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1，怎樣腌雪里紅

胭脂雪里紅步驟1買回的雪里紅。去掉老葉，大根。2散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。3放蔫，準備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。4泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。5腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。6基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。7全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。8腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發酸。9腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。

怎樣腌雪里紅

2，怎樣腌制蔬菜雪里蕻

腌雪里蕻的方法材料：　　雪里蕻30斤、姜適量調料：　　鹽（普通鹽即可）（菜與鹽的比例20：1）做法：　　1、雪里蕻放在通風處晾曬半天。　　2、將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。　　3、放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。　　4、將菜一小把一小把分別擠出水分。　　5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。　　6、20天以后可出壇（菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天后，腌得好的菜會呈些許的金黃色）。

腌雪里蕻【原料】：雪里蕻50，000克，精鹽7500克，花椒50克。【制法】： 1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，控凈水分，放戶外吹干。 2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸第二天開始倒缸，每天倒缸1次，連續倒三四次，便鹽充分溶化，封缸后腌半個月左右即成。若少量腌也可不倒缸，需在缸口部位壓重菜石；使菜水淹沒雪里蕻。【特點】：食用方便，腌過的雪里蕻，撈出后切碎、炒拌、做湯抱歉可，是佐飯佳菜。

怎樣腌制蔬菜雪里蕻

3，怎樣腌制雪里蕻菜好吃

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。腌雪里蕻的方法材料：　　雪里蕻30斤、姜適量調料：　　鹽（普通鹽即可）（菜與鹽的比例20：1）做法：　　1、雪里蕻放在通風處晾曬半天。　　2、將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。　　3、放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。　　4、將菜一小把一小把分別擠出水分。　　5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。　　6、20天以后可出壇（菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天后，腌得好的菜會呈些許的金黃色）。

腌制雪里蕻菜的方法如下：　　配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。加工過程：1. 選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。2. 放一層菜撒一層鹽，并分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。3. 倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。4. 倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。5. 腌制1星期后，改為每隔兩天倒缸1次。6. 1個月左右即成。

怎樣腌制雪里蕻菜好吃

4，怎么腌制雪里紅

你好雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做腌菜,！　　江南最有名的冬腌菜當數“春不老”。“春不老”跟榨菜一樣屬于芥菜類，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。　　以前在鄉下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經洗得很干凈，所以不用擔心有沙子，至于腌制后產生的那些對身體不是太好的化學物質，美味當前，也顧不得許多啦。　　用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。　　“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經冬更顯風情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。

原料：雪里紅。做法： 1、買好的雪里紅； 2、用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩； 3、將黃葉摘掉； 4、在水池下清洗； 5、放在大太陽下曬一天； 6、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢； 7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水； 8、到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了； 9、壇子要事先清洗好，倒扣一天。在入壇后，第三天早上還要將菜再從壇子里取出來，將上面的菜重新放倒下面，再將下面的菜重新放在上面。這樣的目的，一是為了更容易出水，二是為了去掉咸菜的辣味。到了第三天晚上，還要再重復一下第三天早上的動作，目的一樣。裝壇后，我沒在壇邊放水，直接扣上碗就行了。因為也不是做泡菜。做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。另外在腌的時候將根部盡可能去除，不用那么多的根的．菜越嫩出的水越多。就用這個水來腌雪里紅

還有3個疑問：1。腌制前是否洗菜2。腌制時要不要加水3。腌制中是否加蓋

雪里紅營養價值高，對身體健康有益處。秋冬季節都腌制雪里紅。簡單介紹雪里紅的合理腌制法。腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。為什么腌制出來的雪里紅味道發苦呢？原因是：1沒有腌制到時候，雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多余的鹽分泡出來；3是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

比較合適的做法：1、雪里蕻放在通風處晾曬半天。2、將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。3、放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。4、將菜一小把一小把分別擠出水分。5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。6、20天以后可出壇（菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天后，腌得好的菜會呈些許的金黃色）。本人的一些經驗:1、這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。2、裝菜的壇子一定要洗凈，千萬不能有油，同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。4、腌好的菜用來炒肉絲，或是炒百葉毛豆，或是做大湯黃魚，都相當味美。

你好雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做腌菜,！江南最有名的冬腌菜當數“春不老”。“春不老”跟榨菜一樣屬于芥菜類，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。以前在鄉下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經洗得很干凈，所以不用擔心有沙子，至于腌制后產生的那些對身體不是太好的化學物質，美味當前，也顧不得許多啦。用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。 “春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經冬更顯風情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