高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別，低筋面粉與高筋面粉的區(qū)別

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-03 14:14:33 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，低筋面粉與高筋面粉的區(qū)別

低筋粉,中筋粉,高筋粉按面筋度劃分。低筋粉一般用于制作廣式包點(diǎn)、蛋糕、高檔曲奇餅干。中筋粉,目前糧油店售的通用粉都為中筋粉。主要用于一般民用的餃皮包子面條以及速凍工業(yè)食品等。高筋粉主要用于蘇打餅干,面包,餃子,面條等。面筋是小麥中多種蛋白質(zhì)相互作用產(chǎn)生的拉力和彈力的現(xiàn)象。由于面粉中蛋白質(zhì)的含量及組份不同,而產(chǎn)生不同面粉中的筋度不同。

低筋面粉與高筋面粉的區(qū)別

2，高筋面粉和低筋面粉在使用上有什么區(qū)別

低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白質(zhì)含量不同，也就是面筋的多少不同。面筋越多面團(tuán)彈性和越好，做出的東西就越筋道。所以一般好的面包之類的需要高筋面粉（也叫面包粉）。而需要松軟和酥脆口感的餅干、酥餅、蛋糕之類的需要用低筋面粉（也叫糕點(diǎn)粉）。平時(shí)我們?cè)诔兄匈I的沒(méi)有特別標(biāo)注的都是中筋面粉，用來(lái)做常見(jiàn)的面條、包子、饅頭之類的面食。另外要注意一下，高筋和高精是不同的，現(xiàn)在有些面粉上標(biāo)有高精或者特精字樣，這些只是說(shuō)加工精度，并不表示面筋多少。

面筋含量不同，也就是面粉里的蛋白質(zhì)含量不同。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，平均為13.5%。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，平均為8.5%。從實(shí)際感覺(jué)上看，高筋面粉摸起來(lái)更滑，更松散，和成的面團(tuán)更有彈性，適合用來(lái)做面包之類的點(diǎn)心，所以也叫面包粉。低筋面粉適合用來(lái)做餅干、蛋糕之類的點(diǎn)心，所以也叫蛋糕粉或者糕點(diǎn)粉。

高筋面粉和低筋面粉在使用上有什么區(qū)別

3，高筋面粉和低筋面與普通面粉的區(qū)別

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

高筋面粉和低筋面與普通面粉的區(qū)別