home>餐飲經理>姜鴨雛做法史料2009年9月28日來源:網絡關鍵詞:雛鴨用料:鴨1只，切碎，清洗干凈，剁成小塊去除血沫，然后瀝干水分,我媽說用老姜可以，但是姜不能吃，太辣了,2.將鴨子切成小塊，用料酒腌制15-60分鐘,姜炒鴨的營養分析鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。
1。將嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好將就了。我媽說用老姜可以，但是姜不能吃，太辣了。2.將鴨子切成小塊，用料酒腌制15-60分鐘。時間越長越好。3、倒出料酒，用廚房紙吸干鴨子上的水和料酒，一定要干。4、鍋里多放點油，燒熱，放入鴨塊，開始炸，有點像炸，但是沒那么多油。5.當鴨肉開始變干，微微發黃時，加入姜片，繼續爆炒。6.當姜片開始變干時，倒出多余的油。7.這時候鴨肉雖然熟了，但是留骨還不夠。加入一些料酒和鹽，小火燉15分鐘。注意在燉的過程中不要把水燒干。可以繼續加料酒或者水。8.水干了以后，就可以出鍋了。姜炒鴨的營養分析鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。
2、南姜鴨詳細做法home >餐飲經理>姜鴨雛做法史料2009年9月28日來源:網絡關鍵詞:雛鴨用料:鴨1只，切碎，清洗干凈，剁成小塊去除血沫，然后瀝干水分。嫩姜半斤，花椒二兩，老姜一小塊搗碎，花椒三十塊左右，泡椒八塊切碎，加豆瓣兩勺，將嫩姜切成小滾刀片，辣椒對半切開，去籽。做法:1，鍋里的油加熱到七成熱，然后依次放入花椒、姜、鴨塊，直到油變黃變亮。2.關小火，取出鴨塊，留油，將泡好的紅辣椒、豆瓣、生抽、老抽、糖倒入鍋內剩余的油中，慢慢翻炒至有光澤呈櫻桃色。3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘，4.加入淹沒鴨塊的約五厘米高的湯或水，蓋上蓋子用大火燒開，然后轉小火煮約40分鐘，再加入嫩姜、胡椒粉和鹽，繼續煮約20分鐘。5.汁濃肉軟時，放入適量味精，裝盤即可。
