串串香牛肉的腌制牛肉（牛霖）解凍泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指寬6厘米長3毫米厚。樂山的“馮三孃蹺腳牛肉、馮四孃蹺腳牛肉，蒙哥蹺腳牛肉，玉剛蹺腳牛肉”峨眉的“老地方仙緣牛羊肉”牛肉羊肉都好吃，吃這家一定要吃姐姐們的小米椒碟子8、油炸。

1、串串香牛肉怎么腌制才嫩？

串串香牛肉的腌制牛肉（牛霖）解凍泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指寬6厘米長3毫米厚。牛肉一斤加堿10克碼45分鐘沖去堿味瀝干水分，再按一斤牛肉、二兩清水手掌心向下沿一個方向打上勁，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一個、紅薯淀粉3克、鹽5克繼續打上勁用色拉油蓋住牛肉就可以進冰箱冷藏二小時備用，

2、“食在四川，味在樂山”，樂山有哪些必打卡的餐館推薦？

樂山本地人去吃的小吃些:1、甜皮鴨:新村趙鴨子，寶馬街吳鴨子，還有就是致江路的紀六孃，章鴨兒2、鹵鵝:海棠鄰家鹵鵝（據說是跟樂山峨眉很多大酒店送貨的）；還有一家符溪鎮的童板鵝也好吃3、缽缽雞:杠上花缽缽雞，古真記缽缽雞，辣媽缽缽雞，易婆婆缽缽雞（雞湯飯相當好吃）4、豆腐腦:老公園代四孃豆腐腦，通江一個茶館旁邊的也好吃，豆豆豆腐腦，回味鮮豆腐腦離寶馬街很近，峨眉的東門豆腐腦5、鳳爪:九妹鳳爪（兩個味道的鳳爪，三鮮冰粉，豆腐絲，新品蘿卜也好吃，雞尖也不錯）6、冰粉:鼓樓街三鮮冰粉，老公園玫瑰涼糕的也好吃，舊大橋坡坡上的也好吃，牛咡橋串妹冰粉7、蹺腳牛肉:樂山的“馮三孃蹺腳牛肉、馮四孃蹺腳牛肉，蒙哥蹺腳牛肉，玉剛蹺腳牛肉”峨眉的“老地方仙緣牛羊肉”牛肉羊肉都好吃，吃這家一定要吃姐姐們的小米椒碟子8、油炸:二妹油炸（茶坊路挨著嘉興路），小徐油炸（寶馬街），通江小李油炸9、麻辣燙:寶馬街樂山八婆麻辣燙，老兵麻辣燙，張三豐麻辣燙（月兒塘）來樂山必須打卡的餐館:1、開水雞（位于牛咡橋，馮三孃蹺腳牛肉對面）特色:開水雞價格不貴，人均40左右（還是要看你點的菜）2、小院兔八哥（位于通悅路公廁三岔路口對面巷內）招牌:牛油兔火鍋特色:火鍋蛙，泡椒兔（蛙），干鍋兔（蛙）蛋炒飯超級好吃，人均50～60左右3、矮哥夜啤酒（挨到兔八哥的）特色:蛇肉人均可能要100左右4、馮三孃蹺腳牛肉（支付寶口碑上可以找到地址）招牌:燙的各種牛身上的，特色:爆炒系列，紅糖餅人均205、馮四孃蹺腳牛肉（位于嘉興路）招牌:燙菜，特色:血旺，紅糖餅，爆炒系列人均206、二妹油炸串串香（位于茶坊路，離馮四孃很近）特色:五花肉人均307、小龍江苑（舊大橋往繞城路走500米）特色:毛肚，酥肉，糍粑，排山倒海，鵝腸等，人均608、老兵麻辣燙（位于通江路口）特色:牦牛肉，老板親自燙牛肉腰片那些的，人均509、峨邊一支香燒烤（位于寶馬街城市綠洲外）特色:小豬兒，包漿豆腐，五花肉，鼻梁筋，人均7010、土土瓦片燒烤（位于天街）特色是在瓦片上烤肉，環境和麗江那種風格很像，晚上還有駐唱歌手，人均80還有很多很多.....來峨眉必須打卡的店:1、光頭燒烤:光哥賣了很多年了，味道好吃！人均702、東門豆腐腦（位于東門綏山東路）味道好吃老店，雖然環境裝修沒得攪三攪好，但是比攪三攪實惠！人均103、開口笑（一個店在噴水池，一個店在公安局對面）也是老店，干鍋蝦，干鍋排骨還有養生湯鍋也不錯，人均704、姜記龍池烤魚（開口笑噴水池店對面）特色當然是烤魚咯，但是其他燒烤也好吃人均705、老地方仙緣牛羊肉（位于馬路橋）有小米椒的沾碟是特色，爆炒系列也不錯，兩個小姐姐開的，還是有很多年了人均306、老峨眉土菜館，品味峨眉（兩個店挨著的，也在馬路橋）在挨到景區來說是很便宜的，和市區的價格差不多，中餐店，人均407、焰遇桶桶燒（位于紅花苑）自助的，人均50，味道超級好還有很多。

3、牛肉串串香是怎么進行腌制的？