饅頭，我會感覺受不了的那種?？赡芎芏嗳司蜁栁?，那你吃什么，我喜歡吃面食，當然了，也是北方人的喜好。第一個和地理環境有關，這就區別于南方種植水稻，北方人種植小麥谷物是一樣的道理，長期習慣了，就會吃它。南方人大都種植水稻，所以南方人喜歡吃大米飯，二北方人大都種植小麥，所以喜歡吃面食，有的“靠山吃山，靠水吃水”的緣由。久而久之就形成了一種習慣。第二個和北方人的性身軀飯量有關，都說北方人個子高，比較粗壯，相對于北方人，南方人就比較瘦弱，苗條。北方人吃飯豪放，就如他們的性格，蒸饅頭的個頭也比較大，而且吃得多，覺得這樣才算吃飽，而南方人吃東西都比較秀氣，用小的碗具盛飯，而且飯量還不大。久而久之，北方人就把饅頭當成是解餓的干糧。所以就喜歡。其實，無論是北方人喜歡吃饅頭，還是南方人喜歡吃米飯，都是從古至今人文地理所延續下來的飲食習慣。這個問題問得，饅頭就是北方人主食中最常食用的，宗旨就是吃飽肚子，提供能量，給人體供應血糖啊。但是，從營養上來說，無論是那一類食物，包括主食，也是要多樣化的來吃，即便是面食類，比如包括面條、饅頭等等，也要換著來吃。也就是說饅頭，也要變化著花樣來吃，比如除了白面饅頭，還可以蒸粗雜糧饅頭、窩頭、蔬菜饅頭、花卷，烙餅等。不要只局限于一種。因為白面饅頭GI指數高，能量也高，所以為了降低GI、能量，首先就要做成混合食物或是減少吃得量。這樣有利于控制體重，畢竟現代人的生活水平提高了，食物種類也多了，不是只吃個饅頭就咸菜就是一頓飯的時代了。 hello,我是穎涵小的時候就聽過老北京的一句民間諺語，“二十八，把面發，二十九，蒸饅頭”雖然不太明白為什么，但一直都知道新年是要蒸饅頭的，還記得雞年蒸過小雞饅頭，轉眼間做美食博主已經這么久了～今年在這個十二生肖最初打頭的鼠年，就來蒸一籠萌萌鼠仔饅頭吧！鼠仔饅頭食材面粉 150g / 食用油 5g / 酵母 2g 糖 15g / 牛奶 100g 將所有食材，150g面粉、5g油、2g酵母、15g糖、100g牛奶，一起揉成光滑面團揉好的面團切出一小部分這一小塊再分成大小不同的兩份較大的一份加紅曲粉揉成粉紅色面團（沒有紅曲粉加食用色素或者紅心火龍果汁都可以）較小的一份加竹炭粉揉成黑色面團（也可以加黑色食用色素，揉的時候可以戴上手套不然指甲縫里都被染黑了）白色面團再分出一小部分揉成比粉色面團大一點的圓球這三個面球就是做耳朵嘴巴眼睛鼻子等的面團，我們稱它為表情面團剩余白色大面團平均分成4份，我們稱它為主面團蓋保鮮膜醒10分鐘醒面的時候將白色表情面團搟平成薄餅用裱花嘴壓出4個小圓形粉紅色表情面團搟平也壓出4個小圓形白色圓形面片搟的稍微大一點粉色圓形面片沾水粘在中間平均切成兩份捏合邊緣這就是鼠子的耳朵啦松弛好的白色主面團揉圓收光整成饅頭形兩個耳朵沾水粘合在主面團兩邊定型筷子頭沾濕蘸取紅曲粉懟在饅頭上按壓出鼠嘴的位置揪一小塊白色表情面團搟成長方形中間豎著印出一條線切出適當大小這就是小老鼠的門牙白色表情面團揉兩個小球粘在門牙上是嘴巴嘴巴中間沾一小球揉圓的粉色表情面團是鼻子沾水一起粘合在紅色嘴巴上黑色表情面團揉兩個小球壓扁是眼睛沾水粘合在鼻子上方兩側位置越靠下越可愛，位置高一些會顯得有些愣（黑色表情面團還可以揉成細線貼在鼻子兩側做胡子，我覺得沒胡子也蠻可愛的，看得出來是鼠子就沒弄）蘸取紅曲粉在鼻子兩側畫上腮紅可愛的鼠仔饅頭造型就做好啦可以在蒸鍋倒45度熱水放進去進行保溫發酵我就直接用蒸箱啦發酵至1.5倍大