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1，涼皮放的調料水怎么做

食材食譜熱量：326.15(大卡)主料肉蔻30g草果125g方法/步驟把配好的14種中藥按照配方稱好，然后用機器打磨成最細的細粉；2準備鐵鍋一個，濾網一把，鐵鍋中放入2斤水，燒開直至沸騰；沸騰后放入80g鹽和10g大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！3關火一分鐘后，放入提前稱好的40g味精。4把國內的水以及大料倒入碗中，在過程中用濾網把大料粉過濾出來即可；END注意事項涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；涼皮大料的克數第一要精準才能做出正宗的涼皮；

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽步驟/方法 1大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋 2稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。 3鹽：放入少許鹽辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可 —————————升級需要經驗、還望你百忙之中采納答案、給妹紙點能量————————— —————————覺得好就請點采納答案把，給個好評，祝愿你生活更美————————— —————————希望你新的一年，心想事成，工作順利，生活歡樂美滿————————— ?

涼皮放的調料水怎么做

2，求正宗涼皮調料水的詳細做法

一：大料水漢中的大料水沒有一般其他大料水復雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。二：辣椒油漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。三：醋最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。四：醬油這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。五：蒜水蒜水沒有什么講究。正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水里適當的加入一定量的糖，以適應本地人的口味。無論怎么說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。

求正宗涼皮調料水的詳細做法

3，涼皮的調料水怎么做

調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。還有一種方法： 1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

涼皮的調料水怎么做