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本文目錄一覽

1，鯉魚的做法
2，鯉魚怎么做好吃
3，如何做鯉魚
4，鯉魚怎么做好吃

1，鯉魚的做法

鯉魚比較常規(guī)的做法是糖醋、紅燒和澆汁。

鯉魚的做法

2，鯉魚怎么做好吃

主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。做法1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

做鯉魚比較好吃的做法是紅燒。

我覺得油煎比較好

鯉魚怎么做好吃

3，如何做鯉魚

糖醋鯉魚：材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。做法：1．鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚上即可。特點：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚，經(jīng)炸、熘而成。魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。紅燒鯉魚塊主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾并切成小塊（約有半個雞蛋大?。?，并用鹽、料酒腌制片刻。（2）把魚塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。姜蔥煀鯉魚的做法【原料】宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發(fā)陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。【制作過程】 1.將魚洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。清蒸鯉魚鯉魚洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟然后把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉換個盤子，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里加少許的水，燒開，然后再淋到魚上就行了魚收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調(diào)味料，搞一鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內(nèi)放在架子上，熟了就能吃

【原料】　　腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢。調(diào)料：醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤【制法】　　① 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水汆一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個卷起。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的后部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ② 用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可【特點】　　鮮香潤滑，外焦里嫩，鮮咸宜人糖醋鯉魚[山西名菜] 〔主料輔料〕鯉魚一尾 500克白醬油 20克食油 l00克醋 40克白糖 .25克蔥花 .10克干粉面 75克蒜泥 .10克蛋清 2.5個姜末 .10克食鹽 .5克紹酒 .15克〔烹制方法〕 1.將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分；將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊，抹在魚身的刀口內(nèi)，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤里。 2.炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。〔工藝關(guān)鍵〕 1.為達到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法。 2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。 3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。 4.鯉魚上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。〔風味特點〕黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对娊?jīng)》載：“豈食其魚，必河之鯉。“說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為“醋鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，被譽為三晉名菜。 “糖醋鯉魚”制作方法如下：主料和輔料—— 　　黃河鯉魚1條約750克，米醋100克，白糖180克，醬油10克，精鹽10克，清湯約300克，蔥、姜、蒜末少許，濕淀粉150克，花生油適量。　　制作技藝—— 　　1.鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、洗凈。魚身上每隔2.5厘米距離，先直剞后斜剞約1.5厘米深的刀紋，然后起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。　　2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，用鏟刀將魚托住約炸2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸2分鐘，再翻過來魚腹朝下炸2分鐘，然后再把魚身放平，將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。等魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。　　3.炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

如何做鯉魚

4，鯉魚怎么做好吃

1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5、在魚身上劃刀，兩面相同。6、開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。7、鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。8、放入肥肉炒一會。9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。10、放入白糖、炒到白糖溶化。11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。12、加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。13、大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。14、燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。