左右就可以直接蒸了蒸10分鐘左右不要立刻拿出蒸好的饅頭再悶3-5分鐘就可以出鍋啦蒸熟的鼠仔饅頭變大了沒有胡子看起來有點愣愣的還好我有食用色素筆畫上兩條來補救所以有食用色素筆或者巧克力筆不做胡子后畫也是ok的講真，我蒸好的鼠仔饅頭有點塌了其實在里面放點豆沙餡之類的支撐作為鼠仔包效果會更飽滿更圓潤哦純手工鼠仔饅頭每只都是獨一無二的有的呆呆傻傻，有的可可愛愛憨憨的小齙牙真是不要太可愛在這里借著這個鼠仔饅頭祝大家鼠年蒸蒸日上哦～我是南方人，我也偶爾吃。不過是米飯和饅頭一起吃。單純米飯可以,饅頭不行。饅頭個人感覺好消化。。。你給我搞幾天死面大餅之類的面食，胃受不了。。。北方人當然長期吃慢頭，不能種水稻，北方沒有江水。有湖水，海水，河水。不能種大米。吃面食非常好，非常健康。南方人長期吃大米，南方人偏瘦，矮。首先是地域問題，北方主產小麥，種的啥當然吃的啥；再就是飲食習慣問題，作為一個北方人，從小吃的面食，早上饅頭稀飯，中午饅頭下炒菜，晚上面條，味蕾已經習慣了面，難以更改。北方人就算是去到了南方，吃兩天白米飯，就開始想面條了，但是面到了南方，做出來的面條就變味了，全然不是北方的面條了，就像是蘭州牛肉面，到了其它城市，面也不是那個面了，湯也不是那個湯了，一清二白三紅四綠的牛肉面早已不地道了。饅頭做為北方人的家常面食，已深入人心，深入骨髓。吃了一輩子也不厭倦。面食好消化，營養豐富，花樣百出的做法，讓北方人欲罷不能。大家好，很高興回答這個問題。我是樂家享食的作者。 1. 歷史原因小麥的栽種歷史有1萬年以上。中國社科院考古專家研究表明，第一粒小麥碳化種子在山東省趙家莊遺址發現，距今有五千年以上的歷史。小麥原產地是西亞，在我國新疆的樓蘭遺址也發現了四千年前的碳化小麥。中國是世界上較早種植小麥的國家。古代宋朝之前，北方是全國居住人口多，經濟發達的地區。而南方是蠻夷之地，人口少，很多地方沒有開發。所以作為主要糧食作物的小麥，在北方種植，也是日常最常見最基本的食材。小麥磨成粉做饅頭，據說是三國諸葛亮發明的，也成為北方人的日常主要飲食。 2.地理因素，生長條件小麥的種植需要一定的地理氣候條件：土地需要土層深厚，這樣小麥的根才能深扎土中，同時土質結構要松，澆水上肥料時不會流失。沙土地，粘性的土地都不適合種植小麥。南方以沙土地居多。不適合種植小麥。中國小麥的產區主要在：華北，華東華中，西北，東北，西南，北方。靠山吃山，靠海吃海，所以北方人的主食以面食為主，饅頭作為主食也深受北方人的喜愛。 3.飲食習慣由于歷史和地理的原因，北方的主食是以面粉為主，長期飲食的傳承，饅頭成為了日常飲食的主要品種。饅頭是用小麥發酵而成。小麥的主要成分淀粉，蛋白質。酵母的使用，讓饅頭中的營養成分得到很大的提升，蛋白質的含量比面條要增加2倍，營養成為高出3-4倍。研究表明，饅頭中含有大量的維生素B族，如果你長期覺得疲累，食用饅頭也有益。富硒的產品現在賣的價格很貴，饅頭中的硒含量比大米多的多，多吃點饅頭吧。 100克米飯的熱量是116大卡 100克饅頭的熱量是109大卡很多人說吃面食容易長胖，來看看數據，饅頭的熱量并不高。而且脂肪和糖類的含量也比米飯低。吃饅頭的飽腹感更強，想減肥的朋友來了解一下這個誤區吧。饅頭經過發酵后，更容易消化吸收，營養豐富，老少皆宜。我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂，用心回答每一篇問答。

