4.蛋液稍凝固時，加入苦瓜，翻炒至熟,苦瓜只有生的時候才好吃，半熟的鮮綠色最好；太脆了就感覺不脆了，味道有點苦,將已被切成兩半的苦瓜鎖定在砧板上,苦瓜先放在水里煮，去掉苦味,苦瓜斜切露出肉，讓糖味充分滲入苦瓜中和苦味,而且炒的時候苦瓜，可以搭配豆腐火腿腸,炒菜苦瓜，油多火強,加入苦瓜并快速翻炒。
如下:食材:苦瓜一個，雞蛋2個，鹽適量，油少許。1.苦瓜洗凈，對半切開，去瓤，切成小塊。鍋中倒入水，加入少許油，將鹽燒開，加入苦瓜開水進行斷水，取出后立即冷卻，再取出控干水分備用。2.將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用少許水拌勻。加點水可以讓蛋液更嫩。3.將油倒入鍋中，滑入鍋中。五成熱時，轉小火，倒入蛋液。4.蛋液稍凝固時，加入苦瓜，翻炒至熟。
Wash 苦瓜首先，把它縱向切成兩半，形成兩個半圓柱形。將已被切成兩半的苦瓜鎖定在砧板上。用刀切成塊的時候，一定要斜著切。越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在一個平面上。小蔥切塊，放油鍋里炒香。加入苦瓜并快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒1分鐘左右，加入味精，翻炒半分鐘，關火，淋上少量香油即可。炒菜苦瓜，油多火強。苦瓜斜切露出肉，讓糖味充分滲入苦瓜中和苦味。炒這道菜。先多放點糖，然后苦瓜不苦不咸不甜。炒苦瓜，火候一定要控制好，出鍋時間不要超過4-5分鐘。苦瓜只有生的時候才好吃，半熟的鮮綠色最好；太脆了就感覺不脆了，味道有點苦。
3、 苦瓜怎樣炒苦瓜，很多人都不太喜歡，因為大部分人都覺得苦瓜味道不太好，而且只適合高血壓高血脂人群，所以一般年輕人都拒絕苦瓜，其實就是。而且炒的時候苦瓜，可以搭配豆腐火腿腸，苦瓜先放在水里煮，去掉苦味。材料綠色苦瓜1火腿豆腐半塊，雞蛋兩個，魚片一塊，醬油一湯匙，首先去掉綠色苦瓜中間白色的部分，撒一點鹽在上面，靜置10分鐘去掉苦味。先把豆腐丁和火腿放在鍋里煎，把打碎的雞蛋和煎好的豆腐和火腿放在一起，再煎，翻炒苦瓜至5分鐘左右變軟，然后蓋上鍋蓋悶死。最后把煎蛋、火腿、豆腐放在苦瓜，然后加入柴魚醬油，翻炒一下，上菜時撒上柴魚片。
