腌制的目的如下:防止肉的腐敗變質，延長保存時間；由于硝酸鹽的作用，肉的顏色很好；提高肉的保水性和結合力；通過腌制改善產品風味結構，提升肉的風味,準備食材香菜2、洗凈切段，洋蔥半個去皮切絲，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片,蘿卜干洗凈切片放入盆中，加入香菜蔥和小米辣蒜片,蘿卜咸菜食材1白蘿卜，洗凈切成薄片，將切片的蘿卜放入盆中，加入2勺鹽調味，用手抓拌，均勻腌制20分鐘。
腌制的目的如下:防止肉的腐敗變質，延長保存時間；由于硝酸鹽的作用，肉的顏色很好；提高肉的保水性和結合力；通過腌制改善產品風味結構，提升肉的風味。腌制過程中腌制的目的是:防止肉的腐敗變質，延長保存時間；由于硝酸鹽的作用，肉的顏色很好；提高肉的保水性和結合力；通過腌制改善產品風味結構，提升肉的風味。高溫可以促進肉的腌制，縮短肉的腌制時間。反而會延長固化時間。但溫度過高會增加微生物的繁殖，使肉容易腐爛。措施:選擇合適的溫度和時間。一般腌制肉類時，環境溫度以0-4℃為宜，肉溫不超過7℃。在此溫度下養護18-24h基本可以達到良好的養護質量。
2、腌制 咸菜怎么腌蘿卜咸菜食材1白蘿卜，洗凈切成薄片，將切片的蘿卜放入盆中，加入2勺鹽調味，用手抓拌，均勻腌制20分鐘。2腌制好的蘿卜，用清水將鹽沖洗干凈，擰干水分，放入盆中備用，準備食材香菜2、洗凈切段，洋蔥半個去皮切絲，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片。做法1，蘿卜干洗凈切片放入盆中，加入香菜蔥和小米辣蒜片。加白糖2碗半，雞精調味勺1勺，生抽1碗，老陳醋1碗，喜歡酸的加白醋1-2勺。
