臘肉在腌制之前盡量不要用清水沖洗，因為水會殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的存放時間,臘肉腌制需要足夠的時間，至少腌制四至五天，所以臘肉可以品嘗,臘肉腌制過程是將臘肉切成條狀放入鍋中，然后加入醬油、高度白酒和鹽腌制,腌制臘肉不要只加鹽，還要加八角、花椒等調料腌制，這樣腌制出來的臘肉味道會更好。
臘肉腌制過程是將臘肉切成條狀放入鍋中，然后加入醬油、高度白酒和鹽腌制。最后放在太陽下曬五六天，就好了臘肉準備一塊五花肉，切成條，放在盆里，加入醬油，高度白酒，鹽，然后用手抓勻，讓肉吸收醬汁，暴露在太陽下。然后放在太陽下曬兩天，曬干五到六天就可以拿回來了。可以看到臘肉的特干色也很好看，就是腌制。
在2、 臘肉怎么 腌制全過程
1和腌制之前，請勿用水清洗。臘肉在腌制之前盡量不要用清水沖洗，因為水會殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的存放時間，清洗豬肉時，可以用干凈的抹布擦拭。2.腌制的調料不要太單一，腌制 臘肉不要只加鹽，還要加八角、花椒等調料腌制，這樣腌制出來的臘肉味道會更好。3.首先腌制然后風干，臘肉 腌制需要足夠的時間，至少腌制四至五天，所以臘肉可以品嘗。臘肉分類:臘肉產于我國南北方，南方有臘肉，北方有臘牛肉，臘肉種類繁多，同一品種因產地、加工方法不同而各有特色。按原料分，有豬肉、羊肉及其器官和雞鴨魚肉，從產地來說，有廣東、湖南、云南、四川的區別。因為選用的原料部位不同，所以品種很多，著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘。