煙熏鯉魚條的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜煙熏鯉魚條的制作材料：主料：鯉魚1條（約重750克）。輔料：香菜葉15克,泡紅辣椒25克。調(diào)料：熏料（柏木鋸末,糖各適量）,精鹽5克,胡椒粉1克,紹酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,蔥段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上湯400克,味精2克,香油20克,花生油適量。煙熏鯉魚條的特色：煙香濃郁，咸鮮醇厚，略有甜味。教您煙熏鯉魚條怎么做，如何做煙熏鯉魚條才好吃 1.將鯉魚宰凈去鱗、鰓、頭、內(nèi)臟，洗凈搌干，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚肉，再片去肋刺，剃去魚皮，切去尾尖。將兩扇凈魚扇切成1厘來寬的魚條。入碗，用精鹽2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、蔥段、姜片腌約30分鐘。泡紅辣椒去蒂、籽，斜切馬耳段。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，逐一迅速下入魚條，待魚條炸至表面酥脆，色金黃時，下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌魚用的蔥段、姜片，下入泡紅椒段，旺火翻炒爆香。入烹紹酒，加入上湯，下入糖色、冰糖、精鹽、胡椒粉，下入魚條，改用文火火靠15分鐘，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收盡魚條橘紅發(fā)亮，倒入盤。 3.將鍋洗凈擦干，下入熏料。架上細鐵箅，將魚條撒上，蓋嚴蓋兒，鍋上火，燒至鍋中起白煙，改用文火熏10分鐘，至魚條熏至紅亮取出，刷上香油，將魚條與泡紅椒段搭碼入盤，撒上香菜葉即成。提示：此菜可作為涼菜食用。注意在熏制時應(yīng)先撒入鋸末，再撒上糖。冬菜臊子鯉魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燒冬菜臊子鯉魚的制作材料：主料：活鯉魚1尾（約重750克）。輔料：凈瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克。調(diào)料：冬菜（四川產(chǎn)）100克,醬油10克,精鹽1克,胡椒面1克,味精3克,蔥花10克,姜末10克,紹酒20克,香油10克,上湯500克,花生油適量。冬菜臊子鯉魚的特色：醬腌香純，咸鮮爽口。教您冬菜臊子鯉魚怎么做，如何做冬菜臊子鯉魚才好吃 1.將鯉魚餓養(yǎng)1天去土腥氣，宰殺去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟，洗凈搌干水分，在魚身兩面剞十字花刀，用紹酒10克、鹽1克腌好。冬菜去根，洗凈泥沙，多漂一會兒去咸味，擠干水分切細末；鮮紅尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，豬肉切成0.6厘米的粒。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鯉魚炸至兩面金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入肉粒以余油煵酥，下入姜末炒香，下入冬菜末，旺火翻炒爆香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油、胡椒粉，放入炸好的魚，燒開翻身扣一瓷盤，改用文火炆15分鐘左右，待燒透入味，將魚瀝凈湯汁鏟于盤中。鍋中原汁下入紅尖椒粒，調(diào)入味精，將汁收濃，淋入香油，澆在魚身上，撒上蔥花、香菜葉即成。提示：制作中要將魚炸透至表面金黃發(fā)脆，在燒制過程中才容易入味，成菜后有酥香的感覺。茯苓板粟鯉魚的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜動脈硬化食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：原本味工藝：紅燒茯苓板粟鯉魚的制作材料：主料：鯉魚750克輔料：栗子（鮮）350克,茯苓20克調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,醬油5克,姜10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,赤砂糖3克,味精1克教您茯苓板粟鯉魚怎么做，如何做茯苓板粟鯉魚才好吃 1.鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩邊各劃四刀；2.茯苓洗凈，切片；3.板粟煮熟，去殼及皮；4.蔥切段，姜切片；5.用黃酒、鹽、醬油、姜片、蔥段、大蒜、紅糖把魚腌20分鐘；6.魚腹中塞入大蒜、姜片、蔥段，下油鍋炸黃撈起；7.板粟入油鍋炸2分鐘，注入清水，燒沸；8.放入魚、茯苓，用文火燒熟后加味精即可。小帖士-健康提示：清熱利濕，減肥。適用于肥胖癥。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。清燉鯉魚的做法詳細介紹菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜水腫食譜老人食譜清熱解毒食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：清燉清燉鯉魚的制作材料：主料：鯉魚750克輔料：香菜15克調(diào)料：大蔥15克,姜5克,料酒25克,鹽4克教您清燉鯉魚怎么做，如何做清燉鯉魚才好吃 1. 將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；3. 在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；4. 加醋少許，即可食用。小帖士-健康提示：本品適于中老年骨質(zhì)疏松癥患者食用。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。薺菜鮮鯉魚粥的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食利尿食譜補虛養(yǎng)身食譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜口味：原本味工藝：煮薺菜鮮鯉魚粥的制作材料：主料：薺菜250克,粳米100克,鯉魚500克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醋5克,醬油20克,白砂糖5克,花生油30克教您薺菜鮮鯉魚粥怎么做，如何做薺菜鮮鯉魚粥才好吃 1. 先將新鮮薺菜拾去雜質(zhì)，清水洗凈，取刀切碎，備用。2. 把鮮鯉魚刮去魚鱗，去除內(nèi)臟、腮，清水洗凈，控水，入熱油鍋內(nèi)炸一下，撈出，瀝干油。3. 在鍋內(nèi)留下少許油，放入蔥、姜、蒜煸一下，倒入醬油、白糖、醋翻炒一下，注入少許清水，用旺火煮沸，放入魚燉熟透，剔出魚肉，備用。4. 將薺菜與淘洗凈的粳米一同放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，置武火上煮，湯水煮沸后，改用文火繼續(xù)煮至米開化時，把魚肉放入鍋內(nèi)，攪拌勻，即成。薺菜鮮鯉魚粥的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。小帖士-健康提示：此菜具有滋補，健脾，利水的功效。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。