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小黃魚怎么做，好吃的小黃魚怎么做 推薦四種做法

來源：整理 時間：2024-03-07 09:03:01 編輯：好學習 手機版

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1，好吃的小黃魚怎么做 推薦四種做法

清蒸小黃魚的做法1.小黃魚清水解凍2.小黃魚去鱗，去鰓，去除內臟，清水沖洗一下3.撒適量鹽，倒料酒爆腌20分鐘，姜切絲，大蒜切片4.小黃魚清水沖洗干凈，放上姜絲，蒜片5.加料酒6.加黑胡椒粉7.加一勺紅油豆瓣醬8.淋上色拉油9.倒入少許清水10.電飯鍋上開蒸11.飯好，魚也好了，撒上大蒜葉即可
支持一下感覺挺不錯的

好吃的小黃魚怎么做 推薦四種做法

2，小黃魚的做法

做法1． 小黃魚洗凈備用。2． 鍋內倒入適量的食油，開大火。3． 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。4． 魚熟放入蔥花及味精即可。
方法1、將小黃魚用流水洗凈，去盡腮和魚腸（否則會有腥味哦）。 2、將冼凈的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，腌上一至兩個小時。 3、將腌好的小黃魚兩面勻拍上面粉（要用手壓緊些，否則炸時會掉）。 4、鍋內倒油，等七成熱時，將火調小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起?！?5、等鍋內油溫再高些時，將小黃魚重新放入（火可稍稍大些），復炸，等色澤金黃時便可起鍋，裝盤。 6、椒鹽可均勻地撒在魚上，也可放在小碟里與魚一塊上桌

小黃魚的做法

3，小黃魚的簡單做法

還有一種做法：1、就是先把適量的蔥絲、蒜末、味精、糖、醋（少許）與醬油調成汁待用2、把油燒開。3、把小黃魚放進燒開的油鍋炸透。4、用筷子夾出，放進事先調好的汁中浸一下然后夾出，放在盤中即可食用了。 注：1、著炸趕著把炸好的小黃魚放到汁中再撈出。 2、很好吃
干炸或者面拖。干炸：魚買回來以后先清洗干凈,把水分瀝干,再用姜蔥蒜末、料酒、醬油、鹽、雞精、五香粉腌制一兩個小時入味。 炸的時候把每條魚用干面粉抹勻壓緊，油稍微熱時炸，炸的時候不要沾上事先腌制時的姜蔥蒜末了，要不容易糊鍋呢！等全部炸完后再把魚復炸一遍就行了。 面拖的話就是把干粉換成濕的面糊，最好加個雞蛋，這樣炸好后的顏色更好看！炸的方法和干炸一樣。
用黃酒,清蒸.放些蔥,姜等等.
微波一族~~超級簡單，不用鍋，不用火把小黃魚洗干凈，放在盤子里面，然后加入少量色拉油，醬油，精鹽，還有花椒面，最好還有點蒜末腌制一下。然后蒙上保鮮膜，放在微波爐里面加熱兩分鐘，然后拿出來翻一下魚再加熱2分鐘，好了~~美味無比
烤小黃魚很美味！把魚洗凈后，用鹽腌制一小時，然后放在燒烤架上烤，鮮嫩無比！還有就是紅燒。

小黃魚的簡單做法

4，干貨小黃魚怎么做最好吃呢

紅燒小黃魚 小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
包抄小黃魚好吃一些``要不然會有味道的`
清蒸最好吃
清蒸小黃魚 主料：小黃魚 配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。 制法： 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。 3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。 功效：補充蛋白質和微量元素。 紅燒小黃魚 原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法： 1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 干燒小黃魚 原料：小黃魚。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法： 1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。 特點：棗紅色澤，略辣。 瓤餡小黃魚 原料：小黃魚豬肉100克。 調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法： 1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。 2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。 特點：清香鮮嫩。 香烤黃花魚 原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法： 1、先給黃花魚洗個小澡。 2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。 3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。 生抽王燒黃花魚 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。 【制作過程】 （1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。 （2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。 鹽煎小黃花魚 1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。 2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。 3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。 注： 1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。 2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。 3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。 4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實也沒什么，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。 5）煎的時候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個懶哈。 干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤） 配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒 做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。 2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗里調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗） 3、將鍋刷凈，點火，放一點點油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。 注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
黃魚湯的做法： 1. 將黃魚收拾干凈，兩面剞上斜一字花刀； 2. 蔥、姜洗凈切片，待用； 3. 鍋內加清湯，下入蔥、姜片及黃魚燒開至熟； 4. 撈出蔥、姜片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油； 5. 出勺裝碗,，撒上香菜葉。

