鮮鍋仔姜兔也叫鮮鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出鏡率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋兔就是其中比較有名做法，其特點就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鮮香，讓人辣的嗦嘴，卻又欲罷不能的感覺。

1、自貢美食鮮鍋兔怎么做更好吃？

四川人愛吃兔子就像南京愛吃鴨子，這種愛，深入骨髓，幻化為一個個創(chuàng)意。成都人就吃香辣兔頭，自貢人呢，就拿手做鮮鍋兔，鮮鍋兔為自貢鹽幫特色菜系！做這個有簡配和高配之分。簡配的無非就是兔肉、小米椒、豆瓣醬、姜絲；高配的可以自由發(fā)揮加上金針菇、黃瓜等，先在鍋里面加上一些水，加上適量的鹽，水開之后把金針菇放在水里面，煮熟之后撈出墊在盤子里面，再把黃瓜放在鍋里，煮上二十秒，撈出和金針菇放在一起。

兔子洗凈宰成小塊，加鹽料酒淀粉碼味，這一步是為了去腥！然后先用食用油煎開，將碼好的兔肉，跑一下油鍋！大火燒油，然后再放入花椒八角大料豆瓣泡椒等下鍋爆炒至泡椒干脆后加水燒開！放入滾油鍋后的兔肉，然后放入青紅小米椒和嫩姜絲！再次燒開便可出鍋！迷戀花椒的我，當然還必須放上一些當?shù)氐幕ń妨?！這還是一道顏值很高菜，仔姜的黃、青椒的綠、小米椒的鮮紅，看著都食欲大開！，

2、鮮鍋仔姜兔怎么做？

鮮鍋仔姜兔也叫鮮鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出鏡率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋兔就是其中比較有名做法，其特點就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鮮香，讓人辣的嗦嘴，卻又欲罷不能的感覺，導讀：鮮鍋仔姜兔怎么做？自貢菜是川菜的一個流派，又稱為鹽幫菜，其特點就是味厚香濃，鮮辣刺激，善用椒姜，料廣量重，選材講究，有精品川菜之美譽，而鮮鍋兔就是其代表菜肴之一，凸現(xiàn)鮮辣之味，輔以少麻，油厚而味重，兔肉的鮮香與鮮椒的椒香相融，辣椒的香辣與仔姜的辛辣相輔相成，使這道菜風味十足。

仔姜鮮鍋兔制作主要以小炒稍燜方式制作，選用新鮮的兔肉斬小塊，腌制上漿后過油滑熟，再輔以鮮椒、仔姜小炒而稍燜成菜，味道鮮香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好這道菜，有哪些關鍵點呢？①食材的選擇兔肉不僅要選用的新鮮的兔肉，肉質還不能偏老，這道菜特色中就要鮮，而鮮的來源就是食材的鮮，不僅兔肉要鮮嫩，配料也得選用新鮮的，

兔肉一般選用8個月，3斤左右兔子，如果太大，肉質偏老，就不適合這種做法了，既難熟又難入味。所用到的輔料辣椒需要用鮮椒，鮮椒有特有的鮮椒香味，不僅能提升菜肴的鮮香，也是菜肴顏色搭配的重點，而仔姜就是嫩姜，在這道菜中用量比較大，②碼味上漿兔肉因食草而草腥味比較大，除了處理兔肉時基本的去腥，還得經過腌制碼味，是為了進一步去除腥味，這一步的作用不僅只是去腥，增加兔肉底味，還得上漿，上漿可以讓肉質表面有一層保護層，使水分不流失，兔肉吃起來嫩滑。

兔肉處理好后斬小塊放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，然后加入干生粉攪拌均勻，最后加入少許油，加入油可以使肉塊之間油炸時不粘連，更加潤滑，（腌制碼味時，肉中不能有太多水，否則掛不上漿，要上勁后才能放干生粉）③過油腌制好后的兔肉就要經過油炸，主要就是加快兔肉的成熟，縮短烹飪時間，這樣做出來的兔肉才能嫩滑。

油溫不能太高，6層油溫（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去動，否則容易脫漿，兔肉定型后再攪散，不讓肉塊粘連，炸制7層熟倒出來瀝油，（下鍋油溫過高容易外焦里不熟，下去鍋中要定型后才能去動，否則容易脫漿）④成菜這一步主要就是投料順序、掌握好火候以及制作期間。要選用菜籽油、豬油燒熱，加入姜蒜、辣椒、豆瓣醬爆香，再放入兔肉小炒，加入少許水燒一會，再加入鮮椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了，

（炒時要大火，燒時小火、時間不能太久，否則肉質會老）以上就是仔姜鮮鍋兔的基本步驟以及操作要點，這道菜相對來說，不是很復雜，主要以凸顯鮮辣為主，對食材要求高一點。實踐操作鮮鍋兔是一道比較家常的菜肴，只要掌握了操作要點，做起來還是比較容易，而且味道也是麻辣過癮，兔肉嫩滑，兔肉高蛋白、低脂肪、少膽固醇，不僅肉質嫩，營養(yǎng)也是很豐富的，下面就看看仔姜鮮鍋兔具體做法。