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1，蒸鯧魚的做法是什么

色香味：魚肉鮮嫩，清鮮爽口　　主料：鯧魚1條　　輔料：冬菇2朵(浸軟、)火腿2片、蔥白1條、姜2片、酒1湯匙、麻油少許、生抽1/2湯匙制作：　　1)鯧魚宰后洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹干水分，排放碟中；　　2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、蔥白、1片姜同切絲；　　3)取1片姜塞進魚腹內，把(2)的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，閣水蒸約20分鐘；　4)去掉魚腹內之姜片，淋上生抽供食。該答案來自中華美食網官方網站

蒸鯧魚的做法是什么

2，清蒸鰈魚怎么做

步驟一：鰈魚先化開，然后去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈　　步驟二：將魚切兩半(咱家魚盤放不下只好分兩次做了)，魚身上切上花刀，然后將姜絲放進花刀內　　步驟三：魚身上抹鹽，然后加些料酒腌制二十分鐘　　步驟四：魚盤內鋪上蔥絲姜絲　　步驟五：將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鐘　　步驟六：這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲　　步驟七：魚蒸好以后戴著手套將魚盤內的湯倒掉并且揀去魚身上的蔥姜　　步驟八：在魚身上淋上蒸魚豉油　　步驟九：彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身　　步驟十：燒熱油在魚身上澆一下　　步驟十一：端上桌開吃啦

清蒸鰈魚怎么做

3，清蒸鯇魚的做法

【原料】鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發香菇片10克，筍片10克，干蝦6只。【制作過程】 1、鯇魚治凈，用開水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2、從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。

用料蔥絲少許姜絲少許打算兩瓣蒸魚豆豉 2茶勺油 5ml花椒少許鹽少許料酒 2茶勺做法先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關火。在蒸好的魚身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面，就ok。小貼士蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。蔥姜絲不要先放。參考資料： http://www.bettyskitchen.com.cn/recipe/2567/

清蒸鯇魚的做法

4，清蒸鯇魚怎么做

你好，做好清蒸魚的關鍵在于： 1.魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。 2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。 3.蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。 4.蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。 5.做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。 6.蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。 7.蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。 8.魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，并具有較高的營養價值。 9.蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。只要掌握著些方法，你根據口味就可蒸出好吃的魚了。

清蒸鯇魚【原料】鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6只【制作過程】 1.鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒。 3.用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門； 3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

清蒸鯇魚制作：（1）洗凈買回且已經收拾好的活魚（一定是活的，當場宰殺），空干魚身上的水。（2）用黃酒（料酒）將魚身內外涂滿，適可而止，酒也不要過多。（3）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚盤放魚，將蔥絲姜絲放入魚肚內一部分，魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。（4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚帶盤放入，只蒸8分鐘就關火。（魚太大可10分鐘）（5）將魚肚內以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚身上，均勻在魚身上澆入李錦記生抽。（6）取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚上。即成！要點：火候不能過長，否則魚肉會太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過多。蒸過蔥姜最好去掉，因為既影響口味也影響形象，懶的話不去也可。