5，小黃魚要怎樣烹飪才好吃

清蒸小黃魚 主料：小黃魚 配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。 制法： 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。 3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。 功效：補充蛋白質和微量元素。 紅燒小黃魚 原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法： 1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 干燒小黃魚 原料：小黃魚。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法： 1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。 特點：棗紅色澤，略辣。 瓤餡小黃魚 原料：小黃魚豬肉100克。 調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法： 1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。 2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。 特點：清香鮮嫩。 香烤黃花魚 原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法： 1、先給黃花魚洗個小澡。 2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。 3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。 生抽王燒黃花魚 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。 【制作過程】 （1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。 （2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。 鹽煎小黃花魚 1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。 2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。 3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。 注： 1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。 2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。 3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。 4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實也沒什么，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。 5）煎的時候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個懶哈。 干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤） 配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒 做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。 2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗里調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗） 3、將鍋刷凈，點火，放一點點油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。 注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
麻辣小黃魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 骨質疏松食譜 口味：麻辣味 工藝：炸麻辣小黃魚的制作材料： 主料：小黃魚350克調料：料酒20克,鹽8克,辣椒粉10克,白醬油5克,胡椒粉2克,香油8克,辣椒油20克,花椒5克,五香粉4克,泡椒20克,味精3克,植物油100克教您麻辣小黃魚怎么做，如何做麻辣小黃魚才好吃1. 將小黃魚洗凈，放入盆中，加料酒、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻；2. 鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下泡紅辣椒蓉、鮮花椒炒香，倒入高湯、白醬油、干辣椒粉、香油燒沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗內；3. 鍋內放植物油燒至六成熱時，下小黃魚炸至外脆里嫩，熟透撈出瀝油，待自然冷卻后倒入麻辣味汁中浸泡一小時左右，取出裝盤，淋上紅油、花椒油即成。 小帖士-食物相克：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 小黃魚燴豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燴 小黃魚燴豆腐的制作材料：主料：小黃魚350克,豆腐(北)300克調料：料酒25克,味精35克,鹽25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大蔥5克,香油10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克 小黃魚燴豆腐的特色：潔白，嫩滑，爽口。 教您小黃魚燴豆腐怎么做，如何做小黃魚燴豆腐才好吃1. 將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2. 黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿；3. 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；4. 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；5. 鍋內加少許油，用姜蔥爆香；6. 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。 小帖士-食物相克：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 醬燒小黃魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 醬燒小黃魚的制作材料：主料：小黃魚500克調料：大蒜（白皮）8克,甜面醬5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,鹽4克,料酒4克,花生油25克,香油3克 醬燒小黃魚的特色：口感滑爽，醬香獨特。 教您醬燒小黃魚怎么做，如何做醬燒小黃魚才好吃1.將小黃魚去鱗、內臟洗凈，蒜切粒。 醬燒小黃魚的制作要訣：高湯適量 小帖士-食物相克：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 小黃魚燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 小黃魚燉豆腐的制作材料：主料：小黃魚,豆腐,料酒,鹽,糖,雞精,醬油,蔥,姜,花椒,八角,淀粉,蒜,食用油 小黃魚燉豆腐的特色：魚肉鮮嫩，風味獨特。 教您小黃魚燉豆腐怎么做，如何做小黃魚燉豆腐才好吃1. 將小黃魚洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末； 2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用； 3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
推薦紅燒！
應該清蒸吧
黃花魚是干炸的，本來就不大點還有刺，紅燒了吃的時候還要去刺。清蒸就更不行了，會有腥味
麻辣小黃魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 骨質疏松食譜 口味：麻辣味 工藝：炸麻辣小黃魚的制作材料： 主料：小黃魚350克調料：料酒20克,鹽8克,辣椒粉10克,白醬油5克,胡椒粉2克,香油8克,辣椒油20克,花椒5克,五香粉4克,泡椒20克,味精3克,植物油100克教您麻辣小黃魚怎么做，如何做麻辣小黃魚才好吃1. 將小黃魚洗凈，放入盆中，加料酒、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻；2. 鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下泡紅辣椒蓉、鮮花椒炒香，倒入高湯、白醬油、干辣椒粉、香油燒沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗內；3. 鍋內放植物油燒至六成熱時，下小黃魚炸至外脆里嫩，熟透撈出瀝油，待自然冷卻后倒入麻辣味汁中浸泡一小時左右，取出裝盤，淋上紅油、花椒油即成。小帖士-食物相克：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 小黃魚燴豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燴 小黃魚燴豆腐的制作材料：主料：小黃魚350克,豆腐(北)300克調料：料酒25克,味精35克,鹽25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大蔥5克,香油10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克 小黃魚燴豆腐的特色：潔白，嫩滑，爽口。 教您小黃魚燴豆腐怎么做，如何做小黃魚燴豆腐才好吃1. 將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2. 黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿；3. 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；4. 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出；5. 鍋內加少許油，用姜蔥爆香；6. 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。 小帖士-食物相克：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 醬燒小黃魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 醬燒小黃魚的制作材料：主料：小黃魚500克調料：大蒜（白皮）8克,甜面醬5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,鹽4克,料酒4克,花生油25克,香油3克 醬燒小黃魚的特色：口感滑爽，醬香獨特。 教您醬燒小黃魚怎么做，如何做醬燒小黃魚才好吃1.將小黃魚去鱗、內臟洗凈，蒜切粒。 醬燒小黃魚的制作要訣：高湯適量 小帖士-食物相克：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 小黃魚燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 小黃魚燉豆腐的制作材料：主料：小黃魚,豆腐,料酒,鹽,糖,雞精,醬油,蔥,姜,花椒,八角,淀粉,蒜,食用油 小黃魚燉豆腐的特色：魚肉鮮嫩，風味獨特。 教您小黃魚燉豆腐怎么做，如何做小黃魚燉豆腐才好吃1. 將小黃魚洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末； 2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。

