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1，紅燒魚怎么做

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。?? 3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉.

紅燒魚怎么做

2，怎么做紅燒魚

一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意：1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮二：紅燒魚的做法：油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

材料黃花魚2條（600g）、八角2顆、干辣椒3個、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g做法1、黃花魚去鱗去鰓去除內脹沖洗干凈，瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段，姜切片；2、鍋倒入適量油，在魚身兩面各抹上少許干淀粉，下油鍋煎至兩面金黃色；3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黃花魚，烹醬油和黃酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開。4、燒開后下煎好的黃花魚燒制，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。小訣竅1、煎魚宜用中火，可在油里面放少許食鹽，再拍少許干淀粉，防止魚肉破碎，黃花魚下鍋煎制，不要急著翻動，等一面焦黃定型時再翻一面。2、可以根據口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調味。3、煎過魚的油最好別用，因為魚腥味較重。4、如果你像我一樣不擅長煎魚，建議選用不粘鍋來煎，很輕松就可以煎出完美的魚來。材料草魚（取上半部分，肉質比較好）蔥姜干辣椒2個（看個人口味放，本人不怎么會吃辣，放2個就OK啦）鹽（口味淡的人就不需要了）味精或雞精白糖，老抽，鮮辣粉白酒（個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好）做法1、將魚洗凈剁成長方塊。2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水（水要莫過魚塊），放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧！4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。小訣竅1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。材料鱸魚或草魚，姜，蒜，花椒，辣椒，料酒，醋，老抽，白糖，味精。做法1 凈魚處理干凈，特別是鰓要全部除掉，不然比較腥。2 兩邊魚身都刮幾刀，魚背和魚肚子里都抹上點鹽花。3 油鍋燒熱，放姜蒜花椒辣椒等爆香。4 魚入油鍋，兩面都煎至略金黃。5 然后加料酒醋老抽白糖味精及少量水，沒過半個魚身（之前摸了鹽，所以鹽就不需要了，醋和白糖看個人口味酌情加入）小火煮15 min，待到顏色和味道都入了魚肉，就可以起鍋。

紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！

紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

怎么做紅燒魚

3，紅燒魚怎么做

材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

在網上的話只能為您提供做法流程，而不能手把手的教給您，所以如果想學的話建議找一個有一對一教學的專業(yè)的培訓機構來學習，而不是自己摸索

1.青魚段去鱗片用紙擦干，生姜切片，胡蔥切段。2.熱鍋冷油，加入生姜片到散發(fā)出香味，把魚放在姜片上小火煎，半分鐘翻面。3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。

【材料】鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量【做法】鯧魚去除內臟后洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。方法一食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。制作要訣　煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎食品紅燒魚實拍魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。方法二食材準備主料：紅燒魚魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法三食材準備主料：魚調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。烹飪方法1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。方法四食材準備主料：凈魚肉（500克)調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉松軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。紅燒魚工藝關鍵此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時應少放鹽。烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。方法五食材400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開后轉小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝干才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。方法六主料：青魚輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷；2. 姜洗凈切片3. 青魚段去鱗片用紙擦干；4. 熱鍋冷油；5. 加入生姜片到散發(fā)出香味；6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分鐘后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入開水到魚的一半，大火煮；11. 一分鐘后加入半勺白糖；12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了方法七主料：鯽魚輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進去;5、大火炸2-3分鐘，然后再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;6、炸好之后魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚放進去煮2分鐘;7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然后再出鍋方法八食材介紹誆鏡魚一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，做法步驟1、魚收拾干凈后，兩面劃三刀2、切兩半放入料酒等食材腌制半小時3、然后鍋里放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開4、小火收湯，放入香菜 [1] 方法九食材準備草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。方法步驟1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段；2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成快；3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘；4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開；7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。 [2] 方法十食材準備鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。方法步驟1、將鯽魚洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽后下鍋煎；3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒；4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開后下入鯽魚；5、煮開后轉為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花；6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚身上即可

1、將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

1.給鯽魚打上一字花刀，鍋中倒油，將鯽魚煎至兩面金黃，倒入盤中備用。2.將五花肉煸炒熟，放入蔥姜干辣椒，小火炒香后放入耗油醬油、炒好的糖。3.放入煎好的魚，加水后開大火將湯汁燒開，加入鹽、醋，開鍋之后轉小火燒七八分

紅燒魚怎么做