腌制的目的如下:防止肉的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間；由于硝酸鹽的作用，肉的顏色很好；提高肉的保水性和結(jié)合力；通過(guò)腌制改善產(chǎn)品風(fēng)味結(jié)構(gòu)，提升肉的風(fēng)味,準(zhǔn)備食材香菜2、洗凈切段，洋蔥半個(gè)去皮切絲，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片,蘿卜干洗凈切片放入盆中，加入香菜蔥和小米辣蒜片,蘿卜咸菜食材1白蘿卜，洗凈切成薄片，將切片的蘿卜放入盆中，加入2勺鹽調(diào)味，用手抓拌，均勻腌制20分鐘。
腌制的目的如下:防止肉的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間；由于硝酸鹽的作用，肉的顏色很好；提高肉的保水性和結(jié)合力；通過(guò)腌制改善產(chǎn)品風(fēng)味結(jié)構(gòu)，提升肉的風(fēng)味。腌制過(guò)程中腌制的目的是:防止肉的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間；由于硝酸鹽的作用，肉的顏色很好；提高肉的保水性和結(jié)合力；通過(guò)腌制改善產(chǎn)品風(fēng)味結(jié)構(gòu)，提升肉的風(fēng)味。高溫可以促進(jìn)肉的腌制，縮短肉的腌制時(shí)間。反而會(huì)延長(zhǎng)固化時(shí)間。但溫度過(guò)高會(huì)增加微生物的繁殖，使肉容易腐爛。措施:選擇合適的溫度和時(shí)間。一般腌制肉類(lèi)時(shí)，環(huán)境溫度以0-4℃為宜，肉溫不超過(guò)7℃。在此溫度下養(yǎng)護(hù)18-24h基本可以達(dá)到良好的養(yǎng)護(hù)質(zhì)量。
2、腌制 咸菜怎么腌蘿卜咸菜食材1白蘿卜，洗凈切成薄片，將切片的蘿卜放入盆中，加入2勺鹽調(diào)味，用手抓拌，均勻腌制20分鐘。2腌制好的蘿卜，用清水將鹽沖洗干凈，擰干水分，放入盆中備用，準(zhǔn)備食材香菜2、洗凈切段，洋蔥半個(gè)去皮切絲，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片。做法1，蘿卜干洗凈切片放入盆中，加入香菜蔥和小米辣蒜片。加白糖2碗半，雞精調(diào)味勺1勺，生抽1碗，老陳醋1碗，喜歡酸的加白醋1-2勺。