6，小黃魚怎么做

方法1、將小黃魚用流水洗凈，去盡腮和魚腸（否則會有腥味哦）。2、將冼凈的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，腌上一至兩個小時。3、將腌好的小黃魚兩面勻拍上面粉（要用手壓緊些，否則炸時會掉）。4、鍋內倒油，等七成熱時，將火調小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起?！?、等鍋內油溫再高些時，將小黃魚重新放入（火可稍稍大些），復炸，等色澤金黃時便可起鍋，裝盤。6、椒鹽可均勻地撒在魚上，也可放在小碟里與魚一塊上桌
清蒸小黃魚 主料：小黃魚 配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。 制法： 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。 3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。 功效：補充蛋白質和微量元素。 紅燒小黃魚 原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。 做法： 1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 干燒小黃魚 原料：小黃魚。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。 調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。 做法： 1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。 特點：棗紅色澤，略辣。 瓤餡小黃魚 原料：小黃魚豬肉100克。 調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。 做法： 1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。 2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。 特點：清香鮮嫩。 香烤黃花魚 原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。 做法： 1、先給黃花魚洗個小澡。 2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。 3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。 生抽王燒黃花魚 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。 【制作過程】 （1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。 （2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。 鹽煎小黃花魚 1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。 2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。 3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。 注： 1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。 2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。 3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。 4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實也沒什么，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。 5）煎的時候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個懶哈。 干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤） 配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒 做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。 2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗里調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗） 3、將鍋刷凈，點火，放一點點油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。 注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
香酥小黃魚香酥小黃魚口味：色澤金黃、外酥里嫩主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克調味料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻4．往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出5．調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。清蒸爆腌小黃魚清蒸爆腌小黃魚原料：小黃魚六條姜蔥紅椒做法：1)將小黃魚洗凈，清除內臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天2)將腌好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。3)等鍋里水開后,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可酸菜小黃魚材料：小黃魚、川式酸菜輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒酸菜小黃魚調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯做法：1．小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用2．炒鍋內熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。3．中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。香糟小黃魚食材：小黃魚調料：糟鹵、植物油、姜片做法：1．小黃魚洗凈涼干，然后在小黃魚上劃幾刀香糟小黃魚2．鍋中倒入適量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋3．用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出4．待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚5．放入冰箱30分鐘以上后即可食用。小黃魚燴豆腐主料：小黃魚350克豆腐300克調料：料酒25克 味精35克鹽25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大蔥5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克烹飪方法1． 將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；小黃魚燴豆腐2． 黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿3． 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊4． 