7，饅頭是我們北方的主食之一你知道饅頭是由什么加工而成的嗎小小

饅頭是經過面粉加工而成，面粉又是經過小麥加工而成的。

先把麥子洗干凈，然后把麥子曬干，再把麥子么成面，這樣就可以做饅頭了！

饅頭是經過面粉加工而成，面粉又是經過小麥加工而成的。

面粉，加工就是和面，揉面，再到發酵，然后蒸熟

你好！普通以小麥粉為主要原料制作的饅頭，其小麥粉富含多種營養成分，如淀粉、蛋白質、纖維素、糖、脂肪、卵磷脂及其微量的維生素B1、B2、E等等。另外，經過發酵后制作的面食會更有利于人們的攝入和吸收。在長期食用精白面粉的同時，最好再攝入一些富含賴氨酸的豆類和動物性食物等混合食用，更有利于提高營養價值。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

8，北方饅頭的制作方法

北方饅頭的制作方法原料：面粉500克，安琪干酵母5克，清水225克。制作方法：方法一：將面粉、酵母和清水調制成略硬的面團，靜置發酵，待面團鼓起，用壓面機壓成表面光滑的面片，折疊成長條形，改刀成磚形即成生坯，靜置餳酵，帶生坯膨松，手摸柔軟時，上屜蒸制15——20 分鐘即熟。特點：潔白喧軟，口味潤甜。方法二：將酵母清水和面粉一起調制成面團，靜置發酵待面鼓起略有酸味，對入面堿或者小蘇打，去除酸味，揉勻下劑搓圓，略餳上屜蒸制15——20分鐘技熟。特點：喧軟潔白，甜潤適口。方法二是現在北方饅頭坊經常使用的方法之一，號稱使面堿的面頭，滿足人們對面堿饅頭的嗜好。

面粉1000g 酵母3g 綿白糖15g 溫水600g 把干料拌均，加入水和好，醒發1小時左右即可

9，北方的窩窩頭饃饃是同一樣東西嗎

不是同樣的東西，它們的原料就不同，口感和味道也不同，窩頭屬于粗糧（原料：玉米面、高梁面、雜面等），饃饃是細糧（原料：白面、富強粉）。

不一樣饃饃，又名饅頭，主要是北方農村的叫法。饅頭是一種把面粉加水、糖等調勻，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條窩窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會人們都吃這，它的樣子和名字是一樣的，圓錐形錐底部有一個向里面凹進去的口，故得名窩窩頭?，F在不常見，

不一樣?。? 窩窩頭是用包谷面活成的而饃饃是用普通的發面制作而成的（一定要使用“發酵粉”）

不一樣。饃饃是像蒸餃一樣的食物，而窩窩頭是錐形的。

不一樣

10，如何做純正的東北大饅頭

北方饅頭的做法和步驟：饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。下面分步驟介紹。饅頭做法第一步：發面在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。饅頭做法第二步：施堿揉面等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。饅頭做法第三步：制形把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。饅頭做法第四步：上屜蒸熟將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。再發一個做法做為參考：蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。發面蒸饅頭，最簡單的方法把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。然后用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發酵”。步驟：1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST；2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast(酵母)化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘后冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；4，把揉好的面團放入盆中，蓋上蓋防止面表面發干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”；5，醒好的面再取出反復多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。7、這時可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。這是因為酵母菌會被撲面而來的蒸汽燙死！就發不起來了！其實還一個更簡單的方法1 半袋面里加上兩茶匙的BAKING POWDER2 將活性干酵母用30-40度的溫水溶解3 將溶解后的東東放入加好東西的面粉里4 加溫水和面面最好和的稍微硬一點因為發好后面會變軟5 找個暖和的地方放正在發的面如太陽光下暖氣上等6 一小時以后就好了7 蒸好后也不會塌哦

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北方饅頭，北方的饅頭又叫什么

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