外面凜冽寒風，室內溫暖如春，做上一鍋熱氣騰騰的殺豬菜，吃在嘴里，暖在心間。鍋改變進化，可是不變的是人們對東北殺豬菜的癡迷；是殺豬菜亙古不變的代代傳承，說了這么多鋪墊，就是為更好的說如何做殺豬菜煮大骨頭，大塊肉，煮成一鍋老湯，放姜片，大蔥段，大料，放入事先切好的細細的酸菜絲，大火燒開，灶膛紅紅的火苗，炙烤著大鍋，隨著白白的蒸汽，散發出誘人的肉香，肉煮至筷子能扎動就撈出切片，然后鋪在酸菜上面，再放上切好的血腸，微黃的酸菜，白色的五花肉片，紅色血腸，熱氣騰騰，香味撲鼻，寫到此處我都想吃了所有的一切最主要的是得殺豬啊，還有家里腌的酸菜，殺豬菜的靈魂就是自家灌的血腸，灌血腸是手藝活，首先洗豬腸此處省略豬血加水，加老湯，加調料，加淀粉攪拌，灌裝，再煮熟，我說的多，都是看人家做，這活得是專業人做專業事，血腸做好殺豬菜就成功一半了，煮肉，骨頭，放上切的酸菜，切五花肉片開燉，東北殺豬菜上桌，開吃。

1、殺豬燴菜血腸怎么做？

作為一個土生土長東北農村走出來的人，與大家分享一下小時候東北農村的殺豬菜燉菜。東北殺年豬基本都是臘八以后，自家喂養一年的大豬膘肥體壯，邀請村里擅長殺豬的三、五名中年大叔合力把豬按在地上一刀封喉，鮮血噴涌而出，與此同時幫廚二嬸拿一個大鋁盆接豬血手里還拿一個木棍不停的攪著（防止豬血凝固），豬殺完后分四路開工，張大叔主要負責院內燒大鍋把分割好的豬肉燙一下去毛，把豬肚，腸，豬頭，豬蹄等處理干凈。

屋里一口大鍋開始煮五花肉，三嬸帶領幾名村里的大姐切酸菜，準備其它炒菜，二嬸負責灌血腸，蔥花，姜碎，香菜，肥肉丁加上冷卻的骨頭湯，大腸，小腸開始灌血腸。小時候的農村的殺年豬菜真的是終身難忘的淳樸味道，鄉里鄉親大人小孩兒其樂融融，真正好吃的殺豬菜一定是自己家養一年左右的大豬肉，農村大鍋用木柴火燒開燉煮，新鮮的大骨頭，大塊五花肉，肘子，農村自家腌制的酸菜切絲一起燉煮一小時左右。

在炕桌上滿滿一大盆、大骨、酸菜、五花肉、血腸、拆骨肉、豬心、豬肝、凍豆腐、粉條熱氣騰騰蘸蒜醬那真叫一個香，血腸尤其是大肥腸灌的血腸蘸蒜醬簡直是無敵了。殺豬菜主要還是一個氛圍，在農村小火坑上鄉里鄉親團團圍坐，一大盆殺豬菜配上血腸蘸醬，五花肉，拆骨肉，自家腌的小腌菜，豐收菜，溜肥腸，熘肝尖，炒排骨葷素搭配，一人再來一大碗白酒說說笑笑其樂融融，喝多了就在火炕上暖暖的睡上一覺，淳樸的民風，醇厚的味道真的終身難忘，

2、哈爾濱的殺豬菜是怎么做的？

殺豬菜是東北一道名菜，一年四季皆可以吃到，冬季最為盛行。外面凜冽寒風，室內溫暖如春，做上一鍋熱氣騰騰的殺豬菜，吃在嘴里，暖在心間，殺豬菜有鐵鍋燉，架上木頭，大鐵鍋燉菜；有銅火鍋，燒炭，老式銅鍋擦的亮得可以當鏡子，紅紅火火的炭火烤的人熱烘烘的，鍋里翻滾的肉片和血腸讓人看著垂涎欲滴，好想立刻馬上大筷朵頤。

因為殺豬菜的盛行，現在的飯店大多采用電火鍋，方便，快捷，省時省力，鍋發生了改變，那是與時俱進，更貼進生活同時也走入生活，鍋的改變進化也跟居住環境有關，從前住平房，鐵鍋燉，銅火鍋都方便操作，現在大多數人住樓房，電火鍋可能用的更廣泛一些，干凈衛生還環保了，鍋改變進化，可是不變的是人們對東北殺豬菜的癡迷；是殺豬菜亙古不變的代代傳承。

說了這么多鋪墊，就是為更好的說如何做殺豬菜煮大骨頭，大塊肉，煮成一鍋老湯，放姜片，大蔥段，大料，放入事先切好的細細的酸菜絲，大火燒開，灶膛紅紅的火苗，炙烤著大鍋，隨著白白的蒸汽，散發出誘人的肉香，肉煮至筷子能扎動就撈出切片，然后鋪在酸菜上面，再放上切好的血腸，微黃的酸菜，白色的五花肉片，紅色血腸，熱氣騰騰，香味撲鼻，寫到此處我都想吃了所有的一切最主要的是得殺豬啊，還有家里腌的酸菜，殺豬菜的靈魂就是自家灌的血腸，灌血腸是手藝活，首先洗豬腸此處省略豬血加水，加老湯，加調料，加淀粉攪拌，灌裝，再煮熟，我說的多，都是看人家做，這活得是專業人做專業事，血腸做好殺豬菜就成功一半了，煮肉，骨頭，放上切的酸菜，切五花肉片開燉，東北殺豬菜上桌，開吃！！！，

3、東北農村已經進入殺年豬的時候，你知道殺豬菜是怎么做出來的嗎？

感謝邀請，看到題目，一下子就回到了遙遠的小山村，回到了小時候。我的老家在長白山向北延伸到黑龍江，就在完達山腳下，那是個有著二三百戶人家的山村，小時候，最盼望的就是過年，一是過年了能買鞭炮，一年就那么一掛，得拆開數著放，放完了，就得盼下一個年了，二是過年能有新衣服，特別是小女孩，過年都打扮得花枝招展。