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出5． 鍋內加少許油，用姜蔥爆香6． 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水7． 燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。湘味小黃魚食材：小黃魚、西紅柿調料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖做法：1、小黃花魚去頭、內臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀?！　?、小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘?！　?、火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用?！　?、鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止。　　5、倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止?！　?、點入白糖，轉大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。　　7、出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點。[2]食療作用黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。醫藥價值【藥名】：小黃魚【來 源】：為石首魚科動物小黃魚的肝?！竟πА浚貉a益肝腎，養肝明目?！局?治】：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲?！拘晕稓w經】：甘、咸，平。肝、腎二經?！居梅ㄓ昧俊浚簝确杭鍦?，1一3克。或提煉魚肝油用?！緞又参镔Y源分布】：原動物詳見“石首魚”條。【考證】：始載于《中國藥用動物志》?！局兴幓瘜W成分】：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。來 源：為石首魚科動物小黃魚的肝。功效：補益肝腎，養肝明目。主 治：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。性味歸經：甘、咸，平。肝、腎二經。用法用量：內服：煎湯，1一3克。或提煉魚肝油用。考證：始載于《中國藥用動物志》。中藥化學成分：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。糖醋小黃魚平均4.0分，基于 145位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 黃魚又名黃花魚,學名石首魚,黃魚含有豐富的蛋白質,微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,黃魚含有豐富的微量元素硒 能清除人體代謝產生的自由基 延緩衰老 并對各種癌癥有防治功效,黃魚有健脾升胃,安神止痢,益氣填精之功效,對貧血,失眠,頭暈,食欲不振及婦女產后體虛有良好療效材料黃魚 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 淀粉 鹽做法1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。 2、蔥、姜、蒜切末。 3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。by: 歡心?紅燒小黃魚平均4.1分，基于 280位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料小黃魚三條。做法1． 小黃魚洗凈備用。 2． 鍋內倒入適量的食油，開大火。 3． 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。 4． 魚熟放入蔥花及味精即可。干煎小黃魚平均4.3分，基于 221位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 香酥焦脆的小黃魚，趁熱吃，最下飯了！材料小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油做法1、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。 2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干（約15分鐘），用鍋鏟將小黃魚翻個，再煎另一面至金黃色即可。 聲明：該做法出自皮塵的“香煎小黃魚”，感興趣的朋友可以去看看，她的做法更詳細周到。小訣竅1、少倒油，煎魚的過程中會出油； 2、一面魚肉不變硬不變干時不能翻鍋，否則魚皮會破，魚肉會散。小黃魚燒年糕平均4.5分，基于 15位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料小黃魚5條，寧波水磨年糕4條，蔥，姜等做法1、魚去鱗洗干凈瀝水，年糕、姜切片，蔥剁碎； 2、鍋里放上適量的油，放入蔥花、姜片爆香； 3、放入小黃魚，兩面煎； 4、煎至魚變色； 5、倒入少許料酒、適量鹽、醬油、一碗水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火燉一會兒，讓魚入味； 6、待到鍋里水耗去三分之一，放適量糖，倒入切好的年糕片，有意識的將年糕充分浸沒在湯里，小火燉一會兒，等到湯汁稠膩了即可盛出！小訣竅新鮮的小黃魚很嫩，燒的過程中不能大幅度翻動，而且燒得時間不要太長，因為嫩，所以很容易入味！ 還有就是年糕稍微切厚點，這樣嚼起來更帶勁呢！！酸辣小黃魚平均3.8分，基于 24位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚做法1.將小黃魚去頭和內臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。2.將腌好的小黃魚兩面煎至金黃后盛出。3.鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。4.加入豆瓣醬炒香。5.鍋中加水，放入西紅柿碎煮開后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚，酒，鹽煮開后即可。五彩椒香小黃魚平均4.4分，基于 37位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 內陸城市的小黃魚都是冰鮮,可是烹調得當的話,依然可以保留黃魚的嫩滑鮮美材料黃魚，干紅辣椒，生姜，青、紅椒各1個，蒜瓣，小蔥，料酒，食鹽，白糖，生抽，雞精，陳醋做法1、將料理干凈的黃魚用少許食鹽內外抹勻。 2、鍋燒熱后倒入適量植物油，同時將黃魚放入油鍋內，晃動油鍋，確保黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。 3、開大火將黃魚煎至兩面金黃，撈起備用。 4、鍋內少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入黃魚，點料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調味。 5、燜好的黃魚裝盤，鍋內保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤的黃魚上。 6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚身上。小訣竅1、熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。 2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。 3、芡汁稍微勾厚點，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。
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