當(dāng)腌制好的芥菜變成黃綠色并有乳酸味時(shí)，取出進(jìn)行加工,芥菜腌制加工方法原料:芥菜100斤，鹽10斤，姜、花椒、茴香、丁香、陳皮、八角各10克,填好后在芥菜上壓一塊石頭或其他重物,1.第一步:將準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩用小刀洗凈、去皮、切絲,芥菜需要是當(dāng)季芥菜，葉柄沒(méi)有老化現(xiàn)象。
芥菜腌制加工方法原料:芥菜100斤，鹽10斤，姜、花椒、茴香、丁香、陳皮、八角各10克。芥菜需要是當(dāng)季芥菜，葉柄沒(méi)有老化現(xiàn)象。腌制方法:將新鮮的芥菜老根、黃葉去掉，然后用清水洗凈，晾干。大概過(guò)了5-6天，就可以切成條了。腌制時(shí)，在壇子底部撒一層鹽，然后放入芥菜進(jìn)去，切口朝下。每層菜再撒一層鹽。菜要盛得滿滿的，盡量少留空隙。填好后在芥菜上壓一塊石頭或其他重物。入壇后24小時(shí)內(nèi)倒一次，一周后再倒一次，最后在陰涼處存放20天左右。當(dāng)腌制好的芥菜變成黃綠色并有乳酸味時(shí)，取出進(jìn)行加工。加工方法:芥菜腌制后，將腌制好的菜坯以1: 3的比例浸泡在水中，去鹽，取出，壓濾，去雜，切成細(xì)片，定型。然后將香辛料浸泡、過(guò)濾，與調(diào)味品充分混合，再與泡菜混合攪拌均勻，然后裝袋包裝，真空密封。加熱滅菌后即可冷卻、風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。本發(fā)明具有咸淡可口、鮮香嫩脆、耐儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。
2、 芥菜絲的腌制方法,怎么腌 芥菜絲?raw 芥菜 silk的腌制方法如下:準(zhǔn)備材料:芥菜10斤，陳醋1瓶，味精150g，白糖230g，大蒜500g。1.第一步:將準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩用小刀洗凈、去皮、切絲，2.切成絲，放入清水中浸泡30分鐘。3.30分鐘后取出，瀝干，加鹽，用手抓勻，4.鍋里放適量油，大火加熱，放入辣椒，快速翻炒。炒好后放入盆中，5.用菜刀將大蒜切片，放在一邊。6.將所有配料加入玻璃罐中，攪拌均勻，密封好，靜置一周即可完成